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第七章 维生素 Chapter 7 —Vitamin ※ 名称： 维生素（Vitamin）这个词是波兰化学家卡西米尔·冯克最先提出的，是由拉丁文的生命（Vita）和氨（-amin ）缩写而得。 在中文中，曾被译为威达敏（陈宰均译）、维生素（高似兰译）、生活素及维他命（直接音译）。维生素有“维持生命的营养素”的意思；而维他命被有人解释为“唯有它才可以保命”。 ※ 历史： 3500 B.C. 古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。 1600年??? 医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。 1747年? ??苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。1831年??? 胡萝卜素被发现。 1905年??? 甲状腺肿大被碘治愈。 1912年??? 波兰化学家冯克为维生素命名。 1915年??? 科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。 1916年??? 维生素B被分离出来。 1917年??? 英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病缺乏维D。 1920年??? 发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。 1922年??? 维E被发现。 1928年??? 科学家发现维B至少有两种类型。 1933年??? 维E首次用于治疗。 1948年??? 大剂量维C用于治疗炎症。 1949年??? 维B3与维C用于治疗精神分裂症。 1954年??? 自由基与人体老化的关系被揭开。 1957年??? Q10多酶被发现。 1969年??? 体内超级抗氧化酶被发现。 1970年??? 维C被用于治疗感冒。 1993年??? 哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。 第一节 维生素概述 维生素概念 维生素是维持正常人体代谢和生理功能所必需，但在体内不能合成，或合成量很少，必须由食物供给的一类低分子有机化合物。 维生素的特点 不是构成组织的原料，也不是供应能量的物质，但却是动物生长与健康所必需的物质。 人体对维生素的需要量很少？ 许多是构成辅酶(或辅基)的基本成分、参与蛋白质/激素合成。 维生素的命名 以发现的先后，在“维生素”之后加上A、B、C、D等来命名。 化学结构特点 生理功能 当维生素供应不足或需要量增加时，可引起机体代谢失调，严重者可危及生命—— “维生素缺乏症” 。 第二节 水溶性维生素 水溶性维生素包括B族维生素和维生素C等。 B族维生素包括Vit B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸、硫辛酸及B12等。 特点：易溶于水，体内不易贮存，一般不会蓄积中毒。体内贮存很少，必需经常从食物中摄取。 维生素C Vit C因具有防治坏血病的功能，故又称为抗坏血酸。 坏血病的临床表现： 食欲不振，疲乏无力，精神烦躁；牙龈疼痛红肿、出血，严重者牙床溃烂、牙齿松动，甚至脱落；皮肤干燥，皮肤於点、於斑，甚至皮下大片青肿；下肢骨膜下出血、腿肿、疼痛；患儿两腿外展、小腿内弯呈“蛙腿状”；眼结膜出血，眼窝骨膜下出血可致眼球突出；骨膜下出血，易骨折，骨萎缩；面色苍白、呼吸急促等贫血表现；免疫功能低下，易患各种感染性疾病。 来源：Vit C广泛存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，豆芽菜类也含有。人类、猿猴及豚鼠均不能自身合成，也不易储存，故需经常从食物中补充。 富含维Ｃ的食物有： 刺梨/茨梨/木梨子:每100克含2585毫克 酸枣:每100克含1800毫克 弥猴桃号称维C之王 哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、灯笼椒、红枣、大枣、木瓜、西红柿、尖椒 Vit C生化功能及缺乏病： 参与体内的羟化作用 (1)胶元的合成： 羟脯氨酸和羟赖氨酸为胶原蛋白所特有，羟脯氨酸是维持胶原蛋白四级结构的关键物质。 参与体内的氧化还原反应 ① Vit C能起到保护巯基的作用： ② 促进抗体的生成： ③ 促进造血作用： 　④　抗病毒/抗肿瘤作用： 维生素B1 Vit B1又称抗脚气病维生素，因其分子中含有硫及氨基，故又称为硫胺素。 -2H 来源： 主要存在于种子外皮及胚芽中，米、黄豆、瘦肉、白菜、芹菜等食物中含量丰富。加工过于精细的谷物可造成其大量丢失。 体内Vit B1是以焦磷酸硫胺素 （TPP）的形式发挥其生理功能。 焦磷酸硫胺素 (TPP) Vit B1生化功能： 主要以辅酶形式参加糖的分解代谢。TPP是α-酮酸氧化脱氢酶的辅酶。 缺乏病： ①维生素B1缺乏时，代谢中间产物α-酮酸氧化脱羧反应发生障碍，血中丙酮酸发生堆积。 Vit B