6贮藏各论及花卉保鲜贮藏技术.ppt

第七章 贮藏各论 【教学目标】： 掌握主要蔬菜、果品、花卉品种的贮藏特性、采收标准、采收方法、贮藏方法及其管理要点； 【重点难点】： 1、掌握北方常见果蔬贮藏的适宜温、湿度及气体条件。 2、掌握苹果、梨的贮藏方法及适宜的贮藏条件、管理要点； 第一节 果品的贮藏 一、苹果的贮藏 1、贮藏特性 早熟、中熟、晚熟品种差异性较大。 2、苹果的采收期 呼吸跃变高峰前一段时间适时采收。过早不耐贮藏、过晚腐烂率明显增加。 3、适宜的贮藏条件 温度：适温-1～0℃，气调贮藏适温比一般冷藏高0.5～1℃。 湿度：RH 85%～95% 气体成分：通过试验和生产实践确定，当温度为0～2℃时，O2含量为2%～4%，CO2 3%～5%较适宜。 4、贮藏方式 预贮：入库前对果品进行降温散热处理。 沟藏：北方产区贮藏方式之一，适用于晚熟品种，贮期可达5个月左右。传统沟藏法、改良沟藏法 窑窖贮藏：初期降温至0℃，中期重点防冻，后期密闭避免热空气进入窑内。 通风库和机械冷库贮藏： 气调贮藏：颜色好、硬度大，贮藏期长。常用的有塑料薄膜袋贮藏、塑料薄膜账贮藏、气调库贮藏。 二、梨贮藏 1、贮藏特性 白梨系统：大部分品种耐贮，是当前生产中的主要耐贮品种，如鸭梨、雪花梨、酥 梨、长把梨、库尔勒香梨、秋白梨等。 砂梨系统：耐贮性不及白梨，其 中晚三吉梨、今村秋梨等耐贮。 秋子梨系统：多数优良品种不耐贮，只有南果梨、京白梨等较耐贮。 洋梨系统：原产欧洲，我国主要有巴梨、康德梨等，采后肉质极易软化，耐贮性差，冷藏可贮1-2个月。 2、采收 标准：果实已具有本品种应有的形状、大小、果面绿色减退呈绿黄，果梗易脱离果枝等。 适时并力求减少伤害。 3、贮藏条件 温度： 中国梨0～1℃，洋梨-1～0℃ 湿度：冷藏时RH 90%～95%，常温库RH 85%～90% 绝大多数不适宜气调贮藏。 4、贮藏方式 沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏、机械冷库贮藏等，可参照苹果贮藏的管理方法。 对低温敏感的果实可采用缓慢降温法，以减轻或避免生理病害的发生。 三、柑橘贮藏 1、种类、品种与耐贮性 包括柠檬、柚、橙、柑、橘五个种类，每个种类又有许多品种。贮藏性差异很大。 柠檬、柚类、橙类、柑类、橘类 耐贮 不耐贮 蕉柑、柑、甜橙、脐橙等是我国商业化贮藏的主要品种。 2、贮藏条件 温度：橘类和橙类较耐低温；柑类次之，柚类和柠檬则适宜在较高温度下贮藏。 推荐柠檬的贮藏适温：12～14℃ 甜橙： 1～3℃ 蕉柑： 7～9℃ 椪柑：10～12℃ 但还须考虑产地、栽培条件、成熟度、贮藏期长短等诸多因素。 湿度：RH 90%～95%（甜橙和柚类） RH 80%～85%（宽皮柑类） 气体成分： 甜橙：O2含量为10%～15%，CO2 3% 温州蜜柑： O210% ，CO2 1% 3、贮藏要点 适时无损采收：除柠檬外，不宜早采。 晾果：宽皮柑类应贮前晾果，控制失重率达3%～5%，甜橙失重率达3%～4% 防腐保鲜处理：药剂浸果处理 严格挑选和塑料薄膜单果包 4、贮藏方式 常温贮藏：地窖、通风库、防空洞等，通风库 贮藏注意增湿。 冷藏：依种类和品种而定，注意换气。 四、葡萄贮藏 80%酿酒，20%鲜食。 1、品种与贮藏特性 适合鲜食与贮藏的品种有：巨峰、 黑奥林、龙眼、牛奶、黑罕、玫瑰 香、保尔加尔等。 用于贮藏的品种必须兼备商品性状好和耐贮运两大特征。晚熟、果皮厚韧、果肉致密，果面和穗轴上富集蜡质，果刷粗长，糖酸含量高都是耐贮运品种具有的性状。 温度：-1～0℃ 湿度： RH 90%～95% 气体成分： O22%～4% ，CO2 3%～5%适合于大多数葡萄品种，但还应慎重从事。 2、采收 应在充分成熟采收。采收前7～10d必须停止灌 溉，否则贮藏期间会造成大量腐烂。选着生在葡萄蔓中部向阳面的果穗留作贮藏。 3、贮藏方式 主要有窖（或窑洞）贮藏、冷库贮藏和塑料薄膜封闭贮藏。 利用自然低温贮藏需增湿； 冷库贮藏：温度控制在0～-1℃，RH 90%～95%。库温波动不应超过±0.5℃。 4、防腐技术 SO2处理：熏蒸、燃烧硫磺熏蒸、重亚硫酸盐缓慢释放SO2进行处理。 剂量大小要因品种、成熟度而调节，须经试验而确定，一般帐内浓度为10～20mg/m3时比较安全。 五、香蕉贮藏 1、品种及贮藏特性 高型蕉：广东的大种高把、 高脚、顿地雷、齐尾；广西 高型蕉；台湾北蕉 中型蕉：大种矮把、矮脚地雷 矮型蕉：广东高州矮香蕉，广西那龙香蕉，福建天宝蕉，云南河口蕉等。 温度：11～13℃ 湿度： RH 85%～9