葡萄酒文化分享2016.pptVIP

葡萄酒的种类划分 按颜色分类 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 按是否含二氧化碳分类 静态酒 起泡酒 按酿造方法分类 天然葡萄酒 加强型葡萄酒 冰葡萄酒 贵腐葡萄酒 类型 残糖量 干型 4g/升 半干型 4-12g/升 半甜型 12-40g/升 甜型 45g/升 按残糖量分类 果糖+酵母 发酵 酒精+二氧化碳+热量 两者关系：17g/L 1%Vol 例1： 204g/L 12%Vol 例2： 207g/L 12%Vol +3g/L（残糖） 什么是残糖？ 葡萄品种 鲜食葡萄vs酿酒葡萄 酿酒葡萄 果粒小 果汁多，果肉少 果皮较厚 高糖高酸 产量适中或较低 欧亚种为主 鲜食葡萄 果粒大 果汁少，果肉多 果皮较薄 糖度适中酸度较低 产量高 欧亚种，美洲种， 杂交种都有 需要生长在气候较温暖的地区 葡萄特征 - 果皮厚 - 蓝/黑色小果粒 - 产量低 -肉桂 雪松香气 适合橡木桶熟成 酒具备窖藏能力 出品的葡萄酒果香浓郁，酒体饱满，是当今世界的流行派。 赤霞珠 Cabernet Sauvignon（加本力苏维翁） 雷司令 Riesling 凉爽气候下生长最佳 香气特点： 青苹果 花香 陈年有汽油味 既适合长期陈酿，又能在各种土地上生长良好，因此在世界各地可以酿造出从甜到辣的各式各样的葡萄酒 香气特点： 炎热及温和气候 黑色水果 黑胡椒 紫罗兰 顶级酒具备数十年的窖藏能力 陈年后出现皮革香气 - 和歌海娜调配时增加酒的结构 - 和赤霞珠调配时增加酒的酒体 希哈 Syrah 温和及炎热气候 香气特点： 中等酸度柔和的单宁 “具有天鹅绒般的口感” 梅洛 Merlot 草莓 杏 蓝圆莓 黑莓 葡萄皮: 单宁，颜色，风味物质 葡萄梗：粗单宁 果肉: 水份，糖份，果酸. 葡萄籽: 葡萄籽油(苦) 粉霜： 酵母、微生物 大多数用于酿酒的葡萄属于欧亚（Vitis Vinifera）葡萄 葡萄的构成 种植在葡萄园四周的玫瑰 红葡萄酒 红葡萄酒酿造流程示意图 白葡萄酒 白葡萄酒酿造流程示意图 葡萄酒产区 世界葡萄酒地图 新世界：南非 美国 新西兰 澳洲 智利 阿根延 中国 加拿大 旧世界：法国 德国 意大利 西班牙 荷兰 葡萄牙 英国 主要的葡萄酒生产国 法国葡萄酒产区图 香槟 阿尔萨斯 卢瓦尔河谷 勃艮地 汝拉萨瓦 隆河谷 普罗旺斯 波尔多 西南产区 朗格多克 科西嘉 1855年巴黎世界博览会、波尔多产区的葡萄酒获得金奖 波尔多著名酒庄 拉图堡 奥比昂（红颜容） 玛歌堡 拉菲堡 柏翠堡 木桐（武当） 白马堡 伊甘堡 欧颂堡 世界的葡萄酒明珠---波尔多产区（Bordeaux） 提起法国葡萄酒，人们往往不约而同地想到波尔多。 左岸：赤霞珠 右岸：梅 洛 法国红酒的主要级别 如何识别葡萄酒酒标 智利 Chile 国土横跨38个纬度：南北长4332公里，东西平均才宽150公里（最窄处只有90公里） 北近赤道，南达南极。北部沙漠地带，南部冰川极地地带 第一个和中国建交的南美国家（1970年12月15日） 向北能看见仙人掌，往南却遇到帝企鹅 一个好年份 我们以大名鼎鼎的波尔多产区为例，在波尔多近30年的历史上，1982年、1990年、1996年、2000年、2005年都是远近驰名的好年份。2007年、2009年、2010年也是比较好的年份。 2011-2015年怎么样？ 2015年的葡萄酒怎么样？ 第三章：品酒知识 第一节 看 第二节 闻 第