抗龋齿功能性食品的开发概要.ppt

抗龋齿功能性食品的开发 组员: 龋齿症状体现 1.龋病好发部位 龋病的好发部位与食物是否容易滞留有密切关系。龋病好发部位，包括：窝沟、邻接面和牙颈部。 2.龋病的好发牙齿 龋病的牙位分布是左右侧基本对称，下颌多于上颌，后牙多于前牙，下颌前牙患龋率最低。 3、临床特征 龋齿的临床特征是牙齿硬组织在色、形与质等各方面都发生变化，牙齿龋坏部分呈白垩色、黄褐色或黑褐色，龋蚀部分显示釉质疏松，牙本质软化，之后发展到硬组织缺损形成龋洞。 4.龋坏的病变类型 （1）慢性龋：一般进展缓慢，尤其是成人，多数为慢性。 （2）急性龋：多见于儿童、青少年、孕妇或健康状况不佳者，疗程短而进展快，软龋较多。 （3）静止性龋：由于局部致龋因素被消除，导致龋坏进展非常缓慢或完全停止，称静止性龋。 （4）继发性龋：多见于龋病治疗过程中龋坏组织未去净化或修复体边缘不密合，形成裂隙以致再次发生龋坏。 龋齿的形成过程 （一）口腔细菌 现代研究表明，龋齿的发生是由于口腔细菌，其中主要是由突变链球菌的吸热性侵蚀作用所引起。突变链球菌致龋齿主要经过两个步骤：酸的产生和细菌的依附。 突变链球菌首先发酵蔗糖及其他可发酵的碳水化合物，产生乳酸、醋酸等有机酸，引起牙齿表面pH下降。之后，突变链球菌沉积依附在牙齿表面形成牙斑最终导致龋变。突变链球菌可以产生一种称为葡糖基转移酶（GFT）的胞外酶，这种酶作用于蔗糖产生不溶性的粘性葡聚糖，它能加速细菌的依附。 突变链球菌之类细菌的一个重要致病特性就是能沉积并依附在牙齿表面，其产生机理如下： （1）牙齿表面无细菌性薄膜（属于后天性薄膜）的存在，能促进细菌的依附。 （2）通过细菌外壳结构和化学组成的非专一特性实现可逆依附。 （3）细菌产生的GFT使蔗糖转变成不溶性葡聚糖，引起不可逆依附。 突变链球菌依附在牙齿表面的过程包括两个阶段：可逆非专一结合的开始阶段和不可逆的结合阶段。 （二）食品的物理性质与营养组成 黏在牙齿表面的食物缓慢的溶解能促使龋齿的发生。液体食物造成龋齿的可能性比黏性或容易黏着的食物要小。粗糙或纤维性的食物，在咀嚼时有自洁作用，可以减少龋齿的发生。脂肪也可在牙齿表面产生保护性油膜，起到阻止酸侵入珐琅质的屏障作用。 食品中过多的糖，钙、磷、维生素D、维生素A和维生素B等营养素的缺乏，均可使龋齿率升高。 （三）牙齿因素 牙齿本身的缺陷可以导致抗龋齿力的下降，这些缺陷主要包括： 1）解剖结构和理化性能缺陷，诸如咬合面的凹沟过深、牙齿釉质中氟磷灰石的含量过低等。 2）牙齿的排列或位置异常以及接触点周围口腔卫生措施不能保证，为龋齿的发生创造了有利条件。被细菌侵蚀的牙面，一般易被细菌黏附且难以保持清洁。 龋齿危害 1.龋齿对成人的危害 ①经常造成牙根尖等部位的炎症，严重时局部肿胀；如脓液和细菌被吸收，可引起败血症或菌血症。②坏牙根不能咀嚼食物；加重胃肠道负担。③对于老年人来说，严重龋坏可造成大部分或全部牙齿缺失，不利于老年人的身体健康。 2.儿童龋齿的8大危害性 ①牙体缺损，涉及多个乳磨牙时可降低咀嚼功能；②龋洞内食物残渣滞留，细菌聚集，使口腔卫生恶化，影响恒牙发生龋患；③乳牙根尖周炎影响继承恒牙牙胚，造成其釉质发育及正常萌出障碍；④乳牙因龋早失，造成恒牙间隙缩小，因间隙不足发生位置异常；⑤乳牙龋坏破损的牙冠易损伤局部的口腔黏膜组织；⑥乳牙龋坏严重，造成咀嚼功能降低，影响儿童的营养摄入，对生长发育造成影响；⑦乳牙龋病发展为根尖周病可作为病灶牙使机体的其他组织发生病灶感染；⑧影响美观和正确发音。 1、少吃糖和含糖饮料，多食水果、蔬菜等需要用力咀嚼的纤维性食物。纤维性食物可以促使颌骨运动，增进唾液分泌，并能清洁牙面，中和牙菌斑的酸性。 2、禁止在用膳前吃含糖零食和饮料，若一定要吃，可与膳食同吃，且每天不超过一次。 3、临睡前和两餐之间不要频繁进食可发酵的糖类。 4、尽量不要用奶瓶来安慰婴儿入睡。牙面上的食物残渣要用纱布清洁。 5、早晚刷牙，吃东西后漱口，定期检查口腔。 窝沟封闭预防龋齿 给牙齿做窝沟封闭是一种防龋的有效方法。它的原理很简单，就是将一种高分子树脂材料填满磨牙咀嚼面的小窝和沟裂，隔绝外来的致龋因素，达到防龋的目的，据专家研究，做过窝沟封闭的牙齿患龋率明显低于未做过窝沟封闭的牙齿。一般在磨牙萌出后1年之内做窝沟封闭效果最好。 关于妊娠、哺乳期乳母的营养状况与幼儿牙齿健康之间的相互关系，目前尚未完全弄清。从以下几方面可以看出胚胎期和幼儿期