海底捞餐饮企业管理模式分析.doc

海底捞餐饮企业管理模式分析 第3章海底捞现行管理模式分析 海底捞在现如今火锅行业无疑是成功的，它的成功来自独特的管理，让人感 动的服务。不论是服务员、领班、大区经理、副经理、还是海底捞宿舍的打扫阿 姨，在整个海底捞的企业中充斥着来自人性化管理的感动，让每个人身上有着别 人不能理解的激情，发自内心的感动笑容，由内而外的创新服务。海底捞的基层 员工和上层经理级别的员工，现在都成为餐饮业挖角的对象，可是它的成功不仅 体现在了分店的开发，利润的升高，每个店的翻台率，更是在这一点尤为重要， 也就是海底捞的员工挖不动，他们专心情愿的职位海底捞卖命，这无疑是海底捞 非常成功的管理模式的其中一部分。 大部分的企业都不缺少制度管理，制度管理在整体的管理中起到了很大的作 用，但是如果企业中只有制度管理就会造成机械化的被动文化，大部分企业都有 奖励机制，金钱当然起到了很大的作用，如果奖励机制大于制度管理就会产生畸 形的企业文化，只有把理念，愿景和使命都结合到一起，企业的管理才是完整的 管理系统。 3.1海底捞人性化管理理念 在每个企业中，都有一种看不见的但是时时能感受到的东西，那就是企业文 化，它可以叫做理念，文化或者信仰，有的人也叫作企业宗教。海底捞的信仰让 所有员工痴迷，这种信仰不是外来的，而正是在海底捞封闭的环境中形成的，这 种海底捞人性化管理的理念重新定义了员工和企业的关系，员工和员工的关系， 这种人性化管理让每个员工都觉得所有人都是善良的人，所有顾客都是善良的， 让世界变得非常美好，但是无疑他们得到的都是好的回报，他们的人性化管理的 侵蚀着他们每个人的大脑，让每位员工都能感受到企业的美好，世界的美好，用 美好的方式对待他人和顾客，当然，回报也是相当美好的。 海底捞的员工激情的表达来自他们的内心感受，他们认为在海底捞是幸福的， 海底捞为什么能成功，重点在于，不管是顾客或者是员工，他们的感受都是幸福 的，海底捞把所有人的幸福作为赚钱的前提，把声誉和感受放在第一位，这又是 一个人性化管理的体现，员工幸福的工作，顾客幸福的就餐，这就是海底捞整个 的企业文化的成功所在。 海底捞整个的管理理念大致分为几个部分，把员工当成家人的待遇，不考核 绩效利润的管理理念，雇佣员工的大脑进行创新服务，独特的授权和信任管理， 师徒制培养人才的机制等。 3.1.1把员工当做家人 海底捞的所有员工都要从服务员干起，不论你想升多高，都要从最基层做起， 总经理张勇也不例外，在创业初期，张勇一直是自己当服务员和饭店中各种杂事， 现在作为老板的张勇深深地明白，员工和老板之间是相互的，老板对员工好，员 工就对你好，只有想办法让员工把海底捞当做自己的家，员工才能真正把顾客当 做顾客来服务。总经理张勇的答案非常简单：把员工当成家里人。 海底捞公司给所有海底捞的员工租着离店最近的高级公寓，宿舍步行到店里 只需要20分钟，保证了海底捞员工充足的睡眠，有空调电视并且还有专人打扫 房间，换洗被单，宿舍里面还可以免费上网，让员工的幸福感油然而生，并引以 为傲。因为海底捞的员工大多数来自大山深处，多数都是受苦长大的孩子，一年 四季的温饱问题成为首要解决的问题。来到了海底捞有这么好的生活条件，并且 跟自己的出身相同的同乡在普通餐饮餐厅打工待遇非常一般，所以海底捞的员工 生活品质有了质的飞跃，怀着感恩的心为海底捞付出，并且海底捞叫来服装设计 师和优质服务厂家，为所有员工量身定做质量较好的工服，并且每人配备了质量 上等的运动鞋。海底捞的工作量是同行的翻倍并不止，老板在细节中在生活中， 在精神中不断的关怀着员工，让员工真的觉得海底捞是他们的家，他们愿意长期 为海底捞服务，愿意为了店里来的客人热情用心的服务。 海底捞公司每年每个店花费50万在员工的食宿上，海底捞在四川简阳建立 一所寄宿学校，所有海底捞员工的子女平常员工都忙得顾不上，子女就可以就读 于这所学校，让家里的家长真的做到后顾无忧，海底捞不单单只想到员工子女， 员工的家人和老人，远在大山深处也被海底捞关心的无微不至，海底捞领班以上 的父母，每个月会直接收到海底捞发放的几百元补助，这尽到了不能衣锦还乡的 孩子的一份责任，作为海底捞的员工，海底捞帮自己实现了自己该有的责任，让 员工的家属和自身都倍感欣慰的同时激情回报与海底捞，所有人的心态都处于良 性循环中。 作为精神体恤，每年优秀员工都有家属福利旅游，让员工的父母也有机会外 出旅游，并且夫妻都在海底捞工作的员工，海底捞公司会提供夫妻宿舍房，不让 员工与自己的家人分居，海底捞替自己的员工尽孝尽责，又替员工提供子女的学 校，尽到了父母以及社会的责任，这让所有员工同时也把海底捞当做自己在外漂 泊的港湾，全身心的服务于付出，让海底捞整体充满了激情和感恩。 海底捞把人当人待是他们口中的创新管理，他们并没有什么规