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第十四章 美容的功能性食品 本章要点 皮肤美容的基础知识 皮肤的结构、类型和作用 皮肤的色泽和pH 常见的三种皮肤瑕疵 影响皮肤美容的主要因素 具有美容功能的物质 美容功能性食品的开发 概述 皮肤是人体最大的器官，具有保护作用，使人体免受细菌、化学成分及外来物质的侵犯。 皮肤能呼吸，内含丰富的血管、皮肤腺导管、神经和毛囊等。 健康的皮肤红润、细腻、有光泽，富有弹性。 1 皮肤美容的基础知识 随着年龄的增长，皮肤中胶原蛋白、弹性蛋白、黏多糖等含量均有不同程度的降低，供应皮肤营养的血管萎缩，血流量减少，血管壁弹性降低，皮肤表皮逐渐变薄、隆起，皮下脂肪减少，导致皱纹、黄褐斑及老年斑等现象发生。 人体美由容貌美和形体美等组成，其中皮肤美占有重要地位。皮肤状态是衡量一个人美不美的重要标志之一。美容功能性食品，是通过提供皮肤足够的营养成分和活性物质，延缓皮肤衰老，达到美容的目的。 1.1 皮肤的结构 1、表皮（从外至内） 角质层：角质层细胞的主要成分是软性角质蛋白，具有较强的吸水性，但不溶于水。 颗粒层（芽层）：由一层至四层粒状细胞组成，能控制骨内水分流失，同时也能防止外界水份渗入骨内。 棘状层（腺层）：有助于头发及指甲生长，有清除衰老细胞和黑色素颗粒功能，具有较强的生命力。 基底层（萌芽层或生长层）：由基底层细胞和黑色素细胞组成。 皮肤黑色的深浅取决于黑色素颗粒的多少；黄色的浓淡与胡萝卜素的多少和角质层的厚薄有关。 2、真皮 厚约1－2mm,由结缔组织纤维母细胞、胶元纤维、弹性纤维和基质组成，皮肤的坚实和弹性，主要由真皮所决定。 3、皮下组织 位于真皮之下，由大量脂肪细胞和少量结缔组织构成。有保温防寒、贮存能量，缓冲外力，保护内部组织的作用。 4、皮肤附属器官 皮脂腺：头、面部皮脂腺的主要分布在额部、鼻部、嘴周。 毛发：毛发为硬性角质素。 汗腺 指（趾）甲：是硬性角质素组成。 1.2 皮肤的类型 皮肤的结构虽然都是一样的，但每个人皮肤的性能却各有差异。皮肤的类型大致分为五种，包括中性皮肤、干性皮肤、油性皮肤、混合性皮肤和脱水性皮肤。 皮肤的类型不是绝对的，年龄、气候、环境等因素都可以影响皮肤的状况。 皮肤会随年龄的增长而发生变化。幼年时，皮肤多为中性，随着青春期的到来，不同人的皮肤便呈现出不同的类型。 一般情况下，夏天皮肤趋向油性，冬天皮肤则趋向干性，这是因为温度的高低会影响油脂的分泌。 （一）中性皮肤 中性皮肤是最理想的皮肤，皮肤的油脂、水分含量和酸碱度处于均衡状态，既不油腻又不干燥。 （二）干性皮肤 干性皮肤分缺水型、缺油型两种。皮肤干燥、无光泽、缺乏弹性、毛孔不明显，易长皱纹，但不易长粉刺。皮肤较白的女性中，约有85%为干性皮肤。 （三）油性皮肤 油性皮肤分为普通油性皮肤、超油性皮肤两种，是由于皮脂腺分泌过多皮脂而致。这种皮肤毛孔粗糙，偏碱性，弹性好，不易衰老，但易于长粉刺，易吸收紫外线而变黑。 （四）混合型皮肤 混合型皮肤是指一部分皮肤呈一种特征，而另一部分皮肤又呈另外一种特征。 通常是，“T”字部位：前额、鼻部和下巴的皮肤呈油性，眼眶周围、两颊和颈部呈中性或干性。 （五）脱水性皮肤 干性脱水皮肤：水分散失严重，对物理、化学和气候变化等影响因素敏感。 油性缺水皮肤：皮肤毛孔粗糙，颌部下层脂肪浸润。 1.3 皮肤的作用 （1）保护和感觉作用 皮肤的作用是覆盖身体而保护内脏； 同时角质层也具有防止细菌侵入的作用； 而皮肤表面的皮脂膜则具防止细菌繁殖的功能； 黑色素细胞来吸收紫外线和光线，可防止紫外线直接侵入体内； 皮肤含有丰富的神经纤维网和各种神经末梢，感受各种外界刺激，即产生痛、痒、麻、冷、热等感觉。 （2）调节体温作用 皮肤通过毛细血管的扩张或收缩，以增加或减少热量的散失来调节体温，适应外界环境气温的变化。 （3）吸收作用 正常皮肤通过毛囊口，选择性吸收一些物质进入血液循环，包括脂类、醇类等。固体物质或水溶性物质，通常很难通过皮肤吸收。 （4）代谢作用 皮肤参与全身代谢过程，维持机体内生理的动态平衡。整个机体中有10%~20%的水分是贮存于皮肤中；还有大量脂肪 、蛋白质和碳水化合物等，供机体代谢所用。 （5）免疫作用 皮肤是测定免疫状况和接受免疫的重要器官之一，皮肤的免疫作用是机体抵抗外界抗原物质的天然屏障。当皮肤生理功能衰退或处于病理状态的情况下，会引起感染发炎、红肿和各种皮肤病。 （6）分泌与排泄作用 皮脂腺的分泌，不仅能润湿皮肤和毛发，保护角质层，防止水和化学物质的渗入，还起到抑菌、排除体内某些代谢产物的作用。 汗腺的排泄可以调节体温，维持皮肤表面酸碱度，协