员工餐厅库房管理方案,加强员工餐厅仓库物资管理.doc

员工餐厅库房管理制度，加强员工餐厅仓库物资管理 [复制链接] admin admin 当前在线 注册时间 2012-2-22 最后登录 2012-10-25 阅读权限 200 积分 9575 精华 71 帖子 2008 1682 主题 14 好友 9575 积分 管理员 发消息 电梯直达 楼主 发表于 2012-3-10 08:39:54 |只看该作者 |倒序浏览 - 　　为加强xxxx员工餐厅库房物资管理、提高库管员业务水平，制定本制度。一、适用范围及人员职责（一）适用范围：员工餐厅库房，包括冷冻库、冷藏库。（二）人员职责1.xxxx负责餐厅库房的管理。2.餐饮团队设置专职库管员一名，负责对所辖库房的日常管理，具体职责包括：●有效地管理库房，具体负责餐厅各类物品的保管和供应工作。●负责物料及食品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。●验收进库物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈餐厅项目主管、xxxx审批，交采购部提出处理意见。●验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观，并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。●物料和食品进出库，要做到先进先出、后进后出，防止变质、霉坏，尽量减少损耗。●库房要保持通风干燥，根据库房的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。●严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。●熟悉物料和食品，明确负责保管物品的范围。●严格执行库房的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对库房的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。●严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好库房的清洁卫生工作。二、日常管理规定（一）物资验收入库1.无论是直拨还是入库的采购物资都必须经库管员验收；2.库管员验收是根据订货的样板，按质按量对送货单核对验收。验收完后要在送货单上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。3.库管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到：①送货单与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收；②送货单上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相符可根据不超实际需要量的原则按实验收；③对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。 ④对购进品已损坏的不验收。4.验收后，要根据送货单上列明的物品名称、规格、型号、单价、单位、数量和金额填写验收单，一式三联，第一联留库房，第二联交采购员报销，第三联交材料会计。（二）入库存放1.验收后的物资，除直拨的外，一律要进库保管；2.进库的物品一律按固定的位置堆放；3.堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上。4.凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进库时在卡片上按数加上，发出时按数减出，结出余数；卡片固定在物品正前方。（三）保管与抽查1.对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，将物资的损耗率降到最低限度。2.抽查：①库管员要经常对所管物资进行抽查，检查实物与卡片或记账是否相符，若不相符要及时查对；②xxxxx也要经常对库房物资进行抽查，检查是否账卡相符、账物相符、账账相符。（四）领发物资1.领用物品计划或报告：①凡领用物品，根据规定须提前做计划，报库管人员准备；②库管员将报来的计划按每天发货的顺序编排好，做好目录，准备好物品，以便取货人领取；2.发货与领货①各厨师、档口领货一般要求专人负责；②领料员要填好领料单（含日期、部门、名称、规格、型号、数量、单价、用途等）并签名，库管员凭单发货；③领料单一式三联，领料单位留第一联，班组负责人凭单验收；库管员留第二联，凭单入账；会计留第三联，凭单记明细账；④发货时库管员要注意物品先进的先出、后进的后出。（五）盘点1.库房物资要求每周初小盘点，月底大盘点，半年和年终彻底盘点；2.将盘点结果列明细表报财务会计审核；3.盘点期间停止发货。（六）物品、原材料的盘查　　物品、原材料、物料在盘点中发生的溢损，应对自然溢损和人为溢损分别作出处理。1.自然溢损： 　　物品、原材料、物料采购进仓后，在盘点中出现的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干杂货等，在升损率合理的范围内，可填制升损报告，经主管审查后，视“营业外收入”或“管理