羊肉的花样吃法.doc

羊肉的花样吃法 香焖羊肉 葱爆羊肉 羊杂汤 当归羊肉汤 山药羊肉煲 我国大部分地区的人都喜食羊肉。羊肉是一种价廉物美，我国民间传统冬令进补的佳品。明代大药物学家李时珍的《本草纲目》中记载，羊肉能补中益气，开胃健力。金元四大名医之一的李东垣也指出：“人参能补气，羊肉可补形。”羊肉在冬季食用对身体有益。因为，羊肉所含的热量比牛肉还高，冬天吃羊肉可促进血液循环，可改善因阳气不足而导致的手足不温、畏寒怕冷等症状。羊肉中铁、磷等物质的含量比其他肉类高，适于各类贫血者食用。妇女、老年人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，动机不妨多吃羊肉，可养气血、补元阳、益肾气、疗虚弱、安心神、健脾胃、御寒气、健体魄。 一、葱爆羊肉 原料：羊腿肉500克、大葱一根、红辣椒四个、香菜三根、大蒜子5个、姜一块、盐1.5茶匙、黄酒半汤匙、生抽一汤匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、蛋清半个、湿淀粉半汤匙、干淀粉一茶匙、香醋三分之一汤匙、鸡精三分之一茶匙 做法： 1、羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙生抽半汤匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半个湿淀粉半汤匙腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。 2、葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。 3、锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。 4、底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。 5、放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。 6、炒到大葱变软即刻。 7、放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。 二、当归羊肉汤 原料：羊肉1000克萝卜1个当归1片生姜少许盐1小勺鸡精1小勺 做法： 1、羊肉剁成块洗净，萝卜洗净切滚刀块。 2、羊肉加一半萝卜，水烧开焯烫一遍，焯好捞出羊肉洗净血沫。 3、剩下的萝卜加水焯烫一遍，处理好的羊肉加水，焯好的萝卜，当归，生姜烧开。 4、改小火炖到肉质酥烂，加盐，鸡精调味，最后撒点蒜叶就可以。 三、羊杂汤 原料：羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉、葱、姜、香菜、八角、花椒、虾油、盐、芝麻酱 做法： 1、将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。 2、入沸水锅中略煮3-5分钟，焯出血沫。 3、锅置火上加适量清水烧开，放入羊杂碎、葱姜片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。 4、大火煮开，撇去浮沫。 5-6、改至小火慢炖2小时以上，煮至软烂捞出，原汤备用。 7、杂碎分切，香菜切末。 8、杂碎放入碗中，调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。 四、香焖羊肉 原料：羊肉1000克、干香菇50克、红枣50克、党参1根、葱、姜少许、老姜母少许、八角2朵、香叶适量 做法： 1、羊肉洗净。。。 2、准备好香菇、红枣等所有配料。 3、汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开。 4、放入羊肉绰去血水。 5、捞出洗净，并控干水份。 6、锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。 7、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。 8、调入少许料酒或者白酒。 9、调入适量老抽，翻炒至上色。 10、倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。 11、把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。 五、山药羊肉煲 原料：山药100克，羊肉片50克，生姜3片，当归3片，盐少许 做法： 1、山药去皮，切滚刀块。 2、切好的山药放水中，防止氧化变黑。 3、当归用清水洗净，沥水备用。 4、锅中水烧开，羊肉片放锅中焯一下，去腥，去油腻。焯完用温水冲洗一下。 5、锅中加入1000ml水，放入山药﹑当归﹑生姜。 6、中火开始煮，煮至开锅，这个时候山药差不多五成熟了。 7、把羊肉片放进去，小火煮10分钟。羊肉片放的过早，肉质会变老，不鲜嫩（如果是羊肉块的话，要先炖羊肉，羊肉炖至快熟，再放山药，防止山药煮烂）。 8、放入半勺盐，调下味儿。 9、枸杞洗净，放入锅中。 10、盖上盖子，小火煮2分钟即可。 热评文章推荐： 6