摩斯汉堡的SOP.ppt

工作標準流程與實測之差異 第J組 9531024 陳妮均 9531048 陳映儒 9532013 駱承佑 9532026 陳冠旭 9532042 吳金融 9532054 歐惠晴 9533011 李金行 9533023 唐民聿 9533047 曾銘凱 9544004 黃美瑜 * 受訪單位---摩斯漢堡 MOSMountain ,Ocean, Sun 摩斯漢堡來自日本，隸屬東元電機集團，1972年7月創立於日本東京 ，目前已是一個跨足台灣、新加坡、中國大陸、馬來西亞、夏威夷….等地的外食連鎖企業。台灣摩斯漢堡於1990年引進，目前全台店數已達127店。本次受訪分店為MOS交大店，本店在menu以及價位都與一般摩斯漢堡連鎖店有些許的差異，品項較少且價位較便宜，但是服務與品質仍是相同優質! * 受訪人員簡介 曾同學 目前就讀交通大學管理學院 屬計時人員 每週工作10到20小時不等 工讀年資一年 * 摩斯漢堡的SOP --- 收銀(1) 1. 向客人說「歡迎光臨」 2. 詢問顧客是要內用還是外帶。 3. 介紹公司近期推出的新產品。 4. 為客人做點餐服務。 * 摩斯漢堡的SOP --- 收銀(2) 5. 確認顧客確認所點餐點並且告知金額。 6. 幫客人準備一些無須等待之餐點及餐具。 7. 為客人結帳。 8. 在手上噴上酒精。 * 摩斯漢堡的SOP --- 油炸(1) 1. 聽取點餐人員所宣布客人所需之餐點。 2 .在手上噴上酒精消毒。 3 .測量準備炸物的份量。 * 摩斯漢堡的SOP --- 油炸(2) 4. 放入油炸槽並且按下計時器，開始計時。 5. 計時器響起時，便取出油炸物。 6. 將油炸物分包裝袋。 * 摩斯漢堡的SOP --- 製作(1) 1. 聽取點餐人員所宣布客人所需之餐點。 2. 在手上噴上酒精消毒。 3. 將麵包壓入烤麵包機。 4. 依照順序及照所規定的材料份數將材料放上。 5. 按照固定方法包起來並貼上標籤紙。 * SOP與實測之對照---收銀(1) 1. 向客人說”歡迎光臨~!” 2. 詢問顧客是要內用還是外帶。 向客人打招呼並詢問外帶或內用 3 .介紹公司近期推出的新產品。 當有新產品推出時會主動向客人介紹並推薦新產品，隨後再幫客人點餐。 * SOP與實測之對照---收銀(2) 4. 為客人做點餐服務。 點餐同時用麥克風告知其他店員餐點內容，讓其他負責此餐點店員開始準備。 5. 確認顧客確認所點餐點並且告知金額。 點完餐後會向客人確認所點餐點並且告知金額。 * SOP與實測之對照---收銀(3) 6.幫客人準備一些無須等待之餐點及餐具。 7.為客人結帳。 準備一些現有餐點，例如 : 裝飲料，舀湯，給客人番茄醬，摩斯辣醬或衛生紙，吸管之類等，最後才向客人收取現金結帳。 8.在手上噴上酒精。 客人稀少或者有空閒的時間才會去噴酒精消毒。 * SOP與實測之對照---油炸(1) 1. 聽取點餐人員所宣布客人所需之餐點。 2. 在手上噴上酒精消毒。 3. 測量準備炸物的份量。 從冰藏庫拿出油炸物，一次所炸的份量並沒有實際測量，反而是靠經驗和感覺 去拿取數量。 4. 放入油炸槽並且按下計時器，開始計時。 將炸物放入油槽並按下抽油煙機上方的計時器，每個按鈕有不同的時間。 * SOP與實測之對照---油炸(2) 5. 計時器響起時，便取出油炸物。 (1) 在等待計時器響起的同時，負責油炸的店員 會利用空閒幫忙收拾桌子上吃完的餐具，幫忙送餐或者擦點餐盤。 (2) 當計時器響起，立刻按掉計時器。 (3) 根據店員經驗，看了一下炸物，似乎覺得油炸物還不夠熟，可能會口感不佳，所以又再度放回油槽，多炸了一會兒。 * SOP與實測之對照---油炸(3) 6. 將油炸物分包裝袋。 當店員覺得差不多的時候，便將炸物拿起來開始瀝油。 等油滴得差不多，就分包袋裝放在一旁，等負責送餐的人員送去給客人。 * SOP與實測之對照---製作(1) 1. 聽取點餐人員所宣布客人所需之餐點。 聽到櫃檯點餐人員宣布顧客所點餐點後，如所點餐點須要等待時，便會告知點餐人員該餐點需要等待。 2. 在手上噴上酒精消毒。 時常忽略了這個步驟 3. 將麵包壓入烤麵包機。 將麵包壓入麵包機中，隨後將內餡預熱。 * SOP與實測之對照---製作(2) 4. 依照順序及照所規定的材料份數將材料放上。 (1) 按照一定的順序將材料放到麵包上，但並不 會實際去測量材料的份量，感覺也是靠累積的經驗