6-2第二节 主题宴会策划.ppt

第二节 主题宴会策划 一、主题宴会设计特点和作用 1.特点：它的最大特点是赋予宴会以某种主题，围绕既定的主题来营造经营气氛，宴会的荣品、服务、色彩、灯光、摆台、装饰以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别的特征和产生消费行为的刺激物。 2.作用：主题宴会活动的策划，是近年来餐饮行业所关注的一项营销活动。“特色化”的主题宴会也是餐饮创造优势的武器。 3.策划方式:酒店宴会部门在组织策划各种主题宴会营销活动的时候，应根据时代风尚、消费导向、地方风格、客源需求、礼会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素，选定某一主题作为宴会活动的中心内容。然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。 二、 主题宴会设计分析 1.从文化的角度加深主题宴会的内涵 餐饮经营不仅仅是一种商业性的经济活动，餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化和民俗特色。 2.从顾客需求的角度分析主题 宴会主题大部分是应消费者需求而产生的，顾客需要饭店设计一个什么样的宴会会形式，常常会提出自己的想法与要求，他们的想法就是主题宴会设计主题的“纲”。 如婚庆宴会是普通的宴会形式，但婚庆宴会的时间安排在中国某酒店的2008年8月8日，就非同寻常，意义特别。把中国千年奥运与百年好合的主题相融洽，在那一天举行婚礼的新婚夫妇都会有这样的要求，对新婚者来讲意味深长，酒店里当满足。顾客的需求是多种多样的，主题宴会也因其多样性而变化。对现代酒店来讲，不怕做不到，只怕想不到。但对顾客的需求需要提炼与挖掘，而不是生搬硬套。 3.从地域与酒店特色角度分析主题. 以不同国家、地区、民族的特色为主题，成为主题宴会最好的素材。以区域特色来挖掘宴会主题，其内涵非常丰富。如按菜品风味来设计的主题有：八大菜系风味主题。 4.从节日、节事角度分析主题 借助于不同节日，推出与节日的文化内涵相符合的宴会形式，如“重阳宴”、“年夜宴”、“元宵宴”、“中秋宴”、“圣诞风情宴”等。不同的节日有不同的文化内涵及表现形式，开发节日宴会时应注意有针对性选择消费群体，如“情人节”的主要消费对象是年轻情侣。 5.从时代趋势角度去分析主题 随着时代的发展，人们的生活观念也随着发生变化，会出现许多具有时代感的主题。如饮食观念的变化，由传统的口味观转变为保健养生观，因而应运而生健康饮食主题，这样餐饮企业就会为宾客提供保健养生的就餐环境和菜点的宴会。发展到现在，此类以养生为主题的宴会，融入了中国传统文化中的药膳养生的食料观念，结合了现在人类的健康现状，引导客人科学消费，从而策划了许多养生为主题的高档宴会。 如永康明珠大酒店于2007年以养生为主题设计了“胡公长生宴”，而且该宴会被中烹协授予“中华名宴”的称号 三、 宴会主题策划注意事项 1.突出主题，张扬个性 宴会主题设计最忌讳主题多元化而缺乏个性、缺乏特色。有的酒店在设计或确定主题是总是犹豫不决，不知如何取舍，导致面面俱到，看起来繁花似锦，其实不然，这样会导致每个设计环节主题不清晰。另外一个极端是宴会的主题平淡无奇，没有创造性，随大流。 2.名副其实，切忌空洞 近几年来，全国各地涌现出了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古曲宴、风景宴等。但是有许多的宴会主题过大、过于空洞，如号称“中华帝王宴”、“江南第一宴”等夸夸其谈、口号式宴会主题，显然名不副实。宴会的主题只做表面文章，追求噱头、导致设计主题宴会内容时会引起许多问题。特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。 3.主题不断深化，传承创新 宴会主题须不断创新和挖掘才能源远流长，继承传统兼收创新，会产生许多新主题。如武汉猴王大酒店在成功创设“蟠桃宴”之后，没有墨守成规，对宴会主体不断深化，推出与《西游记》内容相关的“水帘洞宴”、“天宫宴”、“地府宴”等，形成系列“西游文化宴”。主题的创新应符合时代发展，以适应宾客需求为基准，切忌牵强附会。 * * *