初中课件--课题2-化学元素与人体健康(新人教版).pptVIP

维生素D缺乏性佝偻病 如果人体所需的元素仅从食物和饮水中摄取还不足时，可通过食品添加剂和保健药剂予以补充。如补钙补锌的保健药剂，加碘食盐等。 食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成的或天然的物质，包括甜味剂、鲜味剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂。 ？怎样科学饮用牛奶 喝牛奶的误区常见的有： ????1、饮袋奶、不加热。袋奶采用75℃左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，因此，喝袋奶必须煮开了再喝。 ????2、空腹喝牛奶。空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。 ????3、食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。 ????4、饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。 （《长江日报》2002.9.13） 饮豆浆四忌 （1）忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不被人体吸收的物质，从而失去它的营养价值。 （2）忌煮不透：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就会发生恶心、呕吐和腹泻等症状。 （3）忌冲红糖：因和红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋白质结合，产生“变性沉淀粉”，故忌冲红糖饮用，而白糖却无此现象。 （4）忌喝过量：豆浆一次喝的过多，容易引起“过食性蛋白质消化不良”，出现腹泻、腹胀等症状。 常见的致癌物 1、黄曲霉素： 黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。 黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。 2、N-亚硝基化合物 N-亚硝基化合物对动物是强致癌物，在经检验过的100多种亚硝基类化合物中，有80多种有致癌作用。 目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有：烟熏鱼、腌制鱼 、腊肉、火腿、腌酸菜等。 3、稠环芳烃类化合物 稠环芳烃类化合物多存于煤焦油、木焦油和沥青等物质中。 摄入量过低的影响 主要功能 符号 名称 角膜不透明葡萄糖代谢不良 促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用机制有关 Cr 铬 影响骨骼和软骨生长 骨骼及软骨形成的初期阶段必需的元素 Si 硅 胆固醇降低 促进牙齿的矿化 V 钒 降低酶活性 黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素 Mo 钼 贫血，头发褪色 铜蛋白的组分，有助铁的吸收和利用 Cu 铜 贫血 形成红血球所必需的维生素B12的组分 Co 钴 影响生殖腺、骨变形 酶的激活 Mn 锰 1．要有充足的膳食钙 4．供给充足的蛋白质、能量和各种营养素 2．青春期需补充铁 3．微量元素锌可促进体格发育 青春期的膳食特点 吃什么？ 几种元素的食物来源： 钙 几种元素的食物来源： 铁 几种元素的食物来源： 锌 几种元素的食物来源： 碘 海产品、加碘盐图片 每人每天一日三餐应包括：　　1. 一瓶奶；　　2. 一只蛋；　　3. 一顿海鱼；　　4. 50克豆及豆制品；　　5. 50克肉；　　6. 300-500克蔬菜和水果；　　7. 菌菇类食品纳入膳食结构；　　8. 控制过甜饮食，一般学生每人每天3汤 匙植物油，肥胖学生2汤匙；　　9. 三口之家食盐总量每月以500克为度；　　10. 粮食400-500克(小学生酌减)。 世界上已知元素(100多种) 人体中所含元素(50多种) 以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在的： O、C、H、N（人体中含量前四位的元素，共占人体质量的96%） 以无机盐形式存在的 常量元素（含量0.01%）： 微量元素（含量0.01%）： 必需元素 非必需元素 有害元素 铁、锌、硒、碘、氟等 汞、铅、钡、铍、镉等 知识结构: （共占人体质量的3.95%） 钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁 （ 共占人体质量0.05%） 40多种 共11种 (20多种) 下列说法正确的是 （ ） A. 微量元素都是人体必需的元素 B. 人体所需元素很多，因青少年生长发育快，应该多食保健品 C. 人体每天对碘元素的摄入量比铁元素多 D. 化学元素与人体健康有着密切的联系 试一试： D 在下列元素中，请用