一讲：中西饮食文化差异概论.pptVIP

中西餐文化与酒水知识 主讲人：李彬彬 涉外经济贸易系 旅游教研室 M-707 022-2378 6431 being27@126.com 课程介绍 课程性质：选修课 学时：20 学时 学分：1.0 学分 选课确认：点名 课程主要内容 第一讲：中西饮食文化的差异与原因 第二讲：中餐原料与烹饪特点：八大菜系 第三讲：西餐原料与烹饪 第四讲：中国酒的分类与鉴赏 第五讲：洋酒的分类与鉴赏 第六讲：鸡尾酒现场调制品鉴 第七讲：美食电影欣赏 考核方式 第一讲 中西饮食文化差异及原因 1.饮食观念的差异 2.饮食内容的差异 3.餐桌礼仪的差异 1. 中西饮食观念差异 1.1 如何对待吃这件事? 中：“泛食主义” vs. 西：“ 食（实）用主义” “民以食为天”：每天开门七件事 ——柴米油盐酱醋茶 《礼记》：“饮食男女，人之大欲存焉” 《孟子孟子·告子》：“食色性也” 文会宴，烧尾宴，鸿门宴，孔府宴等等 1. 中西饮食观念差异 1.1 如何对待吃这件事? 西：“ 食（实）用主义” 马斯洛需求层次理论：吃主要用于维持生命； 吃用于交际主要有“向提供服务者表示感谢；对刚达成的一笔交易表示庆祝；为了赢得客户或新客户的信任；请人帮忙；引见他人；建议或讨论某些想法……”《西方礼仪集萃》 1. 中西饮食观念差异 1.2 与小伙伴一起吃饭时 “讲排场”” “持家要俭，待客要丰” 如满汉全席 VS “ 简单、随意” 西餐正餐六道菜左右 pot luck 家常便饭的聚餐 party 通常也只有简单食物 中西饮食观念差异 III 1.2 与小伙伴一起吃饭时 “集体主义” “合”“饮食所以合欢也” 桌餐，争相结账，夹菜等 VS “ 个人主义” 自助餐，AA制，各吃各的 2.饮食内容的差异. You are what you eat 2.1 中餐：谷类即淀粉类为主 五谷：粟、黍、麦、菽、稻 《国语.楚语》“庶人食菜，祀以鱼” 2.饮食内容的差异. You are what you eat 谷类即淀粉类为主： 五谷：粟、黍、麦、菽、稻 《国语.楚语》“庶人食菜，祀以鱼” VS 肉类、蛋白质类为主 “求精、求美” VS　“讲营养、重均衡” 　“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食；恶臭不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不言。” ——《论语》 2.饮食内容的差异 You are what you eat. 2.1 菜名的差异 西餐菜名：直观明了，主料+烹饪方法 如：烤牛排、水果色拉、炸鸡腿、KFC 拿破仑 提拉米苏 Tiramisu 马卡龙 2.饮食内容的差异 You are what you eat. 2.1 菜名的差异——中：含蓄、典故 如“贵妃鸡”“东坡肉”　“宫保鸡丁”“佛跳墙” “鱼翅炒饭”“鱼香肉丝”“松鼠鳜鱼”“狮子头” “净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”——苏东坡《猪肉颂》 　　 烹调方法差异 Culinary 西：标准化 中：多样化 西：煎、熏、烤、煮、炖、蒸、炸等10种 中：炒、煮、蒸、炖、煎、烹、炸、烧、扒、煨、焖、汆、爆、熘、烙、烩、烤、熏、卤、酱、涮、拌、腌制、 酒渍、糖渍、醋泡拔丝、蜜汁、挂霜 等 40种 五味调和 VS 味道独立 eg.土豆炖牛肉 西式烹饪方法分类 水烹：Boiling、Scalded、Parboiled、Simmering、Poaching、Stewing； 湿热烹：Braising、Pot-roasting、Steaming； 油烹：Frying、Deep-frying、Sauteing/pan-frying、Stir-frying; 干热烹：Roasted、Toasted、Grilling、Smoked、Baked. 中西餐桌礼仪table etiquette 餐具的差异：“筷子” VS　“刀叉” 座位安排的差异： 　１.“南北” VS“左右” 　２.“男尊