提供能量与营养的食物概要.ppt

二、油脂—人体的体内能源 脂肪的主要生理作用 重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，如磷脂、固醇等 承担多种生理功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 硬脂酸，m.p.69℃ 油酸，m.p.13℃ 二、油脂—人体的体内能源 对人体健康而言，哪类油较好？ 脂肪中必需脂肪酸(维持人体正常生命活动所必需)的含量越高，其营养价值越高。必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成。 特点：含有多个 不饱和碳碳双键 也叫“多不饱和脂肪酸” 亚油酸亚麻酸花生四烯酸 EPA DHA CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 二、油脂—人体的体内能源 含不饱和脂肪酸的食品—植物油 鱼油和花生油 豆油、花生油中的亚油酸含量较高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油中含有丰富的EPA、DHA。食用这些不饱和脂肪酸含量较高的食品可以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 二、油脂—人体的体内能源 资料 在食物中，如果含有几种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 二、油脂—人体的体内能源 常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比 62 24 14 黄豆油 30 49 21 花生油 12 73 15 橄榄油 10 46 44 猪油 57 29 14 玉米油 多不饱和脂肪酸（%） 不饱和脂肪酸 （%） 饱和脂肪酸（%） 油脂 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 二、油脂—人体的体内能源 2004年4月在安徽阜阳的农村，100多名出生时健康的,在喂养期间陆续患上了一种怪病——四肢短小，身体瘦弱，脑袋显得较大(“大头娃娃”)，其中的10多名“大头娃娃”相继夭折。 导致这些婴儿身患重病甚至夺去他们生命的竟然是他们每天都必须食用的食品———“奶粉” SARS病毒的电子图片 SARS的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 富含蛋白质的食物 三、蛋白质 第二单元 提供能量与营养的食物 我这里有很多的蛋白质哟！ 在奶及奶制品中 我体内有丰富的蛋白质 在豆类、薯类、小麦和谷类中 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键！ 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 中国人的骄傲与自豪！ 生物基因工程 膜蛋白质 胰岛素蛋白 DNA 蛋白质折叠三维结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物 氨基酸组成了蛋白质 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 没有蛋白质就没有生命！----恩格斯 蛋白质是由C、H、O、N及少量的S、P 组成的有机化合物。 蛋白质是构成生命的基础物质。 三、蛋白质 提供氨基酸,提供能量, 构成生物体的基础物质. 蛋白质的生理功能 1.蛋白质的构成 —氨基酸 CH2－COOH — NH2 甘氨酸 CH3－CH－COOH — NH2 丙氨酸 HOOC－(CH2)2－CH－COOH — NH2 谷氨酸 COOH NH2 COOH COOH NH2 NH2 C C C 三、蛋白质 第二单元 提供能量与营养的食物 α-氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 ∴氨基酸既表现酸性，又表现碱性，具有两性。 天然蛋白质水解产物全部为α- 氨基酸。 三、蛋白质 第二单元 提供能量与营养的食物 三、蛋白质 第二单元 提供能量与营养的食物 * * 第二单元 提供能量与营养的食物 专题2 营养均衡与人体健康 糖类 油脂 蛋白质 维生素 食物是人类赖以生存的物质基础 营养素 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 （矿物质） 维生素 水 供给能量 调节生理机能 组成组织 第二单元 提供能量与营养的食物 食物是人类赖以生存的物质基础 第二单元 提供能量与营养的食物 今天你吃糖了吗？ 第二单元 提供能量与营养的食物 没有甜味的可能是糖类。如 有甜味的