烘焙主要配料.doc

上一页 玛芬蛋糕主料配料 细砂糖50克鸡蛋1个牛奶60克低筋面粉100克蜜红豆50克色拉油50克抹茶粉1小勺泡打粉1小勺鸡蛋加糖混合均匀。加色拉油混合均匀。加牛奶混合均匀筛入粉类,粗略拌匀（不用过度搅拌）。 加入蜜红豆；装入模子，烤箱预热180度，烤焙20-25分钟。 戚风电饭锅面粉300g鸡蛋4个配料淀粉适量牛奶半盒白糖适量葡萄干适量耗时 准备时间半小时-1小时制作时间半小时-1小时 鸡蛋用蛋壳分开蛋白与蛋黄，蛋黄鸡蛋用蛋壳分开蛋白与蛋黄。蛋白蛋白中加入1/3白糖，用打蛋器打发,一个方向打，很累人的活。大概要20分钟，打完先静置会 蛋白中加油，加牛奶搅拌均匀，分次加入面粉，少量淀粉（不易起筋）和白糖，用饭勺从底部翻起来上下拌，不能搅，避免起筋。拌成无颗粒的面糊。蛋黄中加油，加牛奶搅拌均匀，分次加入面粉，少量淀粉（不易起筋）和白糖，用饭勺从底部翻起来上下拌，不能搅，避免起筋。拌成无颗粒的面糊继续加2/3白糖打发蛋白，打发到盆倒过来，蛋白不会掉下即可。 电饭煲底部涂油，预热。 打好的蛋白分2次加入蛋黄中，用饭勺从底部翻起来上下拌，不能搅。把把剩余的蛋白再次加入搅拌好的面糊中，拌匀。把搅拌好的面糊倒入预热过的电饭煲中，摇平整。加入葡萄干 电饭煲按煮饭键，跳键后，已经有蛋糕的味道飘出来了，不要急着打开电饭煲，保温二十分钟，再按一次煮饭键，保温一会就可以把蛋糕倒出来。怎么样？还是有模有样的吧。 咖啡核桃酸奶蛋糕 低粉200g黄油150g糖100g蛋2个酸奶150g香草精1/4小勺盐适量配料红糖50g奶酪饼干粉100g咖啡粉5.6g核桃50g黄油50g耗时 准备时间10分钟内制作时间半小时-1小时红糖、饼干粉、咖啡粉、核桃碎以及黄油倒入盆中，切拌成米粒状，即可。称取材料。黄油室温软化。加入糖打发，加入盐蛋打散分次加入黄油糊中拌匀。过筛后的低粉加入黄油糊中拌匀。分次加入酸奶，拌匀成面糊。取1/3酥菠萝倒入模中铺平。把1/2面糊平铺在上头。（为了铺得平整、不粘掉酥菠萝，把面糊装入裱花袋挤了再加1/3酥菠萝，嘻嘻，酥菠萝太香偷吃了点，不够啦~~少撒点再挤上另外的1/2面糊。再把剩下的酥菠萝铺在最上面烤箱170度，中层约40分钟。烤熟后切好摆盘即可。 花生酱蛋糕卷 主料鸡蛋4个低粉80g细砂糖入蛋白60g细砂糖入蛋黄20g玉米油50ml水50ml泡打粉1/2小勺颗粒花生酱适量配料油适量盐适量把需要的材料全部备好； 首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。 。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。 继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角） 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。 把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。 准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上在蛋糕表面抹上一层花生酱。在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便，开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推 最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。 橙味蛋糕主料低筋面粉150g黄油150g糖100g鸡蛋1个橙汁50ml糖渍橙皮100g配料油适量盐适量耗时准备时间半小时-1小时制作时间半小时-1小时准备材料黄油先略搅打，加入糖打至体积变大，颜色变浅的蓬松状态分次加入蛋液，每次打匀后再加下一次加入橙汁筛入低粉，粗略翻拌几下 加入糖渍橙皮，从不规则方向翻拌均匀装入模具后略抹平表面；烤箱180度，中层，约40分钟 烤约15--20分钟，表面干燥时取出，在中间划一道口，可以使裂口更漂亮 主料鸡蛋2个淡奶油40g花生酱60g低筋面粉125g可可粉10g小苏打1/4小勺泡打粉1+1/2小配料白砂糖 80g无盐黄油80g巧克力豆50g耗时 准备时