吧台规章方案.doc

吧台规章制度 奖惩制度 受客人或经理级以上口头或书面表扬者，奖10元。 拾金不昧者，奖30~~500元《根据物品的价值来定》。 为公司挽回名誉或经济损失者，奖10~~10元。 当月卫生、服务优秀者，当月优先评级。 有统筹意识，各项工作优异，连续多月评级优秀者，可转为带班或部长。 见义勇为，对公司或社会有良好贡献者，奖50~~100元。 对公司管理制度有良好改进者《书面》奖50~~100元。 把好出品质量关，把问题食品杜绝在酒桌之外，每次奖10~~30元。 对成本有良好建议者，《书面》奖10~~30元。 惩罚制度 一、严重过失 1、不服从分配管理者，罚20~~100元或者辞退。 2、对客人、同事冷漠，不问好者，罚20元，管理人员罚40元。 3、打架斗殴，有侵害他人安全行为者，罚50元，视情况给予辞退或送公安机关处理。 4、在公司吵架者，罚20元。 5、辱骂客人或有更过激行为者，罚500元再辞退。 6、偷盗公司及他人财物《客人遗留物品或同事财务》，一经查实，报公安机关处理，及开除处理。 7、在公司买私人物品者，开除处理。 8、掉包、偷换酒水者，开除处理，并送交公安机关处理。 9、有意损毁公司或他人财务者，找价赔偿，罚50元。 10、污染食品，偷吃，减扣出品。罚20~~50元。 11、恶意浪费水电及其他财务者，罚50元。 12、不按规范操作，对公司造成重大损失者，罚100元及承担相应损失。 13、客人投诉罚20元。 14、买单时多收客人金额，中饱私囊，追回相应款项后罚500元，辞退。 二、一般过失 1、仪容仪表、站姿不符要求者，服务员罚10元，管理人员罚30元。 2、个人卫生不过关者，罚10元。 3、不使用托盘者罚10元。 4、操作间不过关每项罚5元。 5、台面脏乱罚20元。 6、工作程序不到位，每项罚5元。 7、出错酒水罚20元，并且承担相应损失。 8、乱都垃圾，乱吐痰，丢烟头，看到垃圾不捡，乱放物品罚20元。 9、上班时间看书，玩游戏，发短信，听MP3，接私人电话，私自会客，罚20元。 10、串岗，脱岗，导致无人工作，罚50元。 11、在工作区域抽烟，大声喧哗《无论上下班》罚30元。 12、点名，例会迟到每分钟罚5元。 13、早退每分钟罚5元。 14、不安正常工作要求完成工作，视情况，罚5~~50元。 15、使用客用物品者，罚10元。 16、在公司不讲普通话者，罚5元。 礼节礼仪和礼貌培训 礼仪的含义 礼貌：礼貌就是人际交往和沟通当中通过语言动作向交往对象表示谦虚和恭敬的形式。 礼节：指人们在交往当中互相表示友好的一种形式。礼貌是通过礼节来表示的。 礼仪：礼貌和礼节的统称。是约定俗成律己敬人的行为。 二、礼仪的特征 具有规范性，限定性，可操作性和传承性 三、礼仪的原则：宽于待人严于律己 宽容的原则 律己的原则 平等的原则 敬人的原则 真诚的原则 从俗的原则 适度的原则 100—1=0的原则 四、双向沟通：人与人之间的互动 1、注意语言的分寸：不能鼓与冷淡，也不能过于热情。 2、酒度服务员的必修课：音乐艺术，造型艺术，美术，建筑艺术，插花艺术。 3、理解客人：换位思考站在别人的立场上设身处地的为别人着想。 4、注意不同的的信仰习惯和民俗。 5、注意技巧 五、首轮效应：第一印象相当重要，会影响一个人的心里意识。 1、凡是客人使用的、都应该是安全有效的 2、凡是客人看到的、都应该是清洁整齐的 六、微笑训练 微笑应该发自内心、自然，在同客人目光接触时微笑。见人先带三分笑，微笑是彼此拉近距离最有效的方法。给自己一个好心情，给同事一个好心情，给客人一个好心情。愉快工作每一天。 七、站姿训练——根据公司要求的标准站姿进行训练 标准要求：两臂自然下垂，两手背后交叉或垂直于裤缝或双手腹前相握。抬头、收腹、挺胸、目光平视、两腿并拢，脚尖自然分开中间有一拳距离相隔，不可抱着胳膊，弯腿或依靠餐台，柜台，柱子，墙面。双手不能插入衣裤袋内，脚步不能随着音乐打拍子，不能相聚闲谈。 八、常用的礼貌用语：请、您好、欢迎光临、谢谢、对不起等。 1、见到同事和客人要问候。在节日里应该进行节日问候。 2、使用恰当的称呼：先生、女士、领导、首长。 3、电话用语：首先问候“您好或早上好”。然后报自己的酒店名。 4、和客人对话时必须站立，双目注视着对方，语言温和耐心，以示尊重。 九、走姿训练 要求：抬头，平视，双手自然下垂行走时自然摆动，摆动幅度不能过大，挺胸收腹，面带微笑，步伐轻盈，步子不要太大，行走时可快可慢，但切记不能奔跑。 在酒店行走时统一靠右行走 遇见客人是侧身让路问好并请客人先行 走路的速度和行进的路线 十、握手 要求：两脚尖并拢站立，双腿挺直，右手前伸，自然曲肘，右掌握对方右手掌指部位。左臂自然下垂，上身前倾15度，目视对方，面带微笑，点头示意。握手时间不宜