2013年加拿大西部小麦面条的品质-cigica.PDF

Wheat from Western Canada QUALITY PLUS 2013年加拿大西部 小麦面条的品质 Noodle Quality of Western Canadian Wheat - 2013 依西 • 阿塞孚 亚洲食品与挤压技术组 加拿大国际谷物学院 Esey Assefaw Asian Products Extrusion Technology Canadian Internaonal Grains Instute Canadian New Crop Missions | Wheat from Western Canada QUALITY PLUS 产品评估 Products Evaluated •  鲜碱面条 Fresh Alkaline Noodles Ø 加西硬红春 CWRS •  白面条与方便面 White Salted Instant Noodles Ø 加西硬红春、加平原春红 CWRS, CPSR •  油炸方便面 Steamed Deep Fried Instant Noodles Ø 加平原春红 CPSR •  福建煮面 Parally Boiled Hokkien Noodles Ø 加西硬红冬 CWRW •  馒头 Steamed Breads Ø 加西硬红冬 CWRW Canadian New Crop Missions | Wheat from Western Canada QUALITY PLUS 方法与配方 Method Formulaon 鲜碱面条 Fresh Alkaline: 和面：每分钟100转下和10分钟 Mixing: 10 min at 100 rpm 配方：34%的水；1.3%的碳酸盐；1%的盐 Formulaon: water 34%; carbonate 1.3%; salt 1%. 白面条：White Salted: 和面：每分钟100转下和10分钟 Mixing: 10 min at 100 rpm 配方：32%的水；2%的盐 Formulaon: water 32%; salt 2%. 方便面：Instant: 和面：每分钟100转下和10分钟 Mixing: 10 min at 100 rpm 配方：34%-36%的水； 1%的盐；0.1%的碱；0.2%的果阿胶 Formulaon: water 34-36%; salt 1%; alkaline 0.1%; guar gum 0.2%. 福建面条：Hokkien: 每分钟100转下和5分钟 Mixing: 5 min at 100 rpm 配方：34%的水；0.75%的烧碱；1%的盐 Formulaon: water 34%; sodium hydroxide 0.75%; salt 1%. Canadian New Crop Missions | Wheat from Western Canada QUALITY PLUS 方法与配方 Method Formulation 面粉的重量按14%含水量计。加水量按质量平衡调节。 Flour weight is 14% moisture basis. Water absorpon is adjusted for mass balance 和面开始后30秒内添加盐水溶液。