饮食与健康杂谈.doc

饮食与健康杂谈 顾展丞 021309118 09中医学国家理科基地班 饮食，是人们日常生活中经常谈到的话题，“柴米油盐酱醋茶，一点一滴都是幸福在发芽”从王力宏的歌词里不难理解人们谈论它的原因——吃饱喝足就是幸福。但是，说到健康，恐怕人们就没那么健谈了。各种疾患充斥着我们的生活，影响着我们的工作和学习，疾病，总会成为幸福生活中难以祛除的一大瑕疵。 饮食与健康息息相关，不合理的饮食很容易给健康带来影响。随着人们生活水平的日益提高，“文明病”这一新鲜词逐渐侵入普通百姓的生活——高血压、糖尿病、冠心病，全都是危害人类身体健康的厉害杀手。文明病的出现，很大一部分是由不合理的饮食造成的。 1 高脂肪食品与健康 多烯不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸都是人体不能合成的必需脂肪酸。 不饱和脂肪酸含量最高的是橄榄油，其他像深海鱼油、葵花籽油中不饱和脂肪酸含量也较多。 而炸鸡、汉堡、牛肉、猪肉等高脂肪食品中大量含有的却是机体需求量不高的饱和脂肪酸，摄入过量饱和脂肪酸容易造成血脂偏高，血粘度偏大，继而导致血管内栓塞的形成，易引起小血管堵塞、动脉粥样硬化，继而引起心绞痛、心肌梗死及中风甚至死亡。 据城市住户消费结构显示：肉类和食油的消费持续上升，膳食脂肪热能比已接近推荐水平高限(30%)，有的城市甚至达32%。肥胖症、高血压、心脑血管疾病无意不是因为人们饮食中参杂的脂肪食物过多，根据以上数据，营养专家建议，城里人尤其是喜欢肉食类高脂肪食物的人应多食谷类食物。 2 糖类食品与健康 糖类是六大营养要素之一，是人体新陈代谢消耗的主要能源。吃糖本来是有益的，可是，过多的摄入也会使其被列入“有害食品”的行列。美国人人均每年要吃掉57千克糖，远远超出了人体正常需求量。这些糖主要来自糕点、面包、糖果、饮料、番茄酱和各种色拉。 糖类以单糖的形式被人体吸收，在体内发生糖代谢产能以供机体运动消耗。当摄入糖含量偏多，机体会将多余的糖类转化为糖元，而摄入过多机体无法吸收时，多余的那些糖就会进入体循环，随着血液流向肾脏。肾脏具有重吸收的功能，能够将血液中的糖类物质重新吸收入体内。当血糖浓度超过肾脏对糖的重吸收能力范围，即超过肾糖阈时，就会随尿液排出，这就是得了“糖尿病”。另外，糖还会在体内转化为饱和脂肪，它会增加人们患上高血压、心脏病、关节炎、肥胖症、静脉曲张和肾功能障碍等疾病的风险。 如今，一些营养学家提出，商业糖是一种漂白制品，几乎是纯碳，在人体内易形成碳酸，碳酸对人体是有害的，它必须和人体中多余的矿物质发生中和。所以，糖吃得越多，越消耗人体营养。营养学家还认为，糖使肾上腺紧张，促使酵母和菌类在人体内过度生长，导致痤疮病。糖同样使癌细胞获得营养，增加患乳腺癌和结肠癌的风险。糖尿病患者和一些肥胖者应该控制糖的摄入量。一些儿童食品和饮料含糖量都很高，很容易使儿童的糖摄入量过多，为孩子的将来留下隐患。 3 高蛋白食品与健康 蛋白质是人体所需的营养素,每天都要补充。如果身体缺少蛋白质，则会造成营养不良，抵抗力下降，出现疲乏、消瘦、浮肿等症状。但是膳食营养均衡的人，一般不存在蛋白质缺乏的问题，也不需要额外补充。 改革开放以来，人们的生活水平有了极大的提高，牛奶、鸡蛋等高蛋白食品早已司空见惯。过多的摄取这些食品也是有害的。因为蛋白质也需要经过肾脏的重吸收过程，作为大分子物质，很容易缠绕在肾小球滤过膜上造成肾小球的堵塞，最终引起肾衰等严重疾病。 4 高胆固醇食品与健康 人体内胆固醇的来源主要有两个方面。首先是食物，胆固醇只存在于动物性食物中，其中肥肉中含量比瘦肉高，内脏则更高，脑中的胆固醇含量也特别多。蛋类、虾米、虾皮中的含量也较高。其次是体内自身合成，除大脑组织之外，人体其他组织均可合成胆固醇，肝脏是主要的合成脏器。 食物中的胆固醇须经过胆固醇酯酶的水解才能被小肠上皮吸收。正常情况下，膳食中胆固醇摄入过多或体内胆固醇合成过多时，可以反馈性地抑制HMG-CoA还原酶，减少胆固醇的自身合成，以保持胆固醇水平的恒定。当胆固醇的反馈调节机制发生障碍时，HMG-CoA还原酶不能被抑制，体内胆固醇合成无法减少，就容易导致胆固醇升高，及高胆固醇血症，进而形成冠状动脉粥样硬化性心脏病等血液中胆固醇水平高会加快前列腺癌的生长速度。