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地衣芽孢杆菌发酵淀粉产乳酸条件的优化
2010 年第7 期
中 国 酿 造
总第220 期 · ·
研究报告 23
地衣芽孢杆菌发酵淀粉产乳酸条件的优化
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王新磊，闫巧娟，江正强*，徐忠义，郭 洋
（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2. 中国农业大学工学院，北京 100083）
摘 要：主要研究地衣芽孢杆菌转化淀粉生产乳酸的发酵条件。从北京郊区土壤中筛选到一株可发酵淀粉等糖质原料生产乳酸的
地衣芽孢杆菌WX51 ，通过单因素及正交试验，确定了其最佳培养基组成为可溶性淀粉40 g/L ，硫酸铵0.5 g/L ，KH PO 1.36 g/L，
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MgSO ·7H O 0.2g/L ，FeSO ·7H O 0.01g/L ，NaCl 2g/L ，玉米浆0.5g/L ，CaCO 20g/L ；最佳培养条件为：250mL摇瓶装液10%，50℃ 、
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200 r/min培养40h 、接种量2 % 。经优化后，该菌乳酸产量由28.4g/L提高为36.5g/L，淀粉的转化率由71.0%提高为91.2 % ，产酸速率由
0.6g/(L ·h) 提高为0.9g/(L ·h) 。
关 键 词：地衣芽孢杆菌；乳酸；发酵条件；淀粉
中图分类号：TQ921 文献标识码：A 文章编号：0254-5071 （2010）07-0023-05
Optimization of fermentation conditions of lactic acid from starch by Bacillus licheniformis
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WANG Xinlei , YAN Qiaojuan , JIANG Zhengqiang *, XU Zhongyi , GUO Yang
( 1. College of Food Science and Nutrition Engineering, China Agricultural University, Beij ing 100083, China;
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