学校及学校周边食品安全专项整治行动实施方案.docVIP

ⅩⅩ学校及学校周边食品安全专项整治行动实施方案 为进一步加强学校及学校周边食品安全工作，全面提升学校食品安全水平和保障能力，确保广大师生饮食安全，特制定如下工作方案： 一、指导思想 通过开展“五个一批”专项整治，即查处一批制售假冒伪劣食品案件，取缔一批存在较大食品安全隐患的生产经营单位，曝光一批违法违规食品生产经营单位，引导一批“四小”食品生产经营主体（小作坊、小餐饮、小摊贩、小超市）规范生产经营，创建一批食品安全生产经营示范单位，进一步规范学校及学校周边食品生产经营秩序，净化饮食消费环境，消除食品安全隐患，确保不发生群体性食品安全事件，切实保障广大师生身体健康和生命安全。 二、工作目标 力争2014年10月底，学校食堂持证率达到100%，学校周边餐饮单位持证率和小饭桌登记备案率分别达到90%以上；全市城区学校食堂量化分级全部达到B级以上，60%以上的乡镇学校食堂量化分级达到B级以上；学校食堂食品监督抽检合格率达到96%以上；学校周边食品经营业户（不含食品摊贩）持证持照率达到100%，经营业户台账建立率达100%；食品摊贩实名登记率、标牌公示率达到85%以上；校园及周边环境整洁，食品经营秩序规范，食品安全日常监管责任落实到位；学校公共卫生突发事件应急预案建立实施率达到100%，食品安全事故应急处置机制进一步健全；涉及学校食品安全的投拆举报处理率达到100%，食品安全事故得到有效遏制；学校食品安全宣传教育面达100%，食品安全知识全面普及到位；学校食堂及学校周边食品生产经营单位按季度检查，每年不少于4次，及时发现存在问题并监督整改到位；学校食堂负责人、学校周边食品经营业户负责人、主要从业人员每人每年接受食品安全培训不少于40小时。 三、整治工作重点 （一）学校食堂。学校校长为学校食堂食品安全工作的第一责任人。对照《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，加强学校食堂管理，设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，从食品采购、加工、留样、从业人员管理和责任追究等方面实施自查。引导学校坚持以学生为本，关注学生饮食安全和营养健康，学校食堂应注重营养搭配和菜品口味调整。 整治工作重点： 1、查责任落实。看是否建立学校法定代表人为食品安全第一责任人、主管校长具体负责的工作制度，是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理。 2、查主体资格。看证照是否齐全有效，是否在餐饮服务许可范围内开展经营活动，是否持续保持生产经营许可条件。 3、查进货渠道。看是否建立进货验收台帐，是否索证索票，进货渠道是否正规，是否使用来源不明的原料加工制作食品，食品仓储是否符合要求，是否定期对食品原料仓库进行清查。 4、查食品留样。看每餐次的食品成品是否留样，是否按品种分别盛放于专用容器内，在专用冷藏设施中存放48小时以上，看每个品种留样量是否能满足检验需要（不少于100g），看是否记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员。 5、查卫生条件。看经营场所内外环境是否整洁，食品的冷藏、消毒、防蝇、防虫等设施是否正常运行，加工用具、容器以及餐具的清洗、消毒措施是否得到有效落实。 6、查从业人员。看是否持有有效健康、培训证明等。 7、查添加剂使用。看是否有非法添加非食用物质，是否超范围、超剂量使用食品添加剂，是否对食品添加剂实施“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），并按要求公示。 （二）学校及其周边餐饮单位。加强对学校周边餐饮单位监管力度，严格落实《山东省学生小饭桌食品安全监督管理暂行办法》和《山东省提供餐饮服务的食品摊贩食品安全监督管理暂行办法》，实施学生小饭桌登记制度和餐饮摊贩备案制度，落实餐饮安全主体责任，进一步净化学校周边餐饮服务市场环境。 整治工作重点： 1、查主体资格。看证照是否齐全有效，是否经食品药品监督管理和工商行政管理部门许可、登记或备案，是否持续保持经营许可条件。 2、查进货票证。看是否通过正规渠道采购食品原料及食品相关产品，进行索证索票，并建立健全台帐记录。 3、查从业人员。看是否持有有效健康、培训证明。 4、查卫生条件。看经营场所内外环境是否整洁，食品的冷藏、消毒、防蝇、防尘等设施是否正常运行，加工用具、容器以及餐具的清洗、消毒措施是否得到有效落实。 5、查餐饮具使用。看是否向消费者提供消毒合格的餐饮具，提倡使用集中消毒的餐饮具，禁止重复使用一次性餐饮具。 6、查添加剂使用。看是否有非法添加非食用物质，是否超范围、超剂量使用食品添加剂，是否对食品添加剂实施“五专”管理，并按要求公示。 （三）学生集体用餐配送单位。学校要选用有正规资质的集体用餐配送单位。集体用餐配送单位应取得《餐饮服务许可证》，落实《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，并与用餐单位签订订购合同，承担餐饮食品安全责任，其生产经营