粗加工间卫生方案.doc

? 粗加工岗位卫生制度 一、保持粗加工间内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生；物品摆放整齐有序，室内无尘、无蜘蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣垃圾、污物等应密封装桶并及时清楚；蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装，不得堆放在地面；半成品如豆腐等应用清洁无毒的用具盛装，并防蝇防尘；禽肉食品不得放置于地面，不得接触污水。 二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜和肉类，发现有毒如发芽，发芽的土豆等有害、变色、有异味、腐败变质或其它感观性状异常的，不得加工或使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。 三、蔬菜粗加工按一拣择、二浸洗、三加工的顺序进行，切配前应冲洗浸泡10分钟以上。禽蛋类在使用前应对其外壳清洗，必要时进行消毒处理，肉类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用的清洗池内进行。 四、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩应立放于通风干燥处，并有防蝇、防尘措施。 五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用，使用后洗净，定位存放。 六、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水不混浊，泡菜不生花，保持泡菜特有的香味，定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存食品无异味、不变质，贮存的食品应做到先进先出。 七、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上，更不得扫入下水道，加工后及时清除废弃物，做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁卫生。 八、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。 丹江口市习家店中学 2011年8月30日 习家店中学食堂工作管理制度 食堂管理员职责 1、负责管理食堂的全面工作，组织食堂职工搞好政治理论的学习，不断提高全体职工的思想觉悟，以校为形象，努力做好服务育人的工作。 2、组织食堂职工搞好业务学习，使之能够胜任所担负的工作任务，做到一专多能，不断提高食堂职工的操作技术。 3、负责食堂职工的聘任、考勤、考核、奖惩工作。 4、定好食堂食谱；采购、加工、供应要有周密的计划，购置需两人以上参加，并与验收合格后付款；搞好成本核算，做到价格公道、经济实惠，即保证质量，又不浪费。 5、关心食堂工作人员的身体健康，按时进行体检；制定并落实好食堂卫生责任制，搞好食堂和工作人员个人卫生；教育工作人员节约粮、菜、水、电等，防止浪费；做好防毒、防火、防蝇、防鼠、防盗工作。 6、经常深入师生餐厅，倾听他们对饭菜及食堂工作的意见及要求，不断改进食堂伙食。及时向学校膳委会汇报食堂工作。 7、时刻提高警惕，严防食物中毒及坏人投毒。 8、工作中要发扬民主，集中司务处和食堂职工的智慧，不断探索食堂工作路子；要以身示范，做出表率，自觉接受职工监督。 9、及时主动向分管领导汇报请示工作，完成领导交办的临时任务。 食堂工作人员职责一、认真贯彻执行《食品卫生法》，严格规范食品加工程序。严防食品病菌交叉感染。二、按时上下班，准时开餐。三、上班时间必须穿戴工作衣帽，配戴有关证件，其它衣物必须整齐挂在规定地方，勤剪指甲勤换工作服。四、注意食品卫生，餐前餐后必须洗净锅、碗、盆、瓢、刀、菜板、桶等炊事用具。生熟食品要分开操作、分开存放。五、不采购腐烂、变质食品，不出售变味、变馊饭菜。六、保管室内食品必须上架整齐摆放，熟食品必须加盖存放。七、励行节约，反对铺张浪费。八、保持餐厅、橱房清洁卫生，每周一次大扫除，保证地扳、窗子、瓷砖墙壁、橱柜、菜架等设施无灰尘、锈蚀、油垢。积极动手消灭四害。九、加强理论学习,提高业务技术素质和思想修养。爱护公物，不贪不占不乱拿公物和食品，一经发现按学校有关规定处罚。十、炊事人员必须遵守学校的各项规章制度，服从本司务长的组织管理和安排。十一、注意关锁门窗，注意用电、用气和机械设备安全。人为责任事故必须承担责任和赔偿损失。十二、积极参加总务处组织的各种活动、会议，承担学校安排的临时性工作。食堂饮食卫生“五四”制度一、 由原料到成品实行“四不制度”: 采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。二、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸车、电子消毒柜或开水）。四、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。五、个人卫