可一无肉不可一无豆.pptVIP

* 解读“可一日无肉，不可一日无豆” 若论饮食保健，我们的祖先具有无与伦比的智慧，我国现存最早的医学典籍《黄帝内经》中早就精辟的论述了中华民族传统膳食养生方法：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。” “五谷为养”，指五谷可以为人体提供维持生命机体的基本食物或基本营养。 古人记载的五谷指稻（米）、黍（高粱）、麦（麦类）、菽（豆类）、粟（谷子）等五类主要的粮食作物，现在泛指各种主食食粮，或者称为“五谷杂粮”。 五谷中“菽”指的是“豆类”。 “五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷中如果没有豆类，营养就会失去平衡。豆类的营养与保健作用远不止于此。 “可一日无肉，不可一日无豆”。 “要长寿，吃黄豆；要健康，喝豆浆” “每天吃豆三钱，何须服药连年” 豆类的品种繁多，如大豆、花生、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等。其中大豆被称为“豆中之王”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。 1、大豆含有“优质蛋白” 优质蛋白是指蛋白质中必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，与人体需要接近，且脂肪、胆固醇含量较低，易被人体吸收，利用率高，又叫完全蛋白。 能提供优质蛋白的常见食物主要有奶、蛋、大豆和鱼肉以及畜禽肉。畜禽肉蛋白虽然是优质蛋白，但因其脂肪和胆固醇含量较高，是心血管疾病的元凶，所以不作为补充优质蛋白的首选。 古代的穷人吃不起肉，却能保持健康，那是因为穷人可以吃豆类补充优质蛋白。 大豆蛋白质含量丰富，干黄豆蛋白质含量高达40%，比小麦、稻谷和玉米高出4倍，比薯类高20倍，1斤黄豆含的蛋白质相当于2斤瘦肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。 所以民谚有言：“有钱吃肉，无钱吃豆”。大豆也被称为“穷人肉”、“田中之肉”、“绿色牛乳”等。 2、大豆含有优质脂肪 大豆出油率最高可达20%，其中饱和脂肪酸（棕榈酸和硬脂酸）约占10%，单不饱和脂肪酸（油酸）约占1/4，多不饱和脂肪酸50%以上，脂肪酸的比例非常符合人体需求，人体消化吸收率高达98%。 大豆中的不饱和脂肪酸是人体所必需的优质脂肪酸，不易导致肥胖，且具有乳化胆固醇和甘油三脂，降低血脂的功能。 更重要的是，大豆油中含有亚麻酸，亚麻酸是ω-3系脂肪酸，是合成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）前提物。 EPA有“血管清道夫”之称，可帮助调节血脂、降低血液粘稠度及预防动脉粥样硬化、脑血栓和脑梗塞等疾病。 DHA被誉为“护脑专家”，能使心脑血管柔软而富有弹性，就是人们常说的“脑黄金”。 大豆油中的ω-6系脂肪酸（亚油酸）和ω-3系脂肪酸（亚麻酸）比例约为7-9:1，是最接近健康比例4-6:1的植物油脂。 花生油、菜籽油几乎不含ω-3系脂肪酸。芝麻油、葵花籽油、玉米油等油脂中仅含1%。从营养角度看，大豆油比花生油的营养价值高。 0 22%-28% 50%-68% 17%-18% 花生油 1% 56%-60% 23%-30% 10%-13% 玉米油 7% 50%-55% 20%-25% 10%-13% 豆 油 1% 4%-7% 84%-86% 9%-11% 橄榄油 3.5% 34% 43% 20% 米糠油 20%-26% 1%-7% 20%-45% 20%-30% 鱼 油 51.7% 15.2% 23.1% 10% 亚麻油 ω—3 ω—6 多不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 品 名 3、大豆含有丰富的卵磷脂 大豆含有2%—3%的卵磷脂，磷脂是细胞膜的重要成分，能促进脑细胞的形成和发育，可以改善记忆力；磷脂经人体代谢后的产物胆碱，是神经传递递质，可以活化脑细胞，具有显著的健脑补脑作用。 卵磷脂降血脂的功能已得到公认它可以减少胆固醇的吸收，清除血管中的胆固醇，防止血管硬化。 卵磷脂还具有预防和治疗脂肪肝、延缓衰老、保护心脏、瘦身护肤等多种功能。 大豆卵磷脂已经被做成商品胶囊上市，如澳尔诗、清芝灵、汤臣倍健等。 4、大豆含有丰富的矿物质 矿物质是人体必需的6大营养素之一，大豆是矿物质含量最为丰富的五谷。 其中钙、磷、铁含量最为丰富，而且易被人体所吸收。100克大豆中含有钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、锌8毫克、镁199毫克、钾1503毫克，并富含提高人体免疫功能微量元素钴和硒，故大豆被誉为“矿质元素的仓库”。 大豆中丰富的铁质可以治疗缺铁性贫血。