十饭店的成本控制与收益管理.pptVIP

第十章 饭店的成本控制与收益管理 教学目的 1、掌握饭店成本的概念、内容和分类 2、了解饭店成本控制的原则和作用 3、掌握饭店成本控制的方法 4、了解饭店营业收入和利润的管理方法 5、掌握收益管理的程序与措施 教学重点 1、饭店成本的概念、内容和分类 2、饭店成本控制的方法 3、收益管理的程序与措施 教学难点 1、饭店成本控制的方法 2、收益管理的程序与措施 第一节 饭店的成本控制 一、饭店成本的概念与构成 二、饭店成本管理与控制的重要性 三、饭店成本管理与控制的原则 四、饭店成本控制的方法 五、饭店主要业务部门成本控制 一、饭店成本的概念与构成 1、饭店成本的概念 2、饭店成本费用 二、饭店成本管理与控制的重要性 1、加强成本费用管理，为国家提供更多资金 2、制定合理价格，增强竞争能力 3、加强成本费用控制，促进饭店经营管理 三、饭店成本管理与控制的原则 1、严格遵守国家规定的成本开支标准 2、按权责发生制度原则严格成本核算 3、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系 4、健全成本管理责任和成本管理系统 四、饭店成本控制的方法 1、预算控制法 2、主要消耗指标控制法 3、制度控制法 4、标准成本控制法 五、饭店主要业务部门成本控制 1、客房成本控制 2、餐饮成本控制 3、经销商品的成本控制 第二节 饭店的营业收入与利润管理 一、饭店营业收入 二、饭店利润 三、饭店收益管理 一、饭店营业收入 1、饭店营业收入的概念及构成 2、饭店营业收入的日常管理 二、饭店利润 1、饭店利润的概念及构成 2、饭店利润地评价指标 3、饭店利润管理 4、饭店利润分配 三、饭店收益管理 1、收益管理概念 2、收益的评估 3、收益的实现 4、收益管理的运行机制 5、收益管理的策略与措施 思考与练习题 1、简述饭店成本的概念 2、简述饭店成本控制的方法 3、简述饭店日常营业收入的管理方法 4、简述饭店收益管理的程序 参考书目 （1）《饭店管理概论》，朱承强编著，高等教育出版社，2002年 （2）《饭店管理概论》，黎洁、肖忠东主编，南开大学出版社，2001 （3）《饭店经营管理原理》，丁力主编，南开大学出版社，2001 （4）《饭店管理》，蒋丁新主编，高等教育出版社，2002 * * *