第-一-章-食品无损检测：绪论.pptVIP

南京农业大学食品科技学院 南京农业大学食品科技学院 食品无损检测 潘磊庆 南京农业大学食品科技学院 E-mail: pan_leiqing@njau.edu.cn Tel : 025- 8439 9016 138 5179 4301 * 南京农业大学食品科技学院 * 食品无损检测 作 者： 陈斌 ISBN： 750255175 出版社：化学工业出版社 出版日期：2004-3-1 定 价：25.00元 作 者：应义斌 韩东海 主 编 出版社：?化学工业出版社 ???? 出版日期：2005 年5月 定 价：40.00元 作者：邹小波//赵杰文 出版社：轻工业出版社 出版日期：2008-1-1 市场价：35.00 第一章 绪论 本章要点： 了解 1. 常用的无损检测技术； 2. 无损检测技术的应用。 掌握 1. 食品、农产品、品质的概念； 2. 无损检测的定义和原理； 3. 无损检测一般步骤。 * 南京农业大学食品科技学院 * 一 农产品 / 食品 / 品质 农产品: 一般是指从农业生产中获得的产品，如谷物、水果、蔬 菜、肉、蛋、奶、水产品等初级产品； * 南京农业大学食品科技学院 * * 南京农业大学食品科技学院 * 食品: 指经过一次加工的各种食用油、糖类、奶粉、蛋粉、 面粉等，以及加工成半成品和成品的面条、面包、馒头、 糕点、豆腐、果汁、果酱、粥饭等。 * 南京农业大学食品科技学院 * * 南京农业大学食品科技学院 * 食品与农产品的品质有三个方面的内容： ①一是反映物体外表特征的外部品质； （表面颜色、表面光泽、表面平整度、物体的外表形状以及尺寸大小等内容 ） ②二是反映物体基本物理性质的品质； （质量、密度、弹性、硬度和黏度等内容 ） ③是反映物体内部特征的内部品质。 （安全性、成熟度、新鲜度、营养成分的组成、味觉、口感、病虫害的检测等内容 ） * 南京农业大学食品科技学院 * 苹果 * 南京农业大学食品科技学院 * 二、无损检测简介 无损检测: （非破坏性检测）在不破坏待测物原来的状态、化学 性质等前提下，为了获取与待测物的品质有关的内 容、性质或成分等物理、化学情报所采用的检查方 法。 * 南京农业大学食品科技学院 * 优点： ? 与现行的理化分析法不同，无损检测的方法无需大量的试剂、 溶剂等化学药品，不会造成环境污染。 ? 无损检测的方法不需要分析的前处理工作，试样制作简单， 可迅速分析，且分析精度高。 ? 无损检测的方法因能即时检测，适用于在线检测(即在流水线 上检测)。 ? 无损检测的方法可以在单元操作下获得多个信息。 * 南京农业大学食品科技学院 * 缺点： （1）初次投入的成本比较高，适合规模化生产； （2）对产品中的微量成分的检测比较困难。 （农药、兽药残留等） * 南京农业大学食品科技学院 * 应用形式： 一、生产过程质量控制中的无损检测。 它可以剔除每道生产工序中的不合格产品，并把检测结果反 馈到生产工艺中去，指导和改进生产，监督产品的质量。 二、用于成品的质量控制。 它主要是检验产品是否符合国家或行业的质量标准，保证食 品与农产品的安全性。 三、产品流通和贮藏过程中的品质监测。 规定的保质期、保存期中的品质监控，同时也为及时发现伪 劣产品，打击制假和不合格产品提供科学的依据。 * 南京农业大学食品科技学院 * 三、无损检测原理 原理：从外部给待测物一个激励能量，待测物受激励能量影响 时，从输入和输出的关系可获得待测物的物理化学特性。 * 南京农业大学食品科技学院 * 无损检测方法： 射线检测 电学和电磁检测 计算机图像处理 声和超声检测 光学方法检测 力学方法检测 * 南京农业大学食品科技学院 * 四、常用无损检测技术 (1)力学方法 利用食品与农产品的力学特性(如振动频率、振动的吸