2016四川职教商品学概论（人大版）课件：第10章 商品储运的质量管理.ppt

四 第10章 商品储运的质量管理 学习目的 1.了解商品运输和储存的概念、作用、运输方式种类及特点以及仓库类型与主要设施 2.明确商品储运中发生损耗、质量劣变的种类和原因及其相应的控制措施 3.知道并明白保护储运商品质量的各种技术方法及其原理 4.理解商品运输和储存的质量管理原则 第10章 商品储运的质量管理 10.1 商品储运概述 10.2 商品在储运中的损耗与质量劣变 10.3 保护储运商品质量的技术方法 10.4 储运商品的质量管理 10.1 商品储运概述 商品储运是商品储存和商品运输的总称。 10.1.1 商品运输 1.商品运输的概念与作用 商品运输是指商品在空间上的流通或移动的过程。 运输（transportation） 配送（distribution） 商品运输最终所要解决的是商品如何从产地顺利地到达销地的问题，或者说 是商品如何从制造商经由批发商、零售商到达消费者手中的问题。 2.商品运输方式及其特点 常见的商品运输方式有铁路运输、公路运输、水路运输、航空运输、管道运输等。 它们之间大多可以相互替代。 10.1.2 商品储存 1.商品储存的概念与作用 商品储存是指商品在流通中的暂时停留过程。 其形成原因在于商品生产与商品消费的不一致或背离。 它起到了确保商品流通顺畅而不会中断的重要作用。 2.仓库及其类型与仓库设施 仓库是商品储存的场所。 由供应链上游组织来的商品在此汇集，然后直接或做一段时间的停留后流向下游组织； 在集散之间，商品的检验、分类、重包装、分拣、配货等业务活动也可以在此进行。 10.1.2 商品储存 2.仓库及其类型与仓库设施 仓库类型 按使用目的，可分为以流通为主型仓库、以存储为主型仓库； 按使用性能，可分为营业型仓库、自用型仓库； 按存储功能，可分为普通仓库、露天仓库、简易仓库、冷藏仓库、恒温仓库、危险品仓库等； 按地理位置，可分为港口仓库、车站仓库、机场仓库、市区仓库、郊区仓库等； 按建筑物形态，可分为平房仓库、多层仓库、地下仓库、水上仓库、立体仓库等； 仓库设施是实现商品储存功能的必要条件。 10.2 商品在储运中的损耗与质量劣变 10.2.1 商品在储运中的损耗 损耗是指商品在储运过程中，由于自然环境因素与商品本身特性的正常作用和非正常的人为原因而造成的数量损失和消耗。 1.物理变化 商品的物理变化，是指仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。 主要有挥发、溶化、熔化、脆裂或干缩、渗漏或粘结等。 2.机械损伤 商品在运输、搬运、装卸和堆码时，往往受到外力的碰撞、摩擦和挤压等机械作用而发生形态的变化，叫机械损伤。 主要有破碎、散落、变形等。 10.2.2 商品在储运中的质量劣变 质量劣变是指商品在储运过程中，由于外界环境因素的作用，发生化学变化、生理生化变化和生物学变化，结果造成商品质量劣变，甚至完全丧失使用价值的现象。 1.化学变化 分解、水解 氧化 腐蚀 老化 2.生理生化变化 呼吸 后熟 发芽和抽苔 僵直 成熟和自溶 3.生物学变化 霉变 发酵 腐败 虫蛀、鼠咬 10.3 保护储运商品质量的技术方法 10.3.1 防霉腐方法 1.药剂防霉腐 2.气相防霉腐 3.气调防霉腐 4.低温防霉腐 5.干燥防霉腐 6.辐射防霉腐 10.3.2 防治害虫的方法 1.化学杀虫法 熏蒸法 触杀剂和胃毒剂 2.物理杀虫法 高、低温杀虫法 射线杀虫与射线不育 微波和远红外线杀虫法 10.3.3 防鼠与灭鼠的方法 防鼠方法 保持库房内外清洁卫生，清除垃圾，及时处理堆积包装物料及杂乱物品，不给鼠类造成藏身的活动场所。 还可以用碎瓷片、碎玻璃与黄沙、石灰或水泥掺和，堵鼠洞，截断其活动通路。 灭鼠方法 传统方法（鼠夹、粘鼠胶等） 高压电击灭鼠装置 灭鼠药毒杀 驱鼠剂 植物性复合不育剂及生物毒素灭鼠 10.3.4 防腐蚀方法 1.涂油防锈 常用的防锈油有：溶剂型薄层防锈油、蜡膜防锈油（含某些油溶性蜡）、水溶性防锈油（环保型）以及凡士林防锈油等。 2.气相防锈 气相防锈纸防锈 粉末法气相防锈 溶液法气相防锈 3.可剥性塑料封存 热熔型可剥性塑料 溶剂型可剥性塑料 10.3.5 防老化方法 1.提高商品本身的抗老化作用 在加工生产中，添加防老化剂（抗氧剂、热稳定剂、光稳定剂、紫外线吸收剂等）。 在商品的外表涂以漆、胶、塑料、油等保护层。 2.控制储运中引起老化的因素 妥善包装 控制温度 合理堆码 10.4 储运商品的质量管理 10.4.1 储存商品的质量管理 1.入库前的准备工作 存储仓位（库房、库区、货架等）的定位和编码、搬运器械和人员准备等。 2.入库验收 校对凭证、清点检查 商品包装验收 商品质量（品质）验收 及时办理交接、入库手续