三各民族饮茶习俗.docVIP

第四节 各民族饮茶习俗 学习要求： 1． 1学习目的： 通过对本章节的学习，了解各民族在饮茶上的不同习俗和礼节，掌握各民族的茶品在沏泡时的喜好，增加茶艺人员对不同民族饮茶风尚的认识。 1． 2重点： 各民族在饮茶上的不同习俗和礼节。 各民族的茶品在沏泡时的喜好。 1． 3难点： 对不同民族饮茶风尚的认识。 1． 4知识点： 不同民族的饮茶习俗。 二、学习内容 饮茶习俗是指日常饮茶的习惯和风俗。人们常说：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。可见，茶在我们日常生活中的重要地位。 茶树源于我国，所以中国人最懂得饮茶时的真趣，也最讲究饮茶的艺术。茶各具特色，人各有所好，不同地域，不同国家人民的饮茶习俗固然不同，同一国家内不同民族，同一民族中不同地区，乃至同一地区不同人群之间，对茶的爱好也各有千秋。但不同国家、不同地区、不同民族之间，都有为大多数人喜爱的具有特色的饮茶风尚。一种风尚的形成，绝非一日之功，所以，不同的饮茶习俗，可以说是各国、各族人民在长期饮茶过程中逐渐形成的风俗习惯与各国的政治经济、地理环境和文化艺术都密切相关。 2．1汉族的清饮 汉族的饮茶方式大致有品茶、喝茶和吃茶之分，只是古人饮茶重在“品”，近代饮茶多为“喝”，至于“吃”，则为数不多，区域不广。大致来说，重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶姿为目的，自娱自乐者，称之为“品”。凡品茶者，要细品缓啜，“三口方知真味，三番才能动心”。若以清凉解渴为目的，大碗急饮者，或不断冲泡，连饮带咽者，称之为“喝”。倘若连茶带水一起咀嚼咽下，称之为“吃”。在曹雪芹《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵”中，妙玉借用了当时的流行俗语：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了。”此话维妙维肖地道出了当时饮茶方法的区分。但汉族饮茶，虽方法有别，却大都推崇清饮，认为清茶最能保持茶的“纯粹”，体会茶的“本色”。其基本方法就是直接用开水冲泡或熬煮茶叶，无需在茶汤中加入食糖、牛奶、薄荷、柠檬等其他饮料和食品，为纯茶原汁本味饮法。主要茶品有绿茶、花茶、乌龙茶、白茶等。而最有代表性的饮用方式，要数啜乌龙、品龙井、吃早茶和喝大碗茶了。 1。1啜乌龙 乌龙茶是盛产于中国福建、台湾、广东等省的特种名茶。由于乌龙茶采用独特的采制工艺，所以品质优异、风味自成一格，泡茶技术讲究，品饮方法别致。茶具用小杯小壶，色泽古朴清一，崇尚古色古香，人称“烹茶四宝”：一是玉书 ，它是一只烧水壶，多为扁形朱褐色，显得既朴素又淡雅；二是用来点燃水炭的火炉，娇小玲珑，颇为别致，因以广东汕头产的为最，因此，有“汕头之炉”之称；三是孟臣罐，它原本是一把茶壶，大的如香瓜，小的若早橘，特别推崇江苏宜兴紫砂壶；四是若琛瓯，是一种微型茶杯，一般仅能容纳4毫升左右茶汤。通常，以孟臣罐为中心，三四只若琛瓯分列成一个半圆形，平放于一只椭圆形或圆形的茶盘上，且壶、杯、盘三者大小相称，为一色青釉，实在是一件艺术品。所以，不少喝乌龙茶的世家，家中大都备有几套不同色彩的乌龙茶具，实在可算得上是茶具收藏家了。一旦贵客进门，赏壶品茶，妙不可言，使人有物质、精神双收之感。 清诗人袁枚（1716-1798年）在《随园食单》中，曾对小杯啜乌龙茶的情趣做了生动的描述：“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，令人释燥平矜，怡情悦性。”乌龙茶茶汤浓厚，回味无穷，又加上有与乌龙茶相匹配的独特茶具，因而在茶界有“啜乌龙”之说。 乌龙茶历来以香气浓郁，味厚醇爽，入口生津留香而著称于世。 2．1．2 品龙井 龙井茶向以“色绿、香高、味甘、形美”四绝著称，与其说它是一种饮料，还不如说它是一种艺术珍品，“其贵如珍，不可多得”。品龙井的最好去处，自然是龙井茶的正宗产地龙井村内的龙井寺了。那里的龙井茶室，为人们提供了绝妙的品茶场所：极目远眺，天上的云、霞、风、雾，地上的茶、林、山、石，那绿色的林，湿润飘香的空气，寂静多姿的大地，置身其间，顿觉摆脱了尘世的喧闹与烦杂，而心旷神怡、安然自得。茶室旁明净如镜的龙井泉水，相传与大海相通，是神龙居住之地。其实，此泉正好位于石灰岩断层带，汇水成潭，所以水质清澈，滋味甘甜，营养丰富。“采取龙井茶，还烹龙井水”，从而使“茶经水品两足美”名茶配佳泉，才能真正尝到品龙井的特殊风韵。宋梅尧臣诗曰：“汤嫩水清花不散，口甘神爽味偏长。”当人们手捧一杯微雾萦绕、清香四溢的龙井茶时，不可急于大口喝茶，首先，要慢慢提起那清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，细看那杯中翠芽碧水，相映交辉，一旗（叶）一枪（芽），簇立其间，似春兰破绽，若