三角梅花色素的理化性质及稳定性-江苏农业科学.PDF

— ２７０— 江苏农业科学　２０１４年第４２卷第３期 施伟梅，陈建福，王妙飞，等．三角梅花色素的理化性质及稳定性［Ｊ］．江苏农业科学，２０１４，４２（３）：２７０－２７２． 三角梅花色素的理化性质及稳定性 １ ２ １ １ 施伟梅 ，陈建福 ，王妙飞 ，孙　瑶 （１．赣南医学院药学院，江西赣州３４１０００；２．漳州职业技术学院食品与生物工程系，江西漳州３６３０００） 　　摘要：研究了三角梅花色素在不同溶剂中的溶解性和光谱学特性，考察了ｐＨ值、温度、光照、ＨＯ、ＮａＳＯ、金属 ２ ２ ２ ３ 离子、食品添加剂对其稳定性的影响。结果表明，三角梅花色素为花色苷类色素，易溶于水、５０％冰醋酸、５０％甲醇、 ５０％乙醇等极性溶剂，微溶于无水甲醇、无水乙醇，不溶于乙酸乙酯、石油醚；光照和温度对三角梅花色素影响不大，该 色素在ｐＨ值＝４～７时比较稳定，适宜于弱酸性和中性条件下使用，对ＨＯ、ＮａＳＯ、金属离子和食品添加剂的稳定 ２ ２ ２ ３ ３＋ ３＋ 性较好，但是对Ｆｅ 和Ａｌ不稳定。该色素有望开发成为安全、可靠、低廉的天然植物色素添加剂。 　　关键词：三角梅；花色素；理化性质；稳定性 　　中图分类号：ＴＳ２６４．４；Ｒ９１３　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１４）０３－０２７０－０３ 　　食用色素分为合成色素和天然色素两类。合成色素具有 间长、色泽艳、花色丰富，颜色有紫色、淡紫、猩红、大红、粉红、 着色力强、稳定性好、成本较低的特点，研究表明，合成色素中 橘黄、白色等。三角梅还具有很强的药用价值，据记载三角梅 的不少品种具有不同程度的毒性和致癌性，严重危害人体的 苦、涩、温，具有“调和气血，治疗妇女赤白带下，月经不调”等 ［１］ ［４］ 健康 。天然色素主要从生物体中提取，安全性较高、色泽 功效 。同时，三角梅的花中含有丰富的甜菜色素，具有很 自然、多数兼有营养保健和着色的双重作用，研究和开发新型 强的抗氧化作用，对癌细胞等坏细胞的脱落等具有促进作用。 ［２－３］ 天然色素显得很有必要 。三角梅（Ｂｏｕｇａｉｎｖｉｌｌｅａｓｐｅｃｔａｂｉ 对三角梅色素的提取进行研究，可为开发利用新型色素资源 ｌｉｓ）又称九重葛、宝斤、叶子花等，为茉莉科三角花属，开花时 提供参考。 收稿日期：２０１３－０７－２９ １　材料与方法 基金项目：赣南医学院科研课题（编号：ＹＢ２０１０２３）。 １．１　仪器及试剂 作者简介：施伟梅（１９８５—），女，硕士，讲师，主要从事食品资源开发 Ｌａｍｂｄａ３５紫外可见分光光度，美国珀金埃尔默公司生 及药品监测方法研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｍａｉｓｉ５４０＠１６３．ｃｏｍ。 櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄 势；而且籽棉回潮率的测量与含杂率的检测集成一体，信息管 中国纤检，２０１２（２１）：６６－６９． 理一体化是未来棉花收购的发展方向。 ［１１］杨河清，程　冰，叶正文，等．多种物料水分在线自动检测技术 的开