我国食品工业现状与主要差距概要.ppt

(1)淀粉物性分子修饰与防回生抗老化技术 挤压、超声波、高压、冷冻冷藏、膜分离、酶法、水份控制等手段对淀粉分子进行物性修饰。 多次加热-剪切抗米粉回生技术；茶多酚等天然水溶性抗氧化剂抗淀粉回生能力。 开发出新型营养重组方便米饭、即食保鲜方便米饭、抗老化糕团与LL面、玉米粉条与米粉等8种新产品。 (2)蛋白改性与多肽制备技术 采用不同物理、生物和化学方法对谷物蛋白、油料蛋白等植物蛋白的增溶改性，制备出荞麦蛋白、燕麦蛋白、黍米蛋白、玉米胚芽蛋白、大米蛋白等营养蛋白粉； 应用复合酶反应技术、酶膜耦联技术等手段制备燕麦麸蛋白肽、花生短肽、米糠活性肽（Ⅱ）、大米蛋白抗氧化肽、玉米胚蛋白肽等生理活性肽。 (3)肉品凝胶与品质控制技术 突破了肌肉蛋白凝胶形成机理及调控技术、肉食品关键芳香化合物鉴定及风味指纹图谱技术、肉品品质保证PACCP技术等。 (4)新型绿色环保油脂制取技术 在基本不改变现有制油工艺前提下，异己烷替代正己烷，油脂提取率≥97%。 突破了细胞破壁、复合酶水解、转相破乳、连续分离等水酶法制油的技术瓶颈，实现油、蛋白质和粗纤维的有效分离，油脂提取率花生达93%、菜籽和葵花籽达90%，蛋白质提取率花生达88%、菜籽达97%、甜杏仁达95%。 (5)食品快速检测与质量安全控制技术 研发农兽药和生物毒素快速检测技术及配套快速前处理方法和甲醛、二氧化硫等食品非法添加物快速检测技术、试纸条快速定量化技术，使我国食品安全快速检测实现了现场10分钟内定性、1小时内定量；并突破了时间解析反射光谱（TRS）无损检测在果品在线实时检测中应用的技术难点。 (1)食品冷杀菌技术及装备 自主开发了连续式高密度二氧化碳（DPCD）、高压脉冲电场（PEF）和强磁场（HMF）三种冷杀菌设备。 (2)抗污染膜与膜通量高效恢复技术与装备 应用PAN/PS共混、表面接支修饰、电场强化共混等制膜技术开发出抗污染合金膜和耐高温共混合有机膜材料和膜组件，研制成功一套2m2 抗污染膜分离实验装置和一套5 m2 全自动控制膜浓缩试验装置。 (3)高效分离提取技术 (4)高效节能干燥装备 (5)模拟移动床连续色谱分离技术与装备 首创了三组分连续色谱分离系统，自主研制了高效分离固定相—螯合树脂、模拟移动床用控制阀和物料流控制系统，建立了由16根直径52mm×高1700mm色谱柱组成的连续工业色谱分离中试系统。 (6)CO2超临界氢化大豆磷脂技术与装置 首次采用CO2超临界技术解决大豆磷脂氢化的关键难题。自主设计研发了超临界高压反应釜，建立了国内外第一条10吨/年氢化大豆磷脂中试生产线。 (7)肉品屠宰加工关键设备 (8)薯类加工成套技术与装备 (9)双低油菜籽低温冷榨工艺与大型系统装备 (10)远洋船载超低温急冻装备 自主开发出远洋船载超低温急冻设备，冻结温度达到-60 ℃，在-60℃蒸发度下制冷机组仍具有不低于1的能效比、制冷量≥70KW，单位耗能制冷量比同功能的当代国际产品先进水平高3%。 (11)食品包装新材料和新设备 开发了陶瓷薄膜包装材料生产机组，实现了PET、PP薄膜连续快速蒸镀； 突破活性薄膜保鲜包装材料的纳米颗粒表面改性技术，开发出活性薄膜保鲜包装材料； 研发了流延膜和蔬菜纸连续成形技术，开发出大豆蛋白流延方法生产和蔬菜纸的连续抄纸工艺和主要设备； 开发出全降解包装制品加工成套技术和装置，产品降解指标达到了国标规定的最高级Ⅴ级。 (12)水果内部品质在线快速检测系统 集成了近红外光谱技术、数据传输和计算方法、智能控制技术, 鸭梨检测速度达到3-5个/秒, 而且可以实现自动采谱、计算和输出结果, 对于黑心鸭梨判别正确率达到90%以上, 可以实现水果在线自动分选并定量检测出果蔬糖度、酸度等指标, 准确度高。 2、我国食品物流现状、特征及发展模式 食品物流的基本特征 物流量大 物流点多面广 物流量增长迅速 物流专业化程度高 物流具有调节功能 物流过程可以进行加工增值 我国食品物流的影响因素 食品属性对农产品物流的影响 农业生产对食品物流的影响 食品消费对食品物流的影响 现代物流技术对食品物流的影响 现代物流管理对食品物流的影响 食品物流发展战略 我国食品物流系统模型 我国食品物流发展体系 批发市场模式 农业生产合作组织模式 中介组织模式 企业一体化发展模式 供应链一体化发展模式 食品物流园区发展模式 食品物流综合发展模式及趋势 农产品物流交易方式 期货交易 拍卖交易 电子商务 物流关键技术—存贮保鲜技术 物流关键技术—包装技术 物流关键技术—仓储技术 散存技术 仓储保鲜技术 仓储设施技术 仓储作业技术 仓储信息化技术 物流关键技术—