《厨房中的化学研究—.docVIP

《厨房中的化学研究— 一、研究背景如今工业发展很快，酒酿这一传统中国食品的制作过程渐渐转至工业化，而手工制作酒酿的方法已经没有多少人了解，所以我们提出该研究课题，希望能更多的掌握酒酿的制作方法和关于酒酿的知识。 二、研究目的我为本课题所定的目的为： 1、了解酒酿的常识，包括酒酿的、酒酿的别称、酒酿的发展等。 2、掌握酒酿的传统制法，能自己亲手做出酒酿。 3、学会分组研究，自己总结归纳，及时发现不足并进行改进，最后做出总结。 三、研究内容及方法本课题小组分成三小组进行研究： 1、【资料调查】 ：借助各类资料了解酒酿的来历和它的演变过程、知道社么是传统意义上的酒酿，收集关于如何制作酒酿的过程，制作出一份做酒酿所需要的原材料和制作过程，为问卷和实践小组服务。 2、【问卷调查】 ：设计一份问卷，其中应包括调查者是否吃过酒酿，是否喜欢吃酒酿和对酒酿味道的评价，对酿的来历的了解，并且是否了解酒酿的制作过程。然后完成这份调查，并且进行统计，得出结论。 3、【实践操作】 ：动手实践，在掌握如何制作酒酿后，尝试着自己收集材料，按照步骤制作酒酿，完成制作后能知道自己的成品是否存在缺陷，并进行反复尝试和改进。 五、研究过程研究分四个阶段进行，预计9周完成。 第一阶段：针对【资料调查】 开始收集资料，可以通过询问身边的老师同学或家长，也可通过网络、电视节目、报纸及杂志来获取信息，最后以的形式或以打印稿的形式完成。预计2周完成第二阶段：针对【问卷调查】 与【实践操作】 ，开始着手与问卷的制作和关于酒酿的制作。预计2周完成第三阶段：针对【问卷调查】 开始发放问卷，并且收集问卷;【实践操作】 开始对完成的酒酿进行评价与改进。预计3周完成第四阶段：针对【问卷调查】 与【实践操作】 得出的结论进行总结与归纳，做出最后的小结，最后以打印稿的形式完成。预计2周完成六、研究成果首先我们课题【资料调查】 小组开始着手寻找资料，并找到了酒酿历史悠久，它源于汉，盛于清，是蒸熟的糯米拌上酒酵，发酵成的一种甜米酒，而且在各地都有不同的别称醪糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等，还懂得了酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿等酒酿带来的好处。 在了解了酒酿的知识后，【问卷调查】 与【实践操作】 小组开始分别制作问卷和制作酒酿。 在问卷中我们提出了关于酒酿历史、是否喜欢吃酒酿、是否了解酒酿的益处和如何制作酒酿等问题。 在完成调查后，发现同学们广泛听说过酒酿，且大部分同学都喜欢吃酒酿，但在酒酿的历史与制作方法方面却很生疏，在完成问卷后，同学们普遍对酒酿有了更深刻的了解。与此同时，【实践操作】 小组已经开始着手制作酒酿，在老师的指导下，同学们都掌握了制作酒酿的步骤。经过了几周的努力，同学们都各自有了收获，并且酒酿也有了成品。图附：之后，在指导老师进一步的指导下，制作的酒酿有待改进，有的糯米比较硬、有的味道较淡，在进一步的改进下完成了更好的作品。最后，在总结了各小组的资料后，完成了一封关于酒酿的附：七、关于本课题研究存在问题的反思在本次课题研究中，【实践操作】 小组在制作过程中问题较多，例如水温、酒酵的用量、放置时间等，但在老师的教导下，问题一一解决了，并获得了很好的成效。 【问卷调查】 小组在完成调查后，发现同学们广泛听说过酒酿，且大部分同学都喜欢吃酒酿，但在酒酿的历史与制作方法方面却很生疏，在完成问卷后，同学们普遍对酒酿有了更深刻的了解。通过这次课题研究提高了我们的综合素质，也拓宽了我们的知识面，更重要的是真正学会了一项本领，我们坚信我们选择是正确的，我们的研究是有价值、有意义的。以上是我们对于课题研究的阶段总结，存在着许多不足之处，这也正是我们在今后需要改进的地方，总体来说本次研究型课程取得了成功。 第 页 共 页