公共营养师四级考试章节习题及答案二.doc

公共营养师四级考试章节习题及答案（二） ★第一章膳食调查和评价 ★★第一节食物摄入量调查 1.营养调查不包括( )。 A.体格测量 B.营养缺乏病临床检查 C.营养状况实验室检测 D.糖尿病检查 E.高血压检查 答案：DE 2.若对运动员进行营养调查，调查对象应包括( )。 A.男运动员 B.女运动员 C.男教练员 D.女教练员 E.运动队后勤人员 答案：AB 3.食物频数法的问卷应包括( )。 A.食物名单 B.食物频率 C.食物采购量 D.食物熟重 E.食物消耗量 答案：AB 4.下列属于速食食品的有( )。 A.果料面包 B.麦片 C.马铃薯片 D.煎饼 E.江米条 答案：ABC 解析：速食食品包括快餐食品、方便食品和休闲食品。 5.下列哪些食品属于速食食品？( ) A.小吃 B.快餐食品 C.方便食品 D.休闲食品 E.婴幼儿补充食品 答案：BCD 解析：速食食品包括快餐食品、方便食品和休闲食品。 6.统计就餐人数时，下列哪些情况可以不做个人进餐记录？( ) A.年龄差别不大 B.性别一致 C.劳动强度差别不大 D.食品选择差别不大 E.来自相同地区 答案：ABC 解析：统计每餐就餐人数，如果调查单位进餐人员的组成在年龄、性别、劳动强度上差别不大时，如部队战士、幼托单位食堂，也可不作个人进餐记录，只准确记录进餐人数。 7.如与花生为标准进行比较，下列哪些食品含有较高的碳水化合物？( ) A.小麦 B.奶酪 C.藕粉 D.酸奶 E.饼干 答案：ACE 解析：奶和奶制品的碳水化合物含量较低。 8.下列属于蔬菜类及制品的食物有( )。 A.百合 B.山药 C.土豆 D.甘薯 E.姜 答案：ABE 解析：甘薯和土豆属于薯类、淀粉类及制品。 9.下列属于食物摄入量调查一称重法工作程序的有( )。 A.记录各种食物的重量 B.称取摄入食品的重量 C.计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量 D.计算食物的废弃率 E.记录调味品的名称 答案：ABCE 10.下面属于膳食调查的内容( )。 A.调查期间每人每日所吃食物的品种、数量 B.食物加工、烹调是否合理 C.膳食制度是否合理 D.被调查者过去膳食史 E.调查对象的基本信息 F.以上都不是 答案：ABCDE 解析：膳食调查主要包括：(1)调查期间每人每日所吃的食物品种、数量。(2)了解烹调加工方法。(3)了解饮食制度、餐次分配。(4)过去的膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象的基本信息等。 11.膳食调查的目的是( )。 A.了解人群及个人饮食习惯 B.了解有无营养缺乏症 C.了解膳食组成及营养素摄取情况 D.了解机体营养状况 E.了解机体生长发育情况 F.评价营养需要满足情况 答案：ABCDF 解析：膳食调查(dietarysurvey)的目的是为了了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯以及膳食存在的主要问题；在一定时间内，调查群体或个体通过膳食所摄取的能量和营养素的数量以及质量根据食物成分表计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。 12.膳食调查最常见的方法有( )及化学分析法等。 A.称重法 B.记账法 C.频率法 D.膳食史法 E.问卷法 答案：ABCD 解析：最常见的膳食调查的方法有称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法及化学分析法等。 13.膳食调查期间准确估计食物的( )是非常重要的。 A.可食部 B.营养价值 C.废弃率 D.食物的生熟比 E.能量值 答案：ACD 解析：膳食调查中准确估计食物的可食部、废弃率和计算食物的生熟比是非常重要的。 14.称重记录表的设计原则包括( )。 A.随机编号 B.项目完整、清晰 C.足够的记录空间 D.按食物类型排列 E.餐次分开 答案：BCE 15.使用称重法开展食物摄入量调查时，需要进行的准备工作有( )。 A.食物称量器具 B.对餐厅、厨房和工作人员进行了解 C.盛装食品容器的称量 D.对调查期间的食谱、各种食物原料进行了解 E.准备记录表 答案：ABCDE 16.进行食物重量估计时哪些做法是正确的( )。 A.在称量各种食物前，要将准备好的各种容器重量先记录下来 B.要设计好称重法记录表 C.计算出的食物重量估计误差平均值不超过25%就符合要求 D.用来练习估计重量的食品要包括有形的和无形的、生的和熟的几种常见形式 E.食物重量的估计结果最终要以“kg”为单位 答案：ABD 解析：计算出的食物重量估计误差平均值不超过20%就符合要求。食物重量的估计结果最终要以“g”为单位。 17.下列叙述有误的是( )。 A.烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化 B.食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量 C.可食部的数值表示