2012年度餐饮食品安全要点.doc

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2012年度餐饮食品安全要点

xxx食品药品监督管理局2012年度 餐饮服务食品安全工作要点    2012年,我局餐饮服务监管将以科学监管理念为切入点,以联系实际为结合点,以推动专项整治为着力点,以确保我县广大人民群众饮食安全为出发点和落脚点。坚持日常监督与专项整治相结合,加大食品检验检测力度,实施餐饮信用体系建设工程,规范餐饮服务许可,不断规范市场经营主体和经营行为,切实提高餐饮服务环节食品安全监管水平。   一、围绕重点难点,深化专项整治   把餐饮环节食品安全专项整治工作和重大活动、重大节假日食品安全保障结合起来,以重点区域、重点环节、重点单位、问题品种为整顿对象,开展不同时期、不同场所、不同品种的专项整治,分季分月组织实施。一是开展重点场所的专项整治。1-2月份开展元旦春节期间餐饮环节食品安全专项整治。3月份开展学校食堂的专项整治。4-5月份组织开展乡镇食品安全专项整治行动,同时严厉打击无证经营行为。6月份组织开展高中考期间食品安全专项整治。7月份组织开展农家乐专项整治。8-9月份组织开展小餐饮专项整治。9月份开展地沟油、餐厨废弃物处置专项监督检查。二是开展饮类食品专项整治。制定我县办理饮类食品《餐饮服务许可证》工作规程,规范饮品店、茶楼等单位办理《餐饮服务许可证》行为。三是针对社会反映食品安全热点、焦点问题进行专项整治,使专项整治活动取得实实在在的成效。   注重长效机制建设,规范经营行为   在全面实施餐饮服务食品卫生量化分级管理制度的基础上,积极完善长效监管机制,规范企业经营行为。一是推行分类管理制度。在学校食堂和大型餐饮企业推行食品安全负责人制度,对小餐饮店实行标准化管理制度,对农家乐实行星级管理制度,通过实施分类管理,进一步规范各类餐饮单位经营行为,切实落实企业食品安全第一责任人的责任。二是全面落实餐饮经营主体准日制度。准入制度是把好餐饮消费环节软硬件建设的关键环节,通过严厉打击无证经营行为,严把准入关口等手段,创造餐饮消费环节的良好发展环境。三是强化餐具消毒监管工作,确保消毒质量。要加大餐饮业餐饮具的抽检力度,对抽检不合格的单位进行处罚。四是树立典型,示范引路。积极学习兄弟县区餐饮环节食品安全管理先进经验和好做法,大力开展餐饮环节食品安全示范店的创建活动,树立餐饮服务食品安全监管示范店、示范街,分别召开学校食堂、大型餐饮、农家乐等现场会,全面推行餐饮分类管理制度。五是继续以食品卫生监督量化分级管理工作为抓手,严格推行“一栏两帐三册”制度(一栏指公示栏、两帐指进货台帐和消毒台帐、三册指证照册、票据册和制度册),并通过加大日常巡查力度核对违法违规行为的处罚力度,提高餐饮业主食品安全管理的自觉性和自律性。七是开展考核评估,总结评估经验。年终对各片区餐饮服务食品安全工作进行检查评比,总结经验,完善监管制度。   三、加强日常性食品安全监督检查,严格餐饮服务许可   进一步加强餐饮业消费环节日常监管和安全许可的审查力度。一是推行执法监督责任制,落实餐饮监管责任。在2011年“网格化”管理基础上,划片包干,责任到人,进一步规范许可程序、条件、许可项目,加强现场审查、日常监督和抽样检测等工作力度,提高执法质量和效率。二是切实加强日常监管,消除食品安全隐患。加强各餐饮单位原料采购、制作加工、清洗消毒、食品储存全过程监督,加大肉制品、卤制品、凉菜等高风险食品的检查,继续加强对学校和建筑工地食堂、集体用餐、农村餐饮等薄弱环节,以及小餐馆、小饮食店、小摊点的监管和检查频次。三是加强重大活动和重要节日的食品安全保障工作。做到重大活动有保障、重要节日有检查,日常监管有记录,加大对节假日和中高考等重点时段餐饮服务食品安全监管,有效防控食物中毒事件的发生。   四、加强技术监督,提升监管效能   组织开展餐饮食品评价抽检、监督抽检和快速检测工作。一是按照市食药局统一抽检计划,对风险较大、发生问题概率较高的食品品种分别按月、季、半年定期进行检测。二是在日常执法监督中逐步开展食品添加剂、微生物和有毒有害物质等项目的快速检测,运用快速监测数据指导改进监督工作,督促餐饮企业严格自律。三是完成上级下达的2011年餐饮服务食品安全监督抽样检测计划。   五、加强宣传培训,提高责任意识   以“食品安全宣传月”为契机,通过形式多样的宣传活动大力宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》。一是向广大市民传播食品安全知识,增强广大人民群众的食品安全意识和自我保护能力。二是加大对食品从业人员的培训,进一步提高食品从业人员知法、懂法、守法、用法水平,增强食品安全意识,履行食品安全第一责任人的责任。三是加强餐饮执法人员的培训力度,全面加强法规标准、监督检查、执法程序等相关知识以及执法实践经验的培训学习,有效拓展监管人员的知识水平和视野

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