升温速率对煤的自燃倾向性表征影响的研究.pdfVIP

l14 普洱茶毒理学安全性评价研究 普洱茶毒理学安全性评价研究 陈文品1’2，刘勤晋1，白文祥3，李清泽4 (1西南农业大学食品学院，重庆4000002云南省茶叶研究所勐海666201．3宜良祥龙茶厂，4农业部优 质农产品发展中心) 摘要：用经典方法对云南产的三个代表性普洱茶产品进行了急性毒性和遗传毒性安全性 评价研究，测得三个普洱茶样品的LDso分别为：9,7g／kg、11．2 g／kg、12．2g／kg；烘青 绿茶样的LD50为7．5g／kg。四个茶样的小白鼠骨髓微核试验、畸形精子检测试验Ames 试验，并发现试样对其他因素引起的微核率增加有拮抗作用。结果表明所测试的普洱茶 样和烘青绿茶样对原核细胞、真核细胞和生殖细胞都没有致突变性，排除了普洱茶对引 起染色体断裂损伤、基因碱基置换、移码等致突变性。试验从急性毒性和遗传毒性证明 四个茶样具有较高的食用安全性。 普洱茶特指我国云南省昆明、勐海、思茅、下关等地用云南大叶种晒青绿毛茶 经精制整理或蒸压成形后长年贮存陈化获得的茶品，以及二十世纪七十年代以来经 技术改革创新【5J，采用云南大叶种晒青绿毛茶经过增湿渥堆及后熟陈化制得的产品。 普洱茶具有干茶色泽褐红、条索肥壮重实、耐贮耐泡、茶汤红浓明亮、陈香显著、 滋味浓醇回甘、叶底肥厚柔软的特点。据现代科学研究证实：普洱茶具有较强的消 食去腻、生津止渴、除烦、减肥、解酒、降血脂、降低胆固醇等多种保健功能¨’71， 因此普洱茶日益得到世人青睐。近三十年来，普洱茶先后受到香港、Et本、法国、 德国、台湾、新加坡、韩国等国家和地区消费者的欢迎。国内市民对普洱茶的消费 也在不断升温，至2001年，年产销量已超过2万吨【l】。 普洱茶作为我国传统食品，已有较久的安全食用历史，目前尚没有相关的流行 病毒性调查及食用毒害事例报告。从某种意义上讲，可基本认为食用普洱茶是安全 的。但是，鉴于普洱茶生产中存在一个系列微生物参与的渥堆工序。这些微生物的 代谢途径和产物尚不清楚，增加了成品中生化成分的复杂性和鉴定的难度。另外， 普洱茶具有与一般的茶类所不同“越陈越香”的特点，当前对普洱茶的长期贮存与 其安全饮用期之间的关系尚不清楚。而最近国外又出现在普洱茶中发现可疑致癌物 质的报道，一些人借此大肆诋毁普洱茶【251。为此我们参照食品安全性毒理学评价程 序，对我国云南省生产的代表性普洱茶产品进行了安全性毒理学评价。 食品安全性评价是利用足够的毒理学资料确定物质的安全剂量，评估食品中有 关危害成分或物质的毒性及其风险大小的过程。食品安全性评价在食品安全性研究、 监控和管理上具有重要的意义。急性毒性试验是指动物一日内单次或多次(在24小 时内分2～3次给药)给药后，在7天或24天中，连续观察动物所产生的毒性反应及 死亡情况u引，从定性和定量两方面进行观察毒性反应的方法。遗传毒性试验是指对 化学物改变细胞内遗传物质的能力进行测试，确定其致突变性及其对生物的影响， 对可遗传损伤、致癌性以及其他有关损伤进行评价的方法。遗传毒性试验的组合必 中国茶叶学会2004年学术年会论文集 1 15 须考虑原核细胞和真核细胞、生殖细胞与体细胞、体内和体外试验相结合的原则。 本研究选择经典方法：小鼠骨髓微核率试验、小鼠精子畸形分析试验、鼠伤寒沙门 氏杆菌回复突变试验组合对普洱茶进行遗传毒性评价。 1材料与方法 1．1试验材料 茶叶原料：三个云南产代表性普洱茶样和一个云南大叶种烘青绿茶样。A为一 年普洱散茶；B为五年普洱七子饼茶；C为十年盒装普洱散茶；D为云南大叶种一 级烘青绿茶(茶样A、B、D是云南省茶叶进出口公司宜良茶厂生产，茶样C由云 南省勐海茶厂生产)。 试验动物：体重为18～22克昆明种(KM)小白鼠，雌雄各半，由第三军医大 学实验动物中心提供。 三军医大学新药安全性评价研究中心GLP实验室提供。 主要试剂：小牛血清姬姆莎染色液氨苄西林卜盐酸组氨酸D一生物素琼 脂粉牛肉膏蛋白胨葡萄糖硫酸镁柠檬酸磷酸氢二钾磷酸氢氨钠G一6一P NADPKCl MgCl：2一氨基芴仁硝基喹啉氮氧化物二甲基亚砜丝裂霉素