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* * 教 你 制 作 水 果 酵 素 岳 斌 高级工程师何谓酵素 酵素又称为『 酶』是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它启动了细胞之活力，使细胞展现出种种生命现象，如果没有酵素，卵子、精子就无法结合，植物无法行光合作用，所以细胞活动都将失去动力，生命现象亦无从产生。 美国自然疗法博士伯特.圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流。 人体内到底有多少种酵素呢？ 有人说一千 五百种，也有人说四千多种甚至上万种……等，因为截至目前尚无人知道，所以至今成谜，不过可以肯定的是已被发现并命名的酵素有七百多种，酵素的特性已被注目，科学家们正日以继夜的在加速研究，我们相信维他命时代后，就是「酵素时代」。食物酵素可分成以下四大类：1. 脂肪酶-分解脂肪2. 蛋白酶-分解蛋白质3. 纤维酶-分解纤维4. 淀粉酶-分解淀粉 生物课本也谈到，酵素会将淀粉分解成葡萄糖、蛋白质，分解成胺基酸，脂肪分解成脂肪酸，这些养份才能被细胞吸收利用。 酵素是蛋白质构成，但蛋白质不一定是酵素。由于酵素具有单一性，所以一种酵素只有一种功能，每种酵素各司其职，共同维持人体各种机能的正常运作，举凡肌肉的运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、建构、修补组织及加强解毒功能等等，均需酵素来催动，所以说，没有酵素，就没有生命。 一九九七年美、英、丹麦三位学者，因对酵素可以储藏并转化成能做先驱性的研究而同获诺贝尔化学奖，其中波以尔博士更指出，酵素就好比细胞的货币，再次证明了酵素对人体的重要性。 酵素与人体的关系 酵素是一种很特殊的复杂性蛋白质，它在人体内担任新陈代谢中各种化学变化最重要的媒介体，也就是说体内若没有酵素，就不会有学变化，也就无法营新陈代谢作用，当然就没有生命。因为人体是一家最精密的化学工厂，不计其数的各种化学变化，在各器官中日以继夜的默默进行着，当然最重要的是靠成千上万的各种酵素，各司其职充分运作配合，，才能顺利进行。 P.S.酵素与酵母的分别 酵母（YEAST）是把糖分解成酒精及二氧化碳的菌类，用于酒类酿造、面包制造的发酵剂。 酵素（ENZYME）系由圆形质所形成，类似蛋白的有机胶状物质，其功能可分为消化、消炎、抗菌、分解、还原、转移、凝血、解糖、解胶、防御、再生等千变万化，使生物能在大自然中延续生命。 水果酵素的制作过程 所需材料 水果(共十种) 葡萄20粒（不是提子） 苹果1个（去心不去皮，切四半） 番石榴1个（去籽不去皮，也切四半） 青木瓜1个（去籽不去皮，切四半后再切大块） 红肉火龙果1个（不去红皮，只将上面的小叶去掉，切四块） 青酪梨(牛油果）2个（去籽去尾不去皮切四块） 奇异果3个（去蒂不去皮，切两半） 甜菜根1颗（去尾，切四块) 菠萝1个（中的，青皮的，只要去头尾不要去皮） 蕃茄2个（去蒂不去皮，切四半，去籽） 大部分的水果都不必去皮 所需配料： 红糖或黑糖900克 原蔗糖900克 蜂蜜600克 菌种一包(就是上次泡过留下的水果渣) 冷开水 高度白酒1瓶（用来消毒玻璃瓮） 制作方法： 提前一天将所有水果清洁干净，建议用苏打粉勾兑水后作为清洁剂。 奇异果尽量把毛刷掉，菠萝用钢丝球刷干净。 所有水果清洗的时候尽量避免伤皮，以免进入水份。 所有水果清洁干净后自然风干一晚。 凉开水也建议提前一天烧好。 水果尽量不要选太熟的，切扇形，不要太薄，以免浸泡过程中溶掉，造成很多沉淀物。 制作方法： 7. 所有水果切好之后放入玻璃瓮中，然后加入900克红糖，900克蔗糖，600克蜂蜜，菌种1包，冷开水最后加入，份量约是超过瓶子的一半。 8. 用塑胶袋两层套在瓶口，然后用透明胶将塑胶袋固定在瓶口上（塑胶袋第二天会因为发酵而涨起来，用针刺几个小孔透气即可）。 9. 发酵21-25天之后即可开封饮用，里面的水果渣就是菌种分配给有需要的人继续制作，以上份量可产生5包新的菌种。 制作方法： 10.过滤网及分装瓶子，最好是玻璃瓶子，而盖子则要用塑料类，因金属会跟酵素起化学作用对人体有害。 制 作 完 成 发酵二十天后的样子 我们为什么会缺乏酵素？需如何补充？ 酵素越缺乏时，人就会越易老化；反之，酵素眝存越多，人就越健康。 为什么会缺乏酵素呢？--- 是人类自己的偏食（只吃酸性食物或碱性食品），造成酸碱度不平衡，以血液来说，最适当微弱碱性，这取决于饮食习惯。--- 是食用煮过、加压过的食物，因为酵素最怕高温，如果温度超过50℃，则酵素大部份将被破坏，所以这些食物均已不含任何酵素。 食物中缺乏酵素，容易使消化器官工作过度，因为原本食物内所含酵素有能力负担高达75％的消化任务，此时便完全落在消化器官上，消化食物时所需的大量能量，变