员工餐厅卫生管理方案.doc

员工餐厅卫生管理制度 厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以[排水系统最为重要。因厨房烹调食物时，原料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水冲刷。产生的污水必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙均应给予填实密封，并保持整洁。以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。 应装置抽油烟机，抽油烟机的油垢应及时清理，而所排出的污油也应当处理，切勿随便排放干扰邻居。 工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生蟑螂。 工作厨台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处，每处冲洗地面时，面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角内，容易形成腐烂。 事物应在工作厨台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀、砧板工具及抹布等，必须保持整洁卫生。 食物应保持新鲜、卫生，并于洗净后分类包装，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼、肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，应切实做到勿将食物在常温下放置太久。 凡易腐败的饮食品，应储藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，生、熟食物分开存放，需防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并将脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜屑，均不得与地面或污物接触。 应配备有盖的污物捅、厨房桶。厨房桶最好当夜倒除，不宜在厨房内隔夜放置。若需要隔夜清除，则应将桶盖盖严。厨房桶四周应经常保持干净。 厨房工作人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免用用接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。万一打喷嚏应背向食物用手帕或餐巾罩住口鼻，并随即洗手。 厨房工作人员工作前后，均应彻底洗手，以保持双手清洁。 厨房清洁扫除工作每日至少要做一次。清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等混放一起，有毒的物品应标明置于固定场所，并指定专人管理。 不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服、放置鞋子或乱放杂物等。 有病时，应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病时，应留在家中修养治疗，以免影响全体员工的健康。 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。?2、发放工作牌，办理考勤卡。?3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、将试用期人员带入用人部门。四、用人部门指引1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的工作安排，并向试用期员工描述其工作的部门架构，岗位名称，职务，岗位职责等。简单介绍将来的职业发展方向和目前工作时遇到的实际问题。?4、教会试用期员工使用生产工具或办公用具。5、公司有活动要及时告知试用期限人员。?6、与试用期人员进行正面沟通，引导其工作，及时了解试用期员工在工作及生活中存在的问题并帮助其解决。 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------