柳营酒起源及其介绍.docx

柳营酒起源及其介绍柳营酒起源柳营指军营。后也代称纪律严明的军营。《史记·绛侯周勃世家》记载，汉文帝时，汉军分扎霸上、棘门、细柳，以备匈奴细柳营主将为周亚夫。周亚夫细柳军营纪律严明，军容整齐，连文帝及随从也得经周亚夫的许可，才可入营，文帝极为赞赏。后用“柳营”称纪律严明的军营。汉文帝对待诸侯王，采取以德服人的态度。道德方面，文帝亦曾经亲自为母亲薄氏尝药，深具孝心。文帝二十二年为了犒赏三军从鳛部（现在仁怀一带)寻找酿造师制造“甘美”佳酿，酿造成后供给细柳营，后因此酒口味香醇同时具有抗菌消毒、提神之奇效，得到广大将士的热爱，柳营酒由此而得名。柳营酒概述始于公元前173年，源自汉代细柳营，传承千年工艺，成就国品佳酿。柳营酒用贵州茅台镇赤水河的水、当地优质糯性高粱、小麦等为原料，端午采曲、重阳下沙，两次投料，九次蒸馏，八次加曲发酵，七次取酒，精细酿造周期历时一年左右，再陈贮数年以上，再由有近几十年勾兑经验的资深品酒师精心品鉴勾调，然后贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和。柳营酒简介柳营传统酱香系列酒产自著名茅台酒故乡——茅台镇，采用茅台镇当地优质高粱，一年发酵，九次蒸馏，精心调制，存放十年以上而成，是风格完美的酱香型大曲之典范。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香馥郁，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，空杯余酒，余香袅袅。其口味细腻幽雅，酒体醇厚丰满，为酒中上品。柳营酒特点：柳营酒地域不可复制由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造柳营酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台镇酒是与产地密不可分的关系和茅台镇酒不可克隆，为此茅台镇部分白酒2001年被国家纳入原产地域保护产品。柳营酒酿造原料柳营酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于柳营酒工艺的多轮次翻烤，使柳营酒每一轮的营养消耗有一合理范围。柳营酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成柳营酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是柳营酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是柳营酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，提神、增强体质等。