公共营养师四级考试章节习题及答案一.doc

公共营养师四级考试章节习题及答案（一） ★第一章膳食调查和评价 ★★第一节食物摄入量调查 1.食物生熟比例是指( )。 A.食物毛重与熟重 B.食物可食部生重与熟重比 C.食物毛重与剩余熟重比 D.食物可食部生重与剩余熟重沈 答案：B 解析：食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量。 2.人日数等于用餐实际人数乘以( )。 A.该餐人数所占比例 B.该餐食量分配比例 C.该日食物总量 D.该日食物分配比例 答案：B 3.了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是( )。 A.称重法 B.记账法 C.24h膳食回顾法 D.化学分析法 答案：D 4.24h膳食回顾法的调查时间是( )。 A.调查时间总和24h即可 B.调查前一天24h C.从调查起24h D.调查前后各l2h 答案：B 解析：24h回顾法是由接受过培训的调查员通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，是目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价。 5.下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是( )。 A.称重法 B.记账法 C.24h膳食回顾法 D.化学分析法 答案：C 解析：24h回顾法最易获得可靠的资料，适用于大、中、小个体或群体范围人群的调查。 6.食物频数法膳食调查的主要目的是( )。 A.了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系 B.了解个人的营养状况 C.了解有无营养素缺乏病 D.了解群体营养状况 答案：A 7.到2007年止，我国共进行了( )次全国营养调查。 A.2 B.4 C.6 D.8 答案：B 解析：我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。 8.购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为( )。 A.20% B.80% C.25% D.75% 答案：B 解析：可食部分=(2000－400)÷2000×100%=80%。 9.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自( )。 A.美国 B.英国 C.法国 D.中国 答案：A 10.我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于( )年。 A.1952 B.1962 C.1972 D.1982 答案：A 11.汤勺的容量一般为( )mL。 A.2 B.5 C.10 D.25 答案：C 12.( )碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。 A.1/4 B.1/3 C.1/2 D.1 答案：A 13.维生素A(μgRE)=( )视黄醇(μg)+( )β-胡萝卜素(μg)+( )其他类型的胡萝卜素(μg)。 A.1/2；1/6；1/12 B.1；1/12；1/6 C.1；1/6；1/12 D.1/2、1/6、1/6 答案：C 14.花生属于下列哪一食物类？( ) A.干豆类及制品 B.蔬菜类及制品 C.坚果、种子类 D.水果类及制品 答案：C 15.一般使用的食物成分表，如《中国食物成分表2002》，其中各类食物成分数据为( )食物中的( )成分含量。 A.100g；毛重 B.100g；可食用部分食物 C.50g；可食用部分食物 D.50g；毛重 答案：B 16.食部是指( )。 A.市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 B.市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例 C.市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 D.市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 答案：D 17.生熟比是指( )。 A.生食物体积÷熟食物体积 B.熟食物体积÷生食物体积 C.生食物重量÷熟食物重量 D.熟食物重量÷生食物重量 答案：C 18.不属于称重法特点的有( )。 A.准确、细致 B.省时、省力 C.适合个人或家庭 D.容易掌握 答案：B 解析：称重法具有相对准确、细致的优点，能实际称量食物份额的大小或重量，在个体和人数较少的时候，用称重法可以得到较准确的数据。 19.称重法是对集体或单位三餐各种食物食用量进行称重，计算( )的平均摄入量。 A.每人每日营养素 B.每人每餐营养素 C.每人每日每餐营养素 D.每日每餐营养素 答案：A 20.可食部的数值表示( )g食物中可以食用的部分占该食物的比例。 A.50 B.100 C.80 D.120 答案：B 21.我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的( )。 A.能量 B.食物名称 C.生熟比值 D.标准份 答案：C 解析：由于我国食物成分表是以食物原料为基础的，因而在称重记录时，许多被调查的食物要利用生熟比值换算成原料量，来计算各种营养素摄入量。 22.可食部(EP)=(食品重量-