模块一 正确判断客人消费心理和消费行为.ppt

果因PPT工作室 /guoyinppt 模块一 正确判断客人消费心理和消费行为 主讲人：毛丽雅 任务1 摸清客人消费三个心理阶段 消费前的心理需求 1．位置与环境 酒店位置是消费价位的间接反应，好的地段肯定在价格上同其他地段有所区别。而环境问题不仅仅是狭义上的清洁，舒适的环境能给客人营造食客愉快的就餐情绪，让其获得享受和尊重感，使其在饭店的消费不仅得到物质上的满足，还能获得心理上的愉悦。 2．品牌与声誉 酒店的品牌和声誉越来越成为影响消费者选择饭店的重要因素。名牌虽然意味着更高的价格，但也意味着品味、质量和优良的服务。因此饭店要建立起自己的品牌和声誉，引发客人的消费偏好，增强消费者的认同感和忠诚度。 3．卫生 4.价格 品牌和声誉 海底捞（视频） 俏江南 消费过程中的心理需求 求尊重 求方便 显示气派讲究身份 求风味、特色 消费后 求尊重 求平衡 正确判断客人六种消费心理 便利型 求廉型 享受型 求新型 健康型 吸管型 模块二 把握客人消费行为 1、消费行为的特点 目的明确 习惯稳定（南甜北咸、西辣东鲜） 自觉主动(按消费能力选择） 复杂多样 【知识链接】中国饮食口味文化圈解码 中国饮食文化的地域性差别可用12个饮食文化圈来表示，在这些饮食文化圈中我们可以看到不同区域饮食的口味特征。 1.东北地区饮食文化圈：咸重、（葱蒜的）辛辣、生食。 2.中北地区饮食文化圈：以咸重为主。 3.西北地区饮食文化圈：以咸为主，辅以适当的干辣（椒）和香辛料。 4.黄河中游地区饮食文化圈：酸辣，味稍重。 5.京津地区饮食文化圈：以咸香为主，兼容并蓄八方风味。 6.黄河下游地区饮食文化圈：咸鲜，味正，葱蒜的辛辣。 7.长江中游地区饮食文化圈：酸辣和微辣，但辣的程度不如西南地区。 8.长江下游地区饮食文化圈：咸甜适中、清淡，但食甜较其他地区突出。 9.西南地区饮食文化圈：麻辣，酸辣。 10.东南地区饮食文化圈：清谈，咸鲜。 11.青藏高原地区饮食文化圈：咸重，微辣，辛香。 12.还有一个素食圈，现已消失。 任务2 巧妙应对不同类型的客人 儿童型（服务对策就是细心揣摩其心理需求，详细介绍菜肴，并提出合理的建议。服务中要给予细致入微的关心照顾，使其产生信赖能再次光临。） 家长型（顺其思路领位、点菜，点菜时如果客人没有要求不建议推荐） 朋友型 挑剔型 工作型 主人型 谢谢观赏 WPS Office Make Presentation much more fun @WPS官方微博 @kingsoftwps