日常生活中的化学概要.ppt

此外，由于茶叶中含有生物碱、有机酸等化学成分，因此当人们服用人参、银耳、阿胶等一类补品时，是大忌饮茶的，茶的化学成分会大大降低补品的滋补作用。而且人们服用药物时，无论是中药还是西药，也不宜与茶水同服，以免降低药效。另外，处于经期、孕期、产期和哺乳期的妇女，体弱的老年人，发烧的病人以及婴幼儿不宜饮茶。 由于饮茶给人们带来的种种益处及其可能带来的相反作用，科学饮茶显得尤为重要。专家们认为：用沸腾的开水冲泡茶叶是不妥的。冲泡茶叶的水温，宜在80℃左右，即用沸腾的开水回冷一下再冲泡，这样既可以保存茶叶中有益的化学变化，同时又不失去清醇的香味。最好在泡了5分钟就饮用。时间太长，苦味增加。如果温度太高，由于茶锈色物的变化，就使茶水变得不宜饮用了。 * 香烟是当今世界各国销路最广的消费品之一。据统计，现在世界上约有半数以上的成年男人和约1／4的妇女吸咽，总人数可达15亿。香烟种类有卷烟、雪茄等数十种，牌名更是多得数以万计。但是不管何种烟，都是由烟草加工制成的。烟草在对国民经济带来巨大的经济效益的同时，也对人类带来严重的危害。 烟草是人类所享用的各类食物中含化学物质最多的一种,经测定，烟草内所含的各种化学成分，有2000种以上 。 据分析，仅烟草中所含的致癌化学物质20多种，还有促癌物质10多种。在这些化学物质中，最主要的有烟碱、3，4－苯并芘，二甲基亚硝胺、氰化和物以及蛋白质等等。 烟碱又名尼古丁，是存在于烟草中的一种吡啶类生物碱。3，4－苯并芘具有强烈的致癌作用，是烟草燃烧产物，1000支卷烟燃烧可得16μg3，4－苯并芘。 从历史上看，吸烟并非一无是处，而且对于防鼠疫、霍乱、虐疾等传染性疾病还具有良好作用。18世纪德国汉堡地区的一次霍乱大流行中，唯有卷烟厂的工人没有一人得病。20世纪初，在普鲁士地方流行致命的伤寒病，唯有司达特烟厂的工人免受了伤寒病的侵袭。可见，吸烟具有一定的杀菌防疫作用。 随着对烟草成分的分析逐渐深入，以及医药界对吸烟危害性的研究，吸烟有害健康的观点已经被各国政府和绝大多数人所认可。 吸烟对人体健康的严重危害皆源于烟草中含有的各种致癌物质和有毒化学物质。烟草和烟气中含有20多种致癌化学物质，它们致癌特点并不是一下子发生，而是一个不可逆的积累过程。据统计，全世界大多数国家因患肺癌死亡的男人，吸烟是主要的原因。 烟碱可以刺激人体内茶酚胺的放出（主要是肾上腺素），兴奋血管收缩中枢和交感神经，使心跳加快，血压升高，心排血量减少，心电传导系统功能失常，增加了心脏负担。烟碱还可使血液稠度增加，血流减慢，心脏供血量减少，发生心绞痛，严重时还会引起心脏突发而死亡。 吸烟不但危害本人的健康，而且还由于烟雾弥漫于空气中，使周围的人大受其害。就被动吸烟者而言，侧流烟雾比主流烟雾的危害性更大。因为一支香烟所产生的侧流烟雾约为主流烟雾的两倍，同时侧流烟雾中所含的有毒微粒浓度比主流烟雾高1－4倍。当被动吸烟达1小时时，就吸入了相当于一支香烟的烟雾。 父亲的吸烟癖性对其婴儿的畸变有直接的危害作用。研究发现造成婴儿体表畸变的原因，是香烟中的3，4－苯并芘、二甲基亚硝胺等化学物质造成的，这类物质使正常的遗传基因诱变成不正常。母亲大量吸烟会引起流产、早产、死胎、婴儿先天性缺陷和致死性遗传病等严重情况。 人类酿酒的历史非常悠久，至今已有4000多年。现在人们利用不同的原料，用于不同的发酵方法制出了各种色、香、味不同的酒，有白酒、黄酒、果酒、啤酒等种类，同时历史给后人留下了丰富的酒文化。 酒的饮用环境和条件不只是古代“祭祀”时才能享用，已渗透到了生活中的方方面面。无论是爱情、友谊、婚嫁、宴宾,还是交际、谈判、消愁、解闷,都离不开酒这种“媒体”。所以,酒作为情感的载体,可起到寄托精神、渲泄情感、促进交际、缓解压力等作用。 酿酒是一门科学,其历史已有四千多年。按照酿酒所用原料与工艺的不同,酒可分为酿造酒、蒸馏酒和混合酒等三大类别,常见的啤酒和葡萄酒是酿造酒;威士忌、白兰地和白酒(烧酒)属蒸馏酒(白酒还有一种勾兑酒); 而混合酒是在酿造酒或蒸馏酒中加草药或果实经浸泡后而成。 酒的主要成分是水和乙醇,根据酒的度数不同,两者在酒中的相对比例也有所不同,因而也就出现不同风味的酒产品； 除此之外，还含有醇类(如甲醇)、酸类酯类、酚类等成分。当制酒原料中的酸、木质素等含量较多, 且原料出现腐烂现象,则由此制的酒中的甲醇浓度很高,而甲醇含量较高时,往往引起饮酒者的中毒。 酒精的氧化分解过程可表示如下： 乙醇 乙醛 乙酸 CO2 ＋ H2O 通常人体内都存在乙醇脱氢酶，而且数量相等，但缺少乙醛脱氢酶的人较