旅游酒店管理教学大纲.doc

旅游酒店管理教学大纲 （58学时） 课程性质和任务 《旅游酒店管理》是传授酒店管理相关知识的专业课程。本课程的教学旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对现代旅游酒店管理做全面、系统的阐述和研究。通过教学活动使学生全面了解旅游酒店业的基本状况，系统掌握酒店管理的基本知识、基本理论、基本原理和科学方法，为学生构筑酒店经营管理的理论框架，为将来从事与旅游酒店业相关工作提供必要的知识准备。 二、课程教学目标 本课程的教学目标是：使学生较全面地了解旅游酒店业的基本状况。掌握酒店运作过程中所必需的管理理论和相关管理方法。培养学生运用所学知识分析问题、解决问题的能力，为未来就业奠定良好的基础。 知识教学目标 1、了解酒店业的基本概况。 2、掌握酒店管理的基本理论和基本方法，能对酒店经营管理中的实际 问题进行分析。 3、熟悉酒店各业务部门的运作与管理方法。 4、熟悉酒店市场营销策略及策略组合，了解酒店市场营销的新观念。 5、掌握酒店服务质量的要素及衡量标准，了解酒店服务质量分析和管 理方法。 6、了解酒店企业文化的特点和功能，掌握酒店企业文化建设的策略。 能力培养目标 1、具有运用酒店管理基本理论的能力。 2、具备酒店市场营销的能力。 3、具有对酒店各业务部门进行管理的能力。 4、具备酒店文化建设的能力。 思想教育目标 1、培养正确的服务理念和服务意识。 2、具备良好的职业道德和思想品质。 3、具有善于竞争、勇于实践和创新的意识。 4、具有爱岗敬业精神。 三、教学内容和要求 第一章 酒店概述 第一节 酒店定义和特征 第二节 酒店类型和等级 第三节 酒店位置和登记 第四节 酒店连锁集团化经营管理 第五节 酒店简史和发展趋势 第二章 酒店管理基础理论 第一节 管理经典理论 第二节 酒店管理概述 第三节 酒店战略管理及其创新 第三章 酒店管理职能 第一节 组织管理 第二节 计划管理 第三节 沟通管理 第四节 酒店产品生产过程管理 第五节 营销管理 第六节 服务质量管理 第四章 酒店直接对客部门的业务管理第一节 前厅部运行管理第二节 客房部运行管理 第三节 餐饮部运行管理 第四节 康乐部运行管理 第五章 酒店间接对客部门的业务管理第一节 人力资源运行管理第二节 信息运行管理第三节 总办运行管理第四节 工程运行管理第五节 采购运行管理第六节 安全运行管理第六章 酒店文化管理第一节酒店文化概述第二节 酒店文化层次第三节 酒店文化建设 学时分配建议（58学时） 序号 主要内容 学时分配 备注 讲授 实训 1 第一章 酒店概述 8 2 2 第二章 酒店管理基础理论 2 2 3 第三章 酒店管理职能 8 4 4 第四章 酒店直接对客部门的业务管理 8 10 5 第五章 酒店间接对客部门的业务管理 10 2 6 第六章 酒店文化管理 2 2 7 合计 36 22 五、说明 （一）适用范围和使用方法 1、本课程教学基本要求适用于中等职业学校连锁经营与管理专业。 2、增加案例教学的比重，突出典型案例的剖析。 3、安排必要的市场调研，给学生自己分析问题和解决问题的机会。 （二）教学建议 1、教学要遵循学生学习的规律和特点，从学生实际出发，以学生为主体，激发学生学习的主动性和积极性。 2、建议教学中要采用现代教育技术手段，多运用案例教学，模拟实习教学，积极组织学生参与社会实践，提高学生分析问题，解决问题的能力。 3、要注意改革考核手段与方法，采用各种考核形式综合评价学生成绩，应特别鼓励学生在学习和应用上的创新。 4、在教学过程中，采用的授课形式有讲授课、实训课等。