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第一章 食品质量管理概论 第一节 食品质量管理基本概念 第二节 食品质量管理基础知识 第三节 食品质量管理的意义和作用 第四节 食品质量管理的发展趋势 第一节 食品质量管理基本概念 一、质量 （一）产品： 互动：什么是产品？ 请大家思考： 这些东西是怎么出现的？ （请同学回答） 通过过程实现的 通过一系列的过程， 出现了桌子 通过一系列的过程， 出现了计算机 ………….. 1、产品：产品是过程的结果。 为什么产品和产品不同？ 因为过程不同。 有什么样的过程，就会得到什么样的结果 同样的过程得到同样的结果（同一种产品） 不同的过程得到不同的结果（不同的产品） 2、产品的种类 四种: 硬件产品 软件产品 服务 流程性材料 1）硬件产品： 通常指各种货物， 桌子，椅子，手机等等，非常多 它们是有形产品。 2）软件产品： 由文字、数据、信息组成 无形产品 3）服务 （服务也是产品？） 在供方和顾客接触层面上的 一项或多项活动的结果 服务：无形产品 4）流程性材料 具有连续的计量性 吨、升、米 （二）质量 产品和产品的区别是什么？ 用途 性能 产品的性能叫天然固有特性 产品的固有特性 非常好的满足人们的需要 产品的质量好 （相反呢） 质量：一组固有特性满足要求的程度。 这组固有特性满足要求的程度越高，产品的质量就越好， 相反，则产品的质量就越差。 （三）产品质量 产品所具有的固有特性满足用户要求的程度。 （四）质量特性 产品、过程或体系与要求有关的 固有特性。 包括： 性能 寿命 可靠性 安全性 适应性 经济性（性价比） 外观质量（硬件产品的质量特性） 软件产品： 必威体育官网网址性，可移植性 服务： 服务的文明程度 接受服务者的满意程度 （五）质量特性参数 定量表示的质量特性 叫质量特性参数 （质量适用性参数） 羽绒服 穿3年没有问题 暖和 300元 （六）真正质量特性： 用户要求的质量特性。 硬件产品的7个质量特性 性能 寿命 可靠性 安全性 适应性 经济性（性价比） 外观质量 （七）代用质量特性: 实际生产中 用产品标准或规格 所反映的质量特性。 黑板： 长度 宽度 玻璃厚度 玻璃质量符合某某标准 （八）产品质量的形成规律 互动：产品质量是怎么形成的？ 是制造出来的？ 是检验出来的？ 是制造加检验出来的？ 不完整 不全面 产品的质量是 产品生产全过程 管理的产物 全过程：包括很多个环节 主要环节挑选出来 提出了几种质量形成规律的理论 1、朱兰质量螺旋 朱兰：美国质量管理专家 Juran 朱兰质量螺旋说明的观点 (1)产品质量的形成过程包括13个环节（记） 市场研究 产品计划 设计 指定产品规格 制定工艺 采购 仪器仪表配置 生产 工序控制 检验 测试 销售 售后服务 这13个环节按逻辑顺序串联，构成一个系统。（记） 系统运行的质量取决于 每个环节的运作质量 环节之间的协调程度 (2)产品质量的提高和发展的过程是一个循环往复的过程（记） 13个环节构成一个循环 每经过一轮循环往复 产品的质量就提高一步 循环上升的过程 朱兰质量螺旋 (3)在质量形成过程中， 人是最重要最具能动性的因素， 人的质量以及对人的管理 是质量的基本保证。（记） 质量管理 不是以物为主体的管理， 而是以人为主体的管理。（记） 引申： 几乎所有的管理都是以人为主体的， 事情是人做的， 机器是人控制的。 （管理很难，人太不好管） 其实， 这个世界没有多少事要做， 做人永远比做事重要， 人好了，事就好了。 （大学同学 扶门 乐于助人） 管理也很容易，把人变好 弟子规 （从上至下） (4)质量系统是一个与外部环境保持密切联系的开发系统。（记） 市场研究 原材料采购 销售 售后服务 质量管理不是一个企业自己的事情， 是一个社会系统工程， 企业内部的质量管理 离不开社会各方面的影响 积极的 消极的 2、戴明质量圆环 戴明：美国质量管理专家（Deming) 4个环节 调查、设计、制造、销售 4个环节构成一个圆环 无始无终 戴明质量圆环 销售 调查