小麦中植物化学素的研究进展.pdfVIP

Vo1．19，2012，No．1 曼 食品营养与安全 Cerealand ，ood 1ndustrv ’’。。 。 ’。 一 。 小麦中植物化学素的研究进展 周会会 ，朱科学，彭 伟 ，周惠明 江南大学食品学院 (无锡 214122) 摘 要 ：综述 了小麦中的一些植物化学素如酚类、低聚糖类 、植物 甾醇等及其生理活性与人类 健康 的关系。 关键词 ：小麦 ；植物化学素；生理活性 ；健康 中图分类号：TS211．2 文献标识码 ：B 文章编号 ：1672—5026(2012)01—0041—04 Researchprogressofphytochem icalsinwheat Zhou Huihui，ZhuKexue，PengW ei，ZhouHuiming SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity (Wuxi214122) Abstract：Somephytoehemicalsandtheirphysiologicalactivityofwheatsuchasphenols，oli— gosaccharide，phytosterolswerereviewed，andtheiruniquecontribution tOhumanhealthwere summarized． Keywords：wheat；phytoehemicals；physiologicalactivity；health 小麦是我 国主要 的粮食作物 ，其 中富含各种各 2 小麦中植物化学素 样的活性物质 。谷朊粉可以酶解制备多种生理活性 肽；小麦加工的副产物麸皮是膳食纤维的优质来源 ， 小麦是人类饮食 中主要的谷物之一 ，小麦含有 还含有较多的淀粉、蛋白质、阿魏酸和植酸等 ；“人类 在水果和蔬菜 中含量较少的阿魏酸 ，还含有生育三 天然的营养宝库”胚芽 中含有麦胚凝集素、谷胱甘 烯酚和植物甾醇等 。小麦中这些植物化学素发挥着 肽 、维生素 E、二十八烷醇、黄酮类化合物等。这些 重要的结构功能和防御作用。植物化学素的浓度受 活性物质经过流行病学的研究表明，具有抗氧化 、抗 小麦品种的影响[2]。小麦中的植物化学素主要为 ： 逆 、抗癌的生理活性 ，可以降低一些慢性疾病发生的 酚类物质 ，低聚糖 ，植物甾醇 ，菊糖等。 概率 ，还能增强运动机能。 2．1 酚类物质 酚类化合物具有一个或多个芳香环与一个或多 1 植物化学素 个羟基 ，一般被归类为酚酸 、黄酮类 、二苯 乙烯类 、香 植物化学素是指植物中低分子量的次级代谢产 豆素和单宁。酚类化合物的浓度受小麦品种以及取 物 ，营养上一般指可食植物中除营养素与膳食纤维 样部位 的影响[2]。研究表 明小麦 中总酚含量为 外 ，能降低慢性病 (心血管病、癌症 、糖尿病等)危险 709．8~860 mol没食子酸当量 ／100g小麦[2]。在 因素的化学成分。一般可 以分为类黄酮、类胡萝 卜 小麦中最常见的酚类化合物是酚酸和类黄酮。 素、硫化物、植物固醇、皂苷等。曾有学者研究表明 酚酸类物质可分为羟基酸和桂皮酸衍生物 2 植物化学素可 以给人类带来保护作用 。 类。小麦中2种物质都主要 以结合的形式存在 。阿