牛乳鉴伪实验.doc

牛乳鉴伪实验 正常生鲜牛乳的质量要求 感官指标：色泽：正常牛乳呈乳白色或微带黄色。不得有红色、绿色或其他颜色。 滋味和气味：具有新鲜牛乳固有的香味。不得有苦、成、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常味道。 组织状态：呈均匀的胶态流体。无沉淀、无凝块。不得含有杂质和肉眼可见的异物。1.028~1.032 鲜乳鉴伪实验 掺水的检测：密度计法 将鲜牛奶充分搅拌均匀，取样400～500 mL，沿量筒壁缓慢倒入，然后将比重计轻轻插入量筒内，待静止后读数。同时测定牛奶温度，最后算出比重值。 掺入豆浆的检验 ①碘溶液法：取10mL牛乳于试管中，加入0.5mL的碘液，混匀，观察颜色变化。正常牛乳呈橙黄色，掺豆浆的牛乳呈浅绿色（污绿色）。 碘液配制：碘2g和碘化钾4g溶于100mL蒸馏水中即得。 ②甲醛法：取牛乳2mL于试管中，加入40%甲醛溶液0.2mL，轻轻摇动混匀，加2滴0.1%甲基红指示剂，轻轻摇匀，加入1.5%醋酸溶液0.1mL，将试管倾斜，轻转4—5次，观察管壁有无沉淀产生，如有明显沉淀即为阳性。沉淀越多，说明添加的豆浆越多。 0.1%甲基红指示剂的配制：称0.1g甲基红溶于60mL乙醇溶液中，加水稀释至100mL即得。 掺淀粉的检测 取奶样3mL于试管中，加入1滴淀粉试剂摇匀后观察现象。有淀粉存在时，奶样呈现蓝色。 淀粉试剂：10g碘与20g碘化钾溶解于500mL蒸馏水中。 掺入中和剂的检测（碳酸钠或碳酸氢钠） ①溴甲酚紫法：取5mL牛乳于试管中，加入溴甲酚紫指示剂5滴左右，振摇试管，观察颜色。溴甲酚紫在pH值5.2—6.8—8.0的溶液中，颜色由黄色变紫色变蓝色。 溴甲酚紫指示剂的配制：称取0.1g溴甲酚紫，溶于20mL0.02mol/L氢氧化钠溶液中，再加水稀释至100mL即得。 ②溴百里香酚蓝法：取奶样2mL于试管中，使试管倾斜，沿管壁小心加入0.04%的溴百里香酚蓝乙醇溶液0.6mL，然后缓慢转动3~5次，静置2min后，观察界面环层颜色变化。 溴百里香酚蓝指示剂在pH为6.0～7.6的碱性溶液中颜色由黄变为蓝。 0.04％的溴百里香酚蓝乙醇溶液。 按环层颜色变化判定结果： 环层颜色 含碱量 结论判定 黄色 无碱 合格 黄绿色 含碱0.03% 异常乳 淡绿色 含碱0.05% 异常乳 绿色 含碱＞0.1% 严重异常乳 掺铵盐的检测： 取被检牛乳5mL于试管中，加入钠氏试剂6—7滴，摇匀，观察颜色及混浊情况。如牛乳中掺有铵盐则呈黄色或淡橙色外观。 钠氏试剂的配制：取10g碘化钾溶于热的水中，缓缓加入氯化汞饱和溶液，不断搅拌，至生成红色沉淀不再溶解为止，过滤，滤液中加入碱性溶液（氢氧化钾30g溶于80mL水中），再加入上述氯化汞饱和溶液1.5mL，冷却，用水补足至200mL，静置沉淀。应用时取上清液，保存暗处。 尿素的检测（格里斯试剂法） 尿素与亚硝酸盐在酸性溶液中发生反应生成二氧化碳气体逸出，而亚硝酸盐可与格里斯试剂发生偶氮反应生成紫红色染料，掺尿素就会影响该反应的发生。 取被检样乳3mL放入大试管中，加入0.05%亚硝酸钠溶液0.5mL，加入浓硫酸1mL，将胶塞盖紧摇匀，待泡沫消失后向试管中加入约0.1g格里斯试剂。充分摇匀，待25分钟后观察结果。紫红色不含尿素为合格乳；不变色含尿素为异常乳 格里斯试剂：称取89g酒石酸，10g对氨基苯磺酸和1gα－萘胺，在研钵中研细混匀后装入棕色瓶备用。0.05%亚硝酸钠溶液：称取50mg亚硝酸钠溶解于100mL蒸馏水中，置棕色瓶保存备用。 掺甲醛的检测 ①取牛乳5mL，小心沿壁加入2mLH2SO4（每100mL H2SO4中加入1滴HNO3），在二液接触的界面处出现紫色环者为甲醛阳性。阴性者淡蓝色。反应应在10min内观察，最好有空白对照。 ②取牛乳1mL于试管中，加入0.5mL0.3.%三氯化铁盐酸溶液，放沸水浴中加热1min。此时牛乳凝固，有甲醛存在者出现紫色。颜色深浅与甲醛含量成正比。 8. 掺重铬酸盐的检测 取牛乳2—3mL放入试管中，加入等体积的2%硝酸银溶液。有重铬酸盐时呈黄色或红黄色。 9. 掺双氧水的检测 双氧水（H2O2）具有强烈的氧化性，它能把碘化钾中的碘离子(I－)氧化成碘（I2），由于碘遇淀粉变成蓝色，因此我们可以很快检出加入双氧水的奶样。 取奶样3mL于试管中，加碘化钾1小勺（约0.3g），充分摇匀后，再滴入2滴1％的淀粉溶液，摇匀后观察现象。 合格乳----不变色不含双氧水 异常乳----蓝色含双氧水 10. 掺焦亚硫酸钠的检测 焦亚硫酸钠具有强烈的还原性和漂白作用，它能把碘（I2）还原成碘离子（I－），从而使碘失去了遇淀粉变蓝的能力。 取3mL奶样于试管中，滴加1滴淀粉试剂振荡摇匀3-5秒后，再加2滴1％的淀粉溶液，振荡摇匀后观察现象。 蓝