社区食品安全知识讲座PPT课件.ppt

* * 食品危害的来源、控制以及食物中毒预防和处理 主讲人： 安全第一 1、微生物污染的来源和途径 污染 来源 过程污染 原料污染 人员污染 生产 储存 运输 销售 并非所有的微生物都会使人致病，只有部分种类才会导致食 物中毒，这些微生物被称为致病微生物。 有些细菌会使食品腐败变质，但很少使人得病；而一些致病 微生物（如副溶血性弧菌、甲肝病毒、痢疾杆菌）并不会引 起食品的感官变化。 细菌可以在食品中存活和繁殖；病毒在食品中只存活，不 繁殖。 食品被致病微生物污染是导致食物中毒和食源性疾病的主要 原因之一。广东省餐饮业食物中毒大部分是由致病菌引起。 微生物 致病微生物 昆虫鼠害 餐饮服务经营中的主要害虫有蟑螂、苍蝇和老鼠等，这些害 虫通过其排泄物、嘴、脚和身体其他部分将污染区域的微生 物带到食品上，引起疾病的传播。 要预防控制昆虫鼠害，最有效的手段是保持食品加工制作场 所及其周围环境的清洁卫生、消除害虫栖息场所，并断绝其 赖以生存和繁殖的食物来源。 另外，食品加工制作、储存场所与外界相通的出入口要设阻 止有害动物进入的装置，门窗设置良好的防蝇、防虫和防鼠 设施。 真菌毒素性 化学性 有毒动植物性 不明原因 细菌性 * *