饲用微生物添加剂与畜产品安全.pdf

饲用微生物添加剂与畜产品安全 李晓卉 （青海省畜牧兽医科学院，西宁 810003 ） 随着人民生活水平的提高，饮食结构的重大变化，人们对畜产品的需求日益增大。但随 着畜牧业集约化、现代化、规模化进度的加快，大量使用抗生素及其它化学药物添加剂造成 的疫病传播、环境污染、畜禽产品药物残留严重等问题日益突出，人们对绿色、无污染安全 食品的呼声日益高涨。近几年来，许多研究人员致力于畜产品安全新技术的研究，并已开发 出既能避免出现应用抗生素所带来的弊端，有能对动物起到诸多有益作用的制剂——饲用微 生物添加剂。 1 饲用微生物添加剂的概念 饲用微生物添加剂，又称为益生素（Probiotics ），Fuller 将其概括为对动物肠道微生物 平衡产生有益影响的活的微生物添加剂。Probiotics 一词来源于希腊语，Pro 为有益，有利于， bio 生命，tics 制剂，因此，目前由微生态专家、营养学家提出并在饲料界广泛应用的概念 是，将有益菌经过特殊工艺制成的含有活性细菌菌体及其代谢产物的活菌制剂。随着我国养 殖业生产程度的大幅度提高以及科学研究的不断发展，饲料添加剂的种类也在逐渐增多，从 资料中对饲料添加剂的阐述，可将其归纳为：采用不同方法，加入配（混）合饲料中的各种 少量或微量物质的总称，这些物质可以在饲料调制或贮存中加入，也可以直接饲喂，对促进 动物生长，增强体质和防病等有独特的作用。因此，饲用微生物添加剂符合上述概念。 2 抗生素等药物添加剂与畜产品安全 抗生素的发现及应用对疫病的控制及畜牧业的发展起了决定性的促进作用，但长期大量 使用后产生的负面效应也直接影响着产品安全与人类健康。 2.1 饲用抗生素的作用 2.1.1 细菌抑制作用 长期以来抗生素被广泛应用于预防和治疗细菌性疾病，抗生素可通过抑制细菌细胞壁合 成、干扰菌体蛋白代谢、能量代谢，作为抗代谢物抑制细菌正常代谢等途径发挥作用。 2.1.2 促进养分吸收和动物生长发育 抗生素可通过减少肠壁厚度，而使养分更易吸收，减少肠道微生物对养分的消耗，抑制 肠道微生物产生不利于动物生长的代谢产物，从而发挥促进营养成分吸收利用和促进动物生 长发育的作用。 2.2 长期大量使用抗生素的弊端 2.2.1 产生细菌耐药性 随着抗生素的长期大量使用及滥用，抗生素带来得弊端日益突出，不仅是耐药菌株的数 量和种类不断增加，也使致病菌交叉感染，给人类健康造成了很大的威胁。大量的资料表明， 各种病原菌都具有不同程度的耐药性，而且细菌的耐药基因可在人与动物之间互相传递。细 菌耐药性的存在一方面导致原来对动物传染病有效的抗生素治疗效果下降，使一些原来并不 严重和能有效控制的细菌性传染病，重新成为畜禽的主要传染病；另一方面，动物的耐药菌 株将耐药质粒通过食物等途径传递给人类，使人类疾病的防治复杂化，导致抗生素对人类一 些疾病的治疗效果大大下降，甚至出现用抗生素无法控制人类细菌感染性疾病的情况，给人 类带来巨大危害。抗生素被动物吸收后，可广泛分布于全身，以原形或代谢物的形式残留于 肉、乳、蛋等畜产品中。 2.2.2 致畸、致癌、致突变作用 目前许多研究已证明，某些抗生素对人或动物都有致畸、致癌、致突变倾向，也就是“三 致”作用。这些药物主要通过肉、蛋、奶进入人体，引起病变，如氯霉素引起人骨髓造血机 能的损伤；磺胺类药物能破坏人的造血系统；磺胺二甲嘧啶可引起大鼠的甲状腺癌和肝癌的 发生。 2.2.3 引起过敏反应及中毒反应 许多药物都具有抗原性，可引起人的过敏或中毒反应。青霉素类、磺胺类、氨基酸苷类 药物常会产生呕吐、腹泻、发热、皮炎、荨麻疹等发应，严重者可致休克、光敏反应，甚至 引起死亡。链霉素等氨基酸苷类药物还可引起听力下降，儿童脑神经发育异常；氯霉素所引 起的再生障碍性贫血，其危害是不可逆的；一些抗霉菌药物能引起人的慢性中毒。对青霉素 类药物敏感的人吃了含有青霉素类残留的牛奶，可引起急性中毒，轻者引起皮疹，重者引起 水肿及休克，甚至死亡。其他如强力霉素、庆大霉素、卡那霉素都可引起幼畜禽的中毒，甚 至死亡。 2.2.4 引起动物内源性感染和二重感染 抗生素在对病原菌产生抑制或杀灭作用的同时，也会抑制有益菌群的繁殖，使正常菌群 比例失调，破坏了消化道微生物得生态平衡，从而使条件致病菌得到了大量繁殖的机会，引 起内源性感染；微环境内的生态平衡遭到破坏，