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各部门对海鲜池日常工作监督制度 为了更好的对客服务，丰富海鲜品种及海鲜部与各部门的协调和配合，特制定以下制度： 厨房对海鲜部日常监督办法： 1.入厨海鲜份量监督办法 坚决杜绝海鲜不开斤两入厨 后厨水台设立海鲜监督称，对60%以上海鲜进行斤两核查，斤两缺少控制在8%以内（即壹斤海鲜要保证在玖两贰以上） 对于份量与不单据不合乎要求的海鲜，及时填写表格并直接上报稽核部马经理。 海鲜缺斤短两填写表 海鲜品名 海鲜斤两填写人（时间） 实际斤两 单据斤两 检核人 海鲜老 2.入厨海鲜品质监督办法 水台员工要不断学习海鲜品质鉴定常识，坚决杜绝变质、红眼、黑鳃、肉烂海鲜入厨 当日死海鲜使用办法由厨师长决判 3.形成三千年海港海鲜特色做法，对个别海鲜执行规定做法。如：金鳟鱼—碳烤、明炉、刺身 4.协助海鲜池策划好死海鲜的最佳制做方案 5.不断对季节性海鲜、特种海鲜的推广向总办提出建议 二、前厅针对海鲜日常工作监督办法 1.日常卫生检查： 每日早11点、晚6：00对海鲜池地面、鱼缸卫生进行检核； 营运当中地面卫生保持； 要求地面干净、清洁、无积水，鱼缸透明、清洁；物品摆放整齐； 2.日常工作纪律检查： 统一着装、头发不过寸、仪容仪表整洁； 上班时间不允许有不雅动作； 不允许抽烟、吃东西、嘻笑打闹； 3.对客服务检查： 客人到海鲜池点海鲜或经过海鲜池，应向顾客问好“您好” 积极配合点菜员为顾客介绍海鲜新品，语言应多使用禁语； 客人点的海鲜应第一时间为客人上称称份量，并准确的向点菜员及顾客报出份量； 对客人要求当面弄死海鲜的要求，应积极配合，并且态度和谒； 对客人调换海鲜及其它要求应积极配合，态度和谒； 4.工作态度检查： 对顾客态度至使至终做好以礼待客，不允许出现不耐烦的表情及态度； 对楼层急需的海鲜，应及时传送； 客人要求将海鲜拿到房间时，应迅速送过去； 对海鲜出现问题，楼层要求退换时，海鲜部应积极配合，以顾客满意为前提，事情过后，再对问题进行调查； 5.节约工作： 格按照照明灯开关时间开关灯； 不允许使用长流水冲洗海鲜； 不允许使用长流水冲地或做其它用途； 6.楼面检查人：班振委、一楼领班； 7.附海鲜日常工作检核表： 三、稽核部稽核海鲜的检核办法 1.对海鲜品种、数量的检核 每日19：00对海鲜协议附件内所规定的海鲜品种、数量及相应标准进行检核。（详见海鲜稽核明细表） 2.协助财务部对海鲜串货的要求进行稽核 定期、不定期的对协议规定的海鲜串货的要求进行稽核，包括海鲜佬有无在酒楼财务部门领导下展开业务活动及是否按协议要求进行现金和货品的交易，同时检核财务部人员是否按协议要求对海鲜佬进行现金控制及采购部是否大力配合。 3.协助前厅对海鲜池人员的要求进行稽核 定期、不定期的对协议规定的海鲜池人员的要求进行稽核包括海鲜池卫生情况、人员配备情况、仪容仪表情况、待客礼仪、店规店纪等情况，同时稽核前厅对海鲜池的人员检核情况是否到位。 4.协助厨房海鲜斤两、质量进行稽核 定期、不定期的对协议规定的海鲜斤两、质量要求进行稽核，包括宾客所购海鲜是否足斤足两，是否鲜活等，同时稽核厨房对海鲜池的斤两、质量等检核情况是否到位。 5.附海鲜明细稽核表： 四、关于市场拓展办法： 1.为了更好的拓展和保证三千年海港海鲜的鲜活性与上货质量的保证，特成立串货中心： 　　组长：韩爱民 　　成员：韩海涛 2.具体实施： 与邯郸各大酒店展开业务联系，散发名片，通过熟人介绍，与各个酒店采购人员联系，简述我店的宗旨，达成共识； 以广告的形式，告诉广大市民，我店的生活海鲜对外销售经营，价格按海鲜牌价位七折优惠，分成比例定二、八分成； 我方将派采购积极开展市场调研，帮助海鲜部进行补货； 收银方式： 海鲜部不得私自卖海鲜，必须要有我方人员通过PDA进行录单销售，到收银吧台交费； 我方收银人员收费并开具海鲜消费单，营业台领班凭小票放行； 处罚：海鲜部必须按照酒店要求销售，接受酒店的管理，如私自卖海鲜，酒店将按每次500元进行处罚； 财务配合海鲜款的结算： 保证每月15号的海鲜款的财务核算，16号付款； 海鲜稽核明细表 年 月 日 品名 数量 稽核 数量 品名 数量 稽核 数量 品名 数量 稽核 数量 元贝 50斤 珍宝蟹 40只 美国虹 20条 小扇贝 50斤 皇帝蟹 5只 小黄鱼 20条 天鹅蛋 10斤 香槟蟹 5只 虹鳟鱼 30条 带子 40只 普通大闸蟹（母） 60只 金鳟鱼 30条 海肠 20斤 （阳）大闸蟹（母） 80只 桂鱼 20条 马蹄贝 10斤 红花蟹 30只 鲈鱼 20条左右 蛏子 50斤 面包蟹 15只 白鳝 30条