公共营养师课件2--珍贵!.pptVIP

二十、西红柿 热量低，维生素A、维生素C、维生素P的良好来源。 番茄中的番茄红素对心血管有保护作用并能减少心脏病的发作。 未成熟的番茄中含有有毒的番茄碱，不宜食用。 豆类 大豆为人类提供优质蛋白，其生理价值几乎与肉类相当。 大豆含有丰富的矿物质和维生素B族。 推荐摄入量：大豆及其制品50g/d。 一、豆腐 制作豆腐的大豆生物学价值可以和鱼肉相媲美，是含植物蛋白质的佼佼者。 大豆中含有18%的油脂绝大部分可以转化到豆腐当中去。 大豆的直接消化吸收率66%,制成豆腐的消化吸收率是92~95%。 大豆中的卵磷脂对神经、血管、大脑的发育有重要作用。 二、豆芽 低热量、高膳食纤维、较高的维生素C。丰富的维生素B1、维生素B2和钙、钾、磷、铁。 营养毛发，淡化面部雀斑。 绿豆芽有清热解毒、利尿、解酒的功效。 绿豆芽膳食纤维较粗，不易消化且属性偏寒。 三、蚕豆 成熟蚕豆的固体物质是未成熟蚕豆的三倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素远超过未成熟者。但是成熟蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。 含有叶酸。 含有大脑、神经系统的重要组成成分磷脂。并含有丰富的胆碱对增强记忆力有很大作用。 近代科学发现：蚕豆有抗癌作用。 四、豌豆 青豌豆维生素A、维生素C的含量高于成熟豌豆。 豌豆的钙、磷含量在豆类中属含量较低的种类。膳食中应补充含磷丰富的动物性食物或坚果。 是铁、钾的上等来源。 水果类 水果有三宝：维生素、矿物质、膳食纤维。 水果不含有脂肪,能满足人们吃甜食的喜好。 推荐量：100~200g/d。 一、苹果 含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素。尤其是维生素A和胡萝卜素含量较高。 含有丰富的果胶---菌群平衡，肠胃机能。 含有丰富的钾---治疗高血压。 防癌，预防铅中毒。 有强大的杀灭病毒的作用，常吃苹果的人患感冒的机会要少 。 二、香蕉 含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钾、磷和维生素A和维生素C。 香蕉中含有大量的钾。 荷兰科学家研究认为：最适合营养标准又能给人类脸上增加笑容的水果就是香蕉。它含有一种特殊的氨基酸，这种氨基酸能产生一种“开心素”可以减轻人们生活中的心理压力，解除忧虑。 睡前吃香蕉还有镇静作用。 三、葡萄 热量较高主要来源于有甜味的碳水化合物。含有丰富的铁和钾。葡萄中的大部分营养素在葡萄干中浓缩。 低血糖出现的时候葡萄糖是首选的食物。很快就可以使症状缓解。 法国科学家研究发现：葡萄糖可以阻止血栓形成，降低血小板的集聚力。对防治心脑血管病有一定作用。 四、山楂 热量较高含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、钾、维生素C。 具有扩张血管、改善心肌活力、降低血压、胆固醇、软化血管、利尿、镇静作用。 开胃，对肉食积滞的消化作用更好。 活血化淤，解除局部瘀血。对跌打损伤有辅助治疗作用。 对子宫有收缩作用，孕妇临产时有催生之效。并能促进子宫的复原。 五、大枣 现代医学研究发现：有镇静催眠和降压作用。 抑制血小板集聚还有抗过敏作用。 鲜枣含有丰富的维生素C，可以使体内多余的胆固醇转化成胆汁酸。胆固醇减少从而胆结石减少。 大枣中含有丰富的钙、铁和维生素P和维生素E。 增强耐力和抗疲劳的作用。 美容养颜和对更年期综合症有缓解症状的作用。 六、橘子 热量较低，膳食纤维、钾、维生素A、维生素C、维生素P、维生素E含量较高。 使血管、皮肤、骨骼强壮。 缓解疲劳。 降血压。 七、桃 热量较低，热量主要来源于甜味的天然糖。 铁的含量较高，几乎占据水果的首位。 果胶可以防止便秘；钾多纳少适合水肿病人也适合高血压病人。 适合跌打损伤的肿胀症状病人。 八、梨 热量比苹果低主要来源于碳水化合物。 梨，性寒味甘。 降血压 促进食欲，帮助消化，利尿。 九、西瓜 热量较低，主要来源于天然的糖分。除不含脂肪、胆固醇外几乎含有人体所必需的所有营养成分。尤其是钾和维生素A含量较高。 清热解暑，除烦止渴，利尿。 有辅助治疗肾炎和降血压的作用。 十、菠萝 含碳水化合物较多，钙、磷、钾和维生素A、维生素C含量较高。 能够分解蛋白质，在食用油腻肉类食物以后可以适量食用菠萝。 溶解阻塞血管的纤维蛋白和血凝块的作用。能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。 所含糖、盐、酶有利尿作用，适当食用对肾炎和高血压病人有益。 油脂 美味佳肴的制造者。 为人类健康提供必需脂肪酸。 脂溶性维生素的携带者。 有导致高血压和高血脂的潜在的负面影响。 推荐摄入量：25g/d。 一、玉米油 含有丰富的维生素E和全面的微量元素。 含有较多的植物固醇。 二、花生油 含有丰富的维生素E和全面的微量元素。 花生油特别适合大众补锌。 脂肪酸的构成结构比较好，适合人类消化吸收。 三、香油 含有丰富的维生素E和全面的微量元素。 有润肠通便的作用。 奶类 含钙量高，利用率高，是天然钙质