公共营养师四级考试章节习题及答案三.doc

公共营养师四级考试章节习题及答案（三） ★第一章膳食调查和评价 ★★第一节食物摄入量调查 1.最早的食物成分表起源于美国。( ) 答案：错 2.食物成分表中包括一个国家所有的食物种类。( ) 答案：错 3.在食物成分表中，数据用“—”表示痕量。( ) 答案：错 4.称重法是最常用、最有效的膳食调查方法。( ) 答案：错 解析：称重法花费人力和时间较多。 5.用称重法调查时，三餐之外摄入的食物可以不计入称重记录。( ) 答案：错 解析：称重法调查期间所有主副食(包括零食)的名称、数量都应详细记录。 6.食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。( ) 答案：对 7.食物的可食部比例是恒定不变的。( ) 答案：错 解析：食物的可食部比例会因运输、储藏、加工处理等方面的不同发生变化。 8.《中国食物成分表2002》中一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有惟一性。( ) 答案：对 9.可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。( ) 答案：对 10.无子蜜橘去皮后称重是100g，橘皮重20g，则废弃率是20%。( ) 答案：错 解析：废弃率=20÷120×100%=16.7%。 11.食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量。( ) 答案：错 解析：食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。 12.膳食调查称重法适用于大规模的营养调查。( ) 答案：错 解析：膳食调查称重法花费时间和人力较多，不适用于大规模的营养调查。 13.大米的生熟重量比值是0.37，食用米饭200g，相当于食入生大米74g。( ) 答案：对 14.三大宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物、矿物质。( ) 答案：错 解析：三大宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。 15.废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值。( ) 答案：错 解析：废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。 16.通过烹调，食物的重量一定会减少。( ) 答案：错 解析：一般来说，食物的重量在烹调前后的不同主要是由于脱水和吸水的过程，如果吸水，则重量增加。 17.烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化。( ) 答案：对 18.从标签标识来看，一小袋20g的麦片就是一份的量。( ) 答案：对 19.一般来说，烹调后增重的食品常计算重量保留率或损失率，而失重的食品常计算生熟比值。( ) 答案：错 解析：一般来说，烹调后失重的食品常计算重量保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。 20.称重记录表需要确定膳食记录的天数。( ) 答案：对 21.称重记录表需要设计家庭编号和家庭地址。( ) 答案：对 22.在称重法中，剩余量只包括所有用膳者进食后所剩余的食物。( ) 答案：错 解析：在称重法中，剩余量应包括厨房里剩余的食物及所有用膳者进食后所剩余的食物。 23.我们平常所说的重量单位1两转换成国际单位是100g。( ) 答案：错 解析：1两转换成国际单位是50g。 24.6mgβ-胡萝卜素相当于1mgRE维生素A。( ) 答案：对 解析：6μgβ-胡萝卜素相当于1μgRE维生素A。 25.土豆属于蔬菜类。( ) 答案：错 解析：土豆属于薯类、淀粉及制品类。 26.做膳食调查时，一般称重法的调查时间为一个月。( ) 答案：错 解析：一般称重法的调查时间很少超过3～4天。 27.对食物重量的估计要求与实际称量重量的误差不超过20%。( ) 答案：对 解析：如果估计的平均误差超过±20%，则需要重新选择食物再估计和称量。 28.面条的生熟重量比值为0.36，则18g生面条煮熟后为50g。( ) 答案：对 解析：熟面条重量(g)=18g÷0.36=50g。 29.称重法是运用日常的各种测量工具对食物量进行称重，从而了解调查对象对当前食物消耗情况的一种膳食调查方法。( ) 答案：对 30.食物消费量的计算为实际消费量=结存量+购进量-废弃量-剩余量。( ) 答案：对 31.山药属于蔬菜类及制品。( ) 答案：对 32.西红柿是番茄的学名。( ) 答案：错 解析：番茄是西红柿的学名。 33.实际消费量是指某种食物在7日调查中实际消费的量。( ) 答案：错 解析：实际消费量是指某种食物在3日调查中实际消费的量。 34.做膳食调查时，一般称重法的调查时间为半个月。( ) 答案：错 解析：做膳食调查时，一般称重法的调查时间为3～7天。 35.我们平常所说的重量单位1两转换成国际单位是100g。( ) 答案：错 解析：1两=50g。 36.《中国食物成分表2002》中包含食物以包装食品为主。( ) 答案：错 解析：《中国食物成分表2002》中包含食物以原