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第七章 环境污染物与食品安全 这些年来，环境污染和食品安全一直是影响广泛而深远的全球性和社会性热点问题。环境污染以及一系列诸如生态退化、生物多样性的减少、资源的枯竭、臭氧层的破坏、酸雨泛滥等全球环境问题，越来越引起人们的关注。环境问题已经成为影响人类社会发展的首要问题。 环境污染 全人类的灾难 第一节 环境污染物 环境 一般专指有机体周围的生存空间。 生态学的环境 自然因素的总和。其他生物也是环境因素之一。 地球上的环境 自然环境 质量不断降低，范围越来越小 人工环境 范围逐渐增大。 一、环境污染与环境污染物 (一)环境污染 环境污染的产生是一个量变到质变的过程。 当物理、化学和生物因素进入大气、水体、土壤，其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力，以致破坏了生态平衡，影响了人体健康，这就造成了环境污染。 环境污染的特征： 1. 浓度低，持续时间长，多种污染同时存在，联合作用。 2.污染物的性状和浓度可发生改变，产生不同的危害作用。 3.污染物可以通过大气、水体、土壤和食物链等多种途径对人体产生长期影响，而且受影响的对象广泛。 根据污染物在环境中存在的位置和进入环境的途径可将环境污染分为三类。 1.大气污染 2.水体污染 3.土壤污染 二、环境污染与人类的关系 人类与环境的关系十分紧密，人体通过新陈代谢不断地和周围环境进行物质和能量交换。 人体所需的物质，大部分是通过人和环境之间的复杂的食物链而获得的。 人体所需的一切能量均来源于太阳及植物的光合作用。环境污染物影响人类主要是影响人类摄入的食物和吸入的空气。 三、环境污染与食品安全 环境污染物造成的食品安全问题，主要针对动植物的生产过程。 （一）自然环境与食品安全 有些自然环境也会对人体健康产生不利影响，例如由于化学元素的不均匀性，使某一地区的水体或土壤中某些元素过多或过少，从而引起某些特异性疾病。由于这类疾病的特点具有明显的地方性，故又称地方病。例如缺碘、缺硒。地方性氟病、慢性砷中毒和慢性硒中毒等。 （二）人工环境与食品安全 人工环境是指在人类活动的影响下，其中的物质交换、迁移和转化，能量、信息的传递都发生了重大变化的环境。一般对人类有利，但环境受“三废”（废水、废气、废渣）的污染日益明显。人工环境对食品安全性的影响因素，按环境因素的性质可分为物理性、化学性和生物性三类。 第二节 大气污染物与食品安全 大气污染 指人类活动向大气 排放的污染物或由 它转化成的二次污 染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。 大气污染物的来源： 工业过程中烟尘废气的排出； 工业和民用燃料的燃烧； 汽车等交通工业排出的废气。 一、大气污染物的种类 按物理化学性质可分为两大类： 1.有害气体 2.灰尘烟雾类 二、大气污染物对食品安全的影响 （一）氟化物 1.氟化物的来源 许多工厂排出的氟化物主要为SiF4和HF，它们易溶于水，具有剧毒性。 2.氟化物对食品安全的影响 氟具有在生物体内积累的特点，植物体内的含氟量比空气中氟浓度高百万倍之多，农作物可以直接吸收空气中的氟化物。 氟化物在植物中的蓄积程度因环境中含量、植物品种、植物年龄和叶龄不同而不同。山茶科植物能蓄积大量的氟。 由氟在人体内积累引起的最典型的疾病为氟斑牙和氟骨病，表现为齿斑、骨增大、骨质疏松、骨的生长速度加快等。 氟化物水污染 视频：抗氟之路 贵州毕节流行氟斑牙及氟骨病 发病率达96% 孩子一嘴黄褐牙 逾百青壮汉拄拐杖 一旦成人就骨头酸痛腰无法直立，这些都因炉灶设计不科学造成的 二、大气污染物对食品安全的影响 （二）煤烟粉尘和金属飘尘 煤烟粉尘是由炭黑颗粒、煤粒和飞尘组成的，产生于冶炼厂、钢铁厂、焦化厂和供热锅炉等烟囱附近，以污染源为中心周围几十公顷的耕地或下风向区域的农作物都会受到影响。 随着工业的发展，在某些工厂附近的大气中，还含有许多金属微粒，如镉、铍、锑、铅、镍、铬、锰、汞、砷等。这些有毒污染物可以降落在农作物上、水体和土壤内，然后被农作物吸收并富集于蔬菜、瓜果和粮食中，通过食物和饮水在人体内蓄积，造成慢性中毒。这些物质对机体的危害，在短期内并不明显，但经过长期蓄积，会引起远期效应，影响神经系统、内脏功能和生殖、遗传等。 重金属污染危害---镉 2009年7月浏阳镉污染事件 2012年2月广西河池镉污染事件 世界重大镉污染事故 痛痛病 ■镉的危害-