2012-全国热菜候选菜谱2.pptVIP

菜 谱 野生石蛙 250克 农家跑地鸡 500克 鲜姜 10克 美极鲜味汁8克 美极浓缩鸡汁3克 美极上汤鸡粉3克 浓汤100克 盐3克 鸡油10克 花雕酒5克 白胡椒粉1克 清汤750克 主料： 辅料： 调料： 做法（步骤清楚详细） 1、将野生石蛙及农家跑地鸡分别宰杀，改刀成块状，洗净。 2、石蛙加5克美极鲜味汁，腌制去腥后沸水。 3、锅烧热加鸡油并下鲜姜呛锅加入鸡块煸炒喷花雕酒倒入清汤及浓汤烧开后改中小火焖。 4、25分钟后再加入野生石蛙烧5分钟，加入美极鲜味汁3克、美极浓缩鸡汁、美极上汤鸡粉、盐、白胡椒粉调味即可。 小贴士举一反三 适合日式的炭烧和石锅类器皿，持续保温有助于保持汤汁的浓稠 a.推荐理由及菜肴创作心得：运用热容器来稳温，确保菜品的香味 b.美极/三花产品的使用心得（应用优势，不可替代性）：美极鲜味汁，由于其特殊的入味性使菜品在鲜味上存在不可替代性 89 金牌烧土参 菜 谱 主料：白萝卜 辅料：五花肉 调料：美极鲜味汁、美极鲜鸡粉、冰糖、味精、东古酱油 做法（步骤清楚详细） 1、将切好的萝卜，用竹签分别扎出小孔，再放出锅中 2、将五花肉切块后也放入容器，用小火炖两到三个小时后，取入五花肉。 3、放冰糖和美极鲜味汁、鸡粉以及东古酱油，后用小火炖烧至收汁便可出锅 小贴士举一反三 选取石锅类器皿较好，汤汁浓稠，香味持续散发 a.推荐理由及菜肴创作心得： 江蟹烹调方法多样，味道鲜美，美极鲜味汁激发了本味，又减轻了海鲜的腥味，提高了菜肴的品质。 b.美极/三花产品的使用心得（应用优势，不可替代性）： 美极鲜味汁颜色淡雅，渗透性强，突出江蟹的鲜味。 90 秘制焗江蟹 菜 谱 主料：江蟹（500g）一只 辅料：洋葱、青椒、红椒各一只，姜片、香菜少许 调料：美极鲜味汁、老抽、盐、白兰地 做法（步骤清楚详细） 1、先将所有材料洗净，江蟹切块，洋葱、青椒、红椒、姜切片备用。 2、再把江蟹过油炸至7成熟。 3、放少许油，将洋葱、青椒、红椒、姜片炒出香味，倒入炸好的江蟹，加入老抽、美极鲜味汁，放少许盐。 4、最后倒入加热的砂锅，夹出姜片，放香菜装饰，可在锅边淋少许白兰地。 小贴士举一反三 江蟹还可以用其他虾类替代。 选取铜盆铁板等金属器皿，保持香味持续散发 尽可能多的提供特殊食材图片及操作步骤图片 （约4-5步骤） a.推荐理由及菜肴创作心得： 面疙瘩是很普通的食材，每个店都可以做，一般作为主食推荐。 b.美极/三花产品的使用心得（应用优势，不可替代性）： 三花淡奶让面疙瘩的口感更香更醇，品后口有余香。 91 飘香面疙瘩 菜 谱 主料：面粉、生粉各半斤 辅料：香菇菜若干颗、熟南瓜片、咸菜、虾米少许 调料：三花淡奶100g、浓汤1000g、盐、香油少许 做法（步骤清楚详细） 1、将生粉和面粉以一比一混合做成面团，制作成面疙瘩 2、在浓汤里加入三花淡奶，煮沸时入面疙瘩，香菇菜一起烫熟，放少许盐和香油。 3、再将煮好的面疙瘩放入器皿中，放入咸菜、虾米。 4、器皿下可放小蜡烛加热，浓汤融合三花淡奶让面疙瘩在保温状态下越来越入味。 小贴士举一反三 面疙瘩提前制作好，咸菜、虾米等可用多种海鲜产品替代，让面条不仅奶香味十足，还更加鲜美；选取玻璃加热器皿，保温色佳 尽可能多的提供特殊食材图片及操作步骤图片 （约4-5步骤） a.推荐理由及菜肴创作心得： 绍兴是春秋战国时期，越国的都城，故而又称绍兴为“越城”。也是在鲁迅的小说《孔乙己》中，让更多的人提到茴香豆（蚕豆）就能想到文化之都绍兴，这道用茴香豆与仔排一起煸香的菜肴，便是名副其实“越乡”风味的佳肴，口感鲜香酥糯，具有绍兴乡土气息，更具当地特色。 b.美极/三花产品的使用心得（应用优势，不可替代性）： 美极鲜味汁在该菜肴里使用在两个过程中，加热时渗透性强，能迅速的将不同的食材口味进行各自的提香，出锅前的爆香使整个屋子满窜香气，让人胃口大开。 92 越香仔排 菜 谱 茴香豆，卤好的仔排 蒜子，葱花 美极鲜味汁30g，味精少许 老抽4g，白糖20g，胡椒粉 少许 主料： 辅料： 调料： 做法 1、将仔排砍小，卤制好备用； 2、大蒜子煸香，加入熟仔排，茴香豆一起翻炒； 3、依次加入上述调料，炒匀； 4、出锅前再次喷洒入美极鲜味汁提香； 5、在准备上桌的石锅内垫入大蒜子，倒入炒好的茴香豆仔排，撒上葱花即可 小贴士举一反三 茴香豆和排骨的