制作家庭餐-6.pptVIP

曲靖市妇联女性就业创业服务中心必洁家政职业培训学校 四季饮食 平衡四季饮食： 一般特点是春温、夏热、秋凉、冬寒 春节：气温由寒转暖，阳气上升，人应适应季节，调养元气，使与外界协调统一应多选些绿叶菜，多吃刚刚发芽的野菜、嫩芽。主食可多选用大米、小米、红小豆等，而羊肉、牛肉、鸡肉等温热性食品不宜过多食用。 夏季：气候炎热，胃纳功能差，加之出汗较多，膳食应清淡可口，并注意补充体液。菜肴要爽口清淡，色泽鲜艳，引人食欲。烹调时，以食物不油腻、易消化为原则，多吃些凉面、凉菜、粥类、汤类食物，还可选用些清热解暑的食品搭配食用。 秋季：天高气爽，气候由热转凉，人体消化能力逐渐增强，食欲增加，宜食生津食品，膳食应有足够的热能。注意荤素搭配，合理饮食。由于秋季天气由热转凉，在饮食上应注意不要多食生冷的食物，并加强饮食卫生，预防肠道传染病。 冬季：气候寒冷，膳食应有充足的热能，以抵御严寒。冬季是进补的佳季，可多吃些热性食物，如牛肉、羊肉、红枣、桂圆、板栗等；饭菜味浓色重、多吃些肉、鱼、蛋类。 下面列出的是各月的旺产蔬菜。 1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等 2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等 3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等 4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、菜尖、花菜等 5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等 6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等 7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等 10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等 11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等 12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等 了解长见物 温热的食物： 肉类: 狗肉、牛肉、鸡肉、羊肉等。 菜类：葱、蒜、姜、韭菜、香菜、胡椒等。 水果：荔枝、柑、橘、等。 其他：红糖、糯米、黑豆、黄豆、红枣、羊乳等。 营养配餐 寒性的食物： 肉类: 蟹、虾、鹅等。 菜类： 白菜、豆芽、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜等。 水果： 梨、西瓜、柿子、香蕉等。 其他： 绿豆、豆腐、海带、紫菜、白砂糖等。 营养配餐 平性的食物： 肉类: 猪肉、墨鱼、鸡蛋等。 菜类： 豌豆、丝瓜、菠菜、胡萝卜、花菜、土豆等。 水果：苹果、桃子、无花果等。 其他：木耳、百合、莲子、山药等。 学习目标 1、采买、记账 2、选、削、择、洗常见蔬菜 3、制作（刀工） 4、配制（配菜） 5、烹饪技法 烹饪质量标准 一般烹饪流程： 制定食谱→采买准备→购买材料→选料→清洗→切菜→配菜餐具→烹制 购物： 1、看：颜色是否光亮，水分是否充足，是否在保质期内，价格是否合理，生产地是否标明 2、闻：有无异味 3、算：计算所购的菜品、物品大约需要多少，应该怎样搭配。 4、比：购物要货比三家，看质量，比价格。 荤菜的选择 海鱼 水库鱼 鸡 牛 猪 买鱼、海产品 活鱼：好游动、敏锐、无伤残 鲜鱼：死后不久的鱼（建议不买） 冻鱼：闻（大品牌的、无异味的） 虾类：爪须齐全、肉质坚实 蟹类：翻扣在地能迅速翻 转过来，并迅速爬行 蔬菜的选购与储存 选购原则： 可以从其含水量、形态和色泽等方面来检验。 蔬菜的保管过程主要是控制温度、湿度、环境卫生等因素。 蔬菜正越来越多地成为现代人餐桌上的主角，种类繁多、色彩缤纷的蔬菜让人眼花缭乱，你知道怎样吃才不会吃错吗? 白色蔬菜：常见的白色蔬菜有莲藕、白萝卜、竹笋、茭白、花菜、冬瓜等。 食用白色蔬菜能起到缓解情绪，调节血压和强化心肌的作用，其中尤以白萝卜益处最多。民间自古就流传着“萝卜上街，药铺停歇”的俗语，白萝卜除了能刺激食欲，帮助消化，化痰生津外，还能起到抗病毒和防癌的功效。 黄色蔬菜：黄色蔬菜给人清新脆嫩的视觉感受，包括韭黄、南瓜、金针菜、卷心菜等。 黄色蔬菜富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老。 此外，黄色蔬菜中富含的胡萝卜素，能调节上皮细胞的分裂和再生。 红色蔬菜：红色蔬菜是男人 和女