我国甜料市场的发展变化研究-正文概要.doc

1 前言 糖是人们日常生活中主要食物之一，也是食品工业和医药工业的原料之一。近年来，随着健康饮食文化的发展，健康食品已成为现在的消费热点和科研重点。 在食糖市场中，过去皆以蔗糖，即甘蔗糖和甜菜糖作为主要糖源，这是因为淀粉糖的生产成本、液体产品的包装、运输、贮存保质期限、习惯口味等逊于蔗糖。而化学合成的高倍甜味剂则因安全性、不良异味以及加工特性等原因,虽同等甜度的价格比蔗糖、淀粉糖便宜,加工出来的食品成本低,但政府严格规定限制其最高使用量和使用范围,以保障人民健康。 然而多食蔗糖对身体无益，蔗糖是双糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖结合而成，蔗糖在口腔中会被分解，葡萄糖附着在牙齿上会形成蛀牙，使牙齿变黄甚至变黑，葡萄糖附着在牙龈上，形成斑点时会引起细菌向这里集中，形成牙周炎或者牙龈炎。蔗糖进入人体后，分解为葡萄糖和果糖，使人体内血糖浓度增高，增加胰岛的负担，若胰岛素分泌不足，可能会造成糖尿病。果糖糖解作用后，再合成中性脂肪，在体内蓄积，日久夭长，脂肪愈积愈多，就会得肥胖病。近年来又发现果糖和蔗糖会引起局部贫血性心脏病。 因此，健康的饮食观念提倡少吃蔗糖。传统的营养型甜味剂已不能满足人们对健康饮食结构的追求，不能产生热量或产生低热量的功能性甜味剂和高倍甜味剂应运而生。过去认为,淀粉糖成本高于蔗糖,但现在淀粉糖采用先进、高效的技术和设备进行大规模生产,降低了生产成本。甜料市场的竞争激烈起来，功能性甜味剂因其能改善人体调节机能的优势迅速发展，如今各大商场的木糖醇销量要比蔗糖高很多。高倍型甜味剂的优势是甜度高、无热量，甜度是蔗糖的百倍甚至千倍，所以也逐渐引起商家注意。 新型甜味剂是我国重点研发项目，所以功能性甜味剂和高倍甜味剂有着良好的发展前景。糖从之前的享受型产品变成功能性产品，越来越多的糖类食品都携带健康证明，甚至会预防或治疗一些疾病。理想甜味剂起码要满足两个要求：口味和健康。在甜味剂的发展中，正确使用糖类，最好做到欺骗消费者的味觉，使其产生与传统食糖相同的口感，并且能满足消费者健康的饮食结构。 我国近年来进入人口老龄化阶段，一些常见病症如肥胖病、心血管病、高血压、龋齿等的产生都与食糖摄取量有关，控制糖的食用量应该引起重视，人们需要健康平衡的饮食结构，本文对中国甜料市场各类甜味剂进行了深入研究，详细介绍了传统甜味剂、功能性甜味剂和高倍甜味剂的种类，分析了其口味、甜度对人体的影响。对各类甜味剂近年来生产状况和市场应用情况进行了调研，根据甜料市场的发展现状，了解了新型甜味剂的发展趋势，对其未来发展前景经行了预测，文章探讨了消费者对饮食搭配的要求，总结了人们未来对甜味剂需求的变化。 2 我国甜料市场产品种类概述 2.1 甜料市场产品种类概述 甜味剂是调节食品甜度的重要食品添加剂，我国共批准使用的甜味剂约有20种,根据来源可分为天然甜味剂和人工合成的甜味剂;传统天然甜味剂如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖浆、果糖、木糖醇等；人工合成的甜味剂是又化学合成的，最早的有糖精，还有如甜蜜素、天冬甜素等也是此类，又被称为非营养型甜味剂。营养型甜味剂指营养型甜味剂是指不仅赋予食品以甜味,还具有某些特殊改善生理功能的甜味剂,主要包括低聚糖和多元糖醇。 按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂，糖类主要分为糖类和糖醇类，有蔗糖、麦芽糖、山梨糖醇、乳糖醇等，非糖类包括天然甜味剂如甘草、甜菊糖、罗汉果甜疳，以及一些非天然甜味剂如糖精钠、三氯蔗糖等。在日常生活中,更为人们接受的是从保健的角度进行分类,产生高热(能)量和产生低热(能)量或不产生热(能)量两类。产生热量参加新陈代谢的营养型甜味剂如蔗糖、葡萄糖、果葡萄浆；产生低热量或不产生热量如糖醇类、糖苷类、环己基氨基磺酸钠等。 2.2 营养型甜味剂原料 我国常见产生能量的甜味剂有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡萄浆等。在甜料市场中，过去均以蔗糖为主要甜味剂，蔗糖在我国主要从甘蔗和甜菜中榨取。因蔗糖安全性高、生产成本低、产品包装运输简便、保质期限长、甜味纯正而深受厂家和消费者青睐。但是由于近年来国际糖库存减少引起国内糖价升高，2005/2006年榨季部分地区气候影响导致甘蔗减产,导致一段时间糖价上扬,催生了功能性甜味剂和高倍甜味剂迅猛扩大产量,占据了糖市不少份额。据有关部门统计,06年上半年蔗糖产品的销售量比去年同期减少几十万吨。 蔗糖不仅能提供纯正的甜味，还能给人体提供能量，也会使血糖浓度增高。在几十年前人们生活水平低，能量供应不足的年代，蔗糖理所当然的畅销，但是如今，人们生活水平有了很大的提高，基本达到小康水平，而人体也面临着营养过剩的问题，多食蔗糖不仅对身体没有益处，而且还会提高肥胖症、糖尿病、龋齿、心脏病的发病几率。 2.3 功能性填充型甜味剂 功能性食品是当今食品工业重要的发展方向之一，主要强